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Fisch

Gegrillter Fisch Wanzhou mit Reis

Der gegrillte Fisch Wanzhou ist eine ganze Forelle, zuerst gegrillt, dann in einer scharfen Brühe mit Sellerie, Paprika und Sojasprossen geschmort, serviert mit weißem Reis. Dieses Rezept für 4 Personen braucht 70 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 5,60 € pro Portion. Entscheidend ist, den Fisch vor dem Schmoren gut zu grillen, damit die Haut hält und einen gegrillten Geschmack behält.

Heute Abend gibt es einen ganzen Fisch, erst gegrillt, dann in einer würzigen Gemüsebrühe mit Chili geschmort, ganz nach Wanzhou Art, dazu weißer Reis.

Gegrillter Fisch Wanzhou mit Reis
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,60 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Die Forelle wird zuerst gegrillt und dann in einer Brühe mit getrockneten Chilis, Ingwer und Knoblauch geschmort, dabei entsteht eine überraschende Textur. Die Zeit im Ofen festigt die Haut, während das Fleisch die würzige Brühe aufnimmt, ohne auseinanderzufallen. Sellerie und Paprika bringen Biss, Sojasprossen sorgen für Frische, und weißer Reis mildert die Schärfe bei jedem Bissen.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, keine schnelle Mahlzeit unter der Woche. Du musst den Fisch im Ofen und gleichzeitig den Reis im Auge behalten, zwei Schritte, die Aufmerksamkeit brauchen. Es passt eher zu älteren Kindern oder Erwachsenen, die Schärfe mögen, für kleine Kinder ist es nicht gedacht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Forellen, ganz 2

Vorratskammer

  • Getrocknete Chilismeist im Vorratsschrank 8
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Schwarze Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 30 g
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Staudensellerie 3 Stangen
  • Sojasprossen 200 g
  • Rote Paprika 1
  • Frischer Koriander 4 Zweige

Allergene Fisch, Soja, Gluten, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Forellen ausnehmen und abspülen, die Flanken diagonal einschneiden und mit Salz und Sojasauce einreiben.

    Lass sie vom Fischhändler schuppen und ausnehmen.

  2. Die Forellen im Ofen bei 230°C oder unter dem Grill von jeder Seite grillen. 20 min

    Wende sie vorsichtig mit zwei Pfannenwendern, damit sie nicht zerbrechen.

  3. Die getrockneten Chilis, Knoblauch, Ingwer und Pfeffer im Öl anbraten, bis der Duft aufsteigt. 3 min

    Lass sie nicht schwarz werden, sonst schmecken sie bitter.

  4. Sellerie, Paprika und Sojasprossen dazugeben, mit Brühe oder Wasser aufgießen, die gegrillten Fische hineinlegen und schmoren lassen. 15 min

    Übergieße die Fische lieber mit Brühe, statt sie zu wenden.

  5. Den Reis währenddessen in Salzwasser kochen, dann den Fisch mit dem Gemüse und dem Koriander servieren. 11 min

    Entferne die getrockneten Chilis auf dem Teller, sie dienen eher zum Würzen als zum Essen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Forellen gleicher Größe, damit sie gleichmäßig grillen und schmoren.
  • Wenn die Brühe beim Schmoren zu schnell einkocht, gieße lieber heißes statt kaltes Wasser nach, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.
  • Probiere die Brühe vor dem Servieren und gib bei Bedarf etwas mehr Sojasauce dazu, die Chilis allein würzen nicht genug.

Die Varianten

  • Ersetze die Forellen durch ganze Doraden oder Wolfsbarsche, Textur und Geschmack bleiben ähnlich.
  • Für eine fischfreie Version grille feste Tofuscheiben, bevor du sie in derselben würzigen Brühe schmorst.
  • Für eine schnellere Variante lässt du den Ofenschritt weg und brätst den Fisch stattdessen kurz von beiden Seiten in der Pfanne an, bevor du ihn schmorst.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Heißer grüner Tee
  • Knackige Gurke als Beilage

Aufbewahrung

Der Fisch und seine Brühe halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme ihn sanft im Topf bei niedriger Hitze, damit das Fleisch nicht austrocknet. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, ein ganzer Fisch verliert nach dem Auftauen seine Konsistenz.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst den Fisch ein paar Stunden vorher grillen und das Gemüse schon schneiden. Das letzte Schmoren dauert nur 15 Minuten, am besten machst du es kurz vor dem Servieren, damit der Fisch seine Textur behält.

Welche getrockneten Chilis eignen sich am besten?

Klassische ganze getrocknete Chilis reichen völlig aus, sie würzen die Brühe, ohne zu stark zu schärfen, wenn man sie vor dem Essen entfernt. Verzichte auf Chilipulver, es würde die Brühe trüben und die Schärfe schwerer dosierbar machen.

Kann man Fischfilets statt eines ganzen Fisches verwenden?

Das ist möglich, aber das Gericht verliert etwas an Reiz, ein ganzer gegrillter Fisch hält beim Garen besser zusammen und gibt der Brühe dank der Gräten mehr Geschmack. Bei Filets solltest du die Schmorzeit verkürzen, damit sie nicht zerfallen.

Was tun, wenn man es nicht zu scharf mag?

Halbiere die Menge an getrockneten Chilis und entferne die Kerne, bevor du sie anbrätst. Ingwer und Knoblauch würzen die Brühe auch mit weniger Chili noch gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gegrillter Fisch Wanzhou mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gegrillter Fisch Wanzhou mit Reis?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gegrillter Fisch Wanzhou mit Reis?

Etwa 5,60 € pro Portion, also 22,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja, Gluten, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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