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Poisson

Run down jamaïcain et riz

Le run down jamaïcain est un plat de maquereau mijoté dans une sauce tomate et lait de coco réduite, servi avec du riz, pour 4 personnes en 45 minutes, niveau facile, à environ 3 euros par personne. La clé, c'est de laisser la sauce réduire doucement jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et huileuse, sans jamais la presser.

Direction la Jamaïque, avec un run down de maquereau qui mijote dans le lait de coco jusqu'à ce que la sauce soit toute veloutée.

Run down jamaïcain et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le run down, c'est une sauce tomate et coco qui mijote lentement jusqu'à devenir onctueuse et presque huileuse, avec ce petit piquant discret du piment entier qui infuse sans brûler. Le maquereau s'y glisse en fin de cuisson et s'imprègne de tous ces parfums, poivron, thym, ail, pour un résultat parfumé sans être compliqué.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu veux changer du poisson à la plancha, ou le week-end si tu as envie d'un dîner qui dépayse un peu. Mon Chou te propose cette version simple, parfaite pour découvrir la cuisine jamaïcaine sans ingrédients introuvables.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de maquereau 600 g

Crèmerie

  • Lait de coco 40 cl

Fruits et légumes

  • Tomates 3
  • Oignon 2
  • Poivron rouge 1
  • Ail 3 gousses
  • Thym frais 6 brins
  • Piment frais 1
  • Cébettes 3

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile végétalesouvent au placard 1 c. à s.
  • Piment de la Jamaïque (quatre-épices)souvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Émince les oignons, l'ail, le poivron et les cébettes, coupe les tomates en dés et épépine le piment.

    Garde le piment entier si les enfants sont à table, il parfume sans brûler.

  2. Fais revenir les oignons, l'ail, le poivron et le thym dans l'huile, ajoute les tomates, le quatre-épices, le sel et le poivre. 8 min

    Fais suer les oignons sans les colorer, ils doivent rester blonds pour une sauce douce.

  3. Verse le lait de coco, ajoute le piment entier et laisse réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. 15 min

    Le lait de coco ne doit pas bouillir fort, il tournerait, garde un petit frémissement.

  4. Glisse les filets de maquereau dans la sauce, côté peau vers le haut, couvre et laisse cuire doucement. 8 min

    Retire le piment avant de servir, il aura fait son travail.

  5. Fais cuire le riz dans de l'eau salée, égoutte-le et sers-le avec le poisson, parsemé de cébette. 12 min

    Mets un brin de thym dans l'eau du riz, il sentira bon les Caraïbes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, elles donneront plus de jus et une sauce plus ronde en fin de cuisson.
  • Si tu n'as pas de piment de la Jamaïque, le quatre-épices classique du commerce fait très bien l'affaire, c'est d'ailleurs souvent le même nom pour les deux.
  • Laisse reposer le plat deux minutes hors du feu avant de servir, la sauce finit de se lier et nappe mieux le riz.

Les variantes

  • Remplace le maquereau par des filets de cabillaud ou de dorade pour une version plus douce en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de patate douce ou d'aubergine grillés ajoutés en fin de cuisson.
  • Pour aller plus vite, utilise un sachet de riz précuit à réchauffer pendant que le maquereau termine sa cuisson dans la sauce.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert frais
  • Des bananes plantain poêlées
  • Un thé glacé au gingembre

Conservation

Le run down se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole, à feu doux, pour ne pas que la sauce coco tourne.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce du run down à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce tomate et coco la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe la doucement puis ajoute le maquereau au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Peut on remplacer le maquereau par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud, la dorade ou même des sardines fraîches fonctionnent bien dans cette sauce. Choisis un poisson à chair ferme qui tiendra la cuisson douce dans le lait de coco.

Pourquoi laisser le piment entier dans la sauce ?

Le piment entier parfume la sauce sans la rendre trop forte, puisqu'il ne libère pas ses graines. Tu le retires avant de servir, une fois qu'il a donné tout son goût.

Le run down se congèle t il bien ?

Oui, la sauce au lait de coco se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Décongèle la au réfrigérateur puis réchauffe la à feu doux en remuant délicatement.

Combien de temps faut-il pour préparer un run down jamaïcain avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un run down jamaïcain avec du riz ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un run down jamaïcain avec du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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