Aller au contenu

Poisson

Seiches aux épinards à la grecque et riz

Les seiches aux épinards à la grecque sont un mijoté de seiches, épinards, aneth et citron, servi avec du riz, pour 4 personnes en 55 minutes. C'est une recette facile, à 4,50 € par personne. La réussite tient à la cuisson lente de la seiche et à l'ajout des épinards en deux fois pour qu'ils tombent sans détremper le plat.

Ce soir, des seiches mijotées à la grecque avec des épinards, de l'aneth et du citron, bien parfumées, avec du riz.

Seiches aux épinards à la grecque et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne

Ce plat marie la seiche fondante, longuement mijotée dans un bouillon tomaté au vin blanc, et des épinards qui fondent en masse parfumée à l'aneth. Le citron pressé à la fin réveille l'ensemble et apporte une fraîcheur qui tranche avec le côté mijoté. Le riz, simplement cuit à l'eau, absorbe la sauce et équilibre le plat sans jamais la masquer.

C'est une recette qui demande un peu de temps mais peu de surveillance, parfaite pour un dîner de semaine un peu plus posé ou un repas du dimanche sans chichi. Mon Chou la propose pour les amateurs de poisson qui aiment les plats parfumés, à servir plutôt aux adultes ou aux enfants déjà habitués aux saveurs marines et aux herbes fraîches.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Seiches nettoyées 800 g

Fruits et légumes

  • Épinards frais 800 g
  • Oignons nouveaux 6
  • Aneth 1 botte
  • Citron 2

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques

La recette pas à pas

  1. Coupe les seiches en lanières ou en morceaux et fais-les revenir dans l'huile avec les oignons nouveaux. 10 min

    Épongées au préalable, elles saisissent sans bouillir.

  2. Verse le vin blanc, laisse évaporer, ajoute les tomates et un verre d'eau, et mijote à couvert. 25 min

    La seiche demande du temps, elle est tendre quand la pointe d'un couteau la traverse.

  3. Lave les épinards et ajoute-les par poignées dans la casserole, avec l'aneth, et laisse tomber. 8 min

    Ne les sale qu'à la fin.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée pendant ce temps, puis égoutte-le. 11 min

    Un riz long grain accompagne bien le plat en sauce.

  5. Presse le jus de citron dans le plat, goûte, poivre, et sers sur le riz avec un filet d'huile.

    Le citron en fin de cuisson avive tous les parfums.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des seiches déjà nettoyées pour gagner du temps, ou demande à ton poissonnier de le faire devant toi.
  • Laisse le vin blanc réduire complètement avant d'ajouter les tomates, l'acidité du plat sera plus ronde.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes avant d'ajouter le citron.

Les variantes

  • Remplace les seiches par des calamars, le temps de cuisson sera un peu plus court, vérifie la tendreté à la pointe du couteau.
  • Pour une version végétarienne, remplace les seiches par des pois chiches cuits, ajoutés en même temps que les tomates.
  • Pour aller plus vite, utilise des épinards surgelés déjà cuits, à ajouter directement dans la casserone en fin de mijotage.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain frais pour saucer
  • Une salade de concombre bien fraîche

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il supporte mal la congélation car la seiche devient caoutchouteuse. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les seiches et la sauce la veille, puis réchauffer doucement et cuire le riz au dernier moment. Ajoute le citron seulement à la fin pour garder sa fraîcheur.

Comment savoir si les seiches sont assez cuites ?

Pique la chair avec la pointe d'un couteau, elle doit la traverser sans résistance. Une seiche mal cuite reste caoutchouteuse, il vaut mieux prolonger le mijotage que l'écourter.

Peut-on remplacer les épinards frais par des surgelés ?

Oui, utilise des épinards surgelés déjà blanchis, environ 600 g suffisent car ils ne réduisent plus autant. Ajoute-les directement dans la casserole en fin de cuisson.

Pourquoi ajouter les épinards en deux fois ?

Les épinards frais réduisent énormément à la cuisson et prennent beaucoup de place crus. En les ajoutant par poignées, ils tombent au fur et à mesure et laissent de la place pour le reste.

Combien de temps faut-il pour préparer des seiches aux épinards à la grecque avec du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des seiches aux épinards à la grecque avec du riz ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des seiches aux épinards à la grecque avec du riz ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Recettes avec épinards

Tout voir

Plats de poisson et fruits de mer

Tout voir