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Poisson

Poisson grillé de Wanzhou et riz

Le poisson grillé de Wanzhou est une truite entière d'abord grillée puis mijotée dans un bouillon pimenté avec céleri, poivron et pousses de soja, servie avec du riz blanc. Cette recette pour 4 personnes demande 70 minutes, un niveau moyen et coûte 5,60 € par personne. La clé est de bien griller le poisson avant de le mijoter pour que la peau tienne et garde un goût de grillé.

Ce soir, un poisson entier grillé puis mijoté dans un bouillon épicé aux légumes et au piment, comme à Wanzhou, avec du riz blanc.

Poisson grillé de Wanzhou et riz
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,60 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La truite grillée d'abord, puis mijotée dans un bouillon relevé de piments secs, de gingembre et d'ail, prend une texture étonnante. La peau reste ferme grâce au passage au four, pendant que la chair s'imprègne du bouillon épicé sans se défaire. Le céleri et le poivron apportent du croquant, les pousses de soja de la fraîcheur, et le riz blanc calme le piquant à chaque bouchée.

C'est un plat pour un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, pas vraiment pour une cuisine du quotidien pressée. Il demande de surveiller le poisson au four puis la cuisson du riz en parallèle, deux étapes à ne pas lâcher des yeux. Compte plutôt sur des grands enfants ou des adultes qui aiment le piquant, ce n'est pas un plat pensé pour les petits palais.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Truites entières 2

Épicerie

  • Piments secssouvent au placard 8
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivre noir en grainssouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 5 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 30 g
  • Ail 5 gousses
  • Céleri branche 3 branches
  • Pousses de soja 200 g
  • Poivron rouge 1
  • Coriandre fraîche 4 brins

Allergènes Poisson, Soja, Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Vide et rince les truites, incise leurs flancs en diagonale et frotte-les de sel et de sauce soja.

    Demande au poissonnier de les écailler et de les vider.

  2. Fais-les griller au four à 230 °C ou sous le gril de chaque côté. 20 min

    Retourne-les délicatement avec deux spatules pour ne pas les casser.

  3. Fais revenir dans l'huile les piments secs, l'ail, le gingembre et le poivre jusqu'à ce que l'arôme monte. 3 min

    Ne les laisse pas noircir, ils deviendraient amers.

  4. Ajoute le céleri, le poivron et les pousses de soja, mouille avec du bouillon ou de l'eau et pose les poissons grillés dedans, puis laisse mijoter. 15 min

    Arrose-les de bouillon plutôt que de les retourner.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée pendant ce temps, puis sers le poisson et ses légumes avec la coriandre. 11 min

    Retire les piments secs à l'assiette, ils servent à parfumer plus qu'à manger.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des truites de taille égale pour qu'elles grillent et mijotent au même rythme.
  • Si le bouillon réduit trop vite pendant que le poisson mijote, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide pour ne pas casser la cuisson.
  • Goûte le bouillon avant de servir et rajoute un peu de sauce soja si tu le trouves trop fade, les piments seuls ne salent pas assez.

Les variantes

  • Remplace les truites par des dorades ou des bars entiers, le résultat reste proche en texture et en goût.
  • Pour une version sans poisson, grille des tranches de tofu ferme avant de les mijoter dans le même bouillon épicé.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du four et fais griller le poisson directement à la poêle quelques minutes de chaque côté avant de le mijoter.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Thé vert chaud
  • Concombre croquant en accompagnement

Conservation

Le poisson et son bouillon se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-le doucement à la casserole à feu doux pour ne pas dessécher la chair. Ce plat ne se congèle pas bien, le poisson entier perd sa tenue une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux griller le poisson quelques heures avant et préparer les légumes coupés. Le mijotage final prend seulement 15 minutes, mieux vaut le faire juste avant de servir pour garder la texture du poisson.

Comment choisir les piments secs pour cette recette ?

Des piments secs entiers classiques suffisent, ils parfument le bouillon sans trop piquer si on les retire avant de manger. Évite les piments en poudre, qui rendraient le bouillon trouble et plus difficile à doser.

Peut-on utiliser des filets de poisson plutôt qu'un poisson entier ?

C'est possible mais la recette perd son intérêt, le poisson entier grillé tient mieux à la cuisson et donne plus de goût au bouillon grâce aux arêtes. Si tu utilises des filets, réduis le temps de mijotage pour ne pas les défaire.

Que faire si on n'aime pas trop le piquant ?

Réduis le nombre de piments secs de moitié et retire leurs graines avant de les faire revenir. Le gingembre et l'ail suffisent à parfumer le bouillon même avec moins de piment.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson grillé de Wanzhou avec du riz ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poisson grillé de Wanzhou avec du riz ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson grillé de Wanzhou avec du riz ?

Environ 5,60 € par personne, soit 22,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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