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Poisson

Mydopilafo

Le mydopilafo est un pilaf de moules grec pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 3,70 € par personne. Le riz cuit directement dans le jus filtré des moules et la tomate, ce qui lui donne tout son goût. La clé est de bien filtrer ce jus et de ne presque pas saler, car il l'est déjà naturellement.

Voici un mydopilafo, le pilaf de moules grec, du riz qui boit le jus des moules et la tomate, une belle assiette de bord de mer.

Mydopilafo
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le mydopilafo, c'est un plat de riz qui a passé sa cuisson à boire le jus des moules plutôt que de l'eau. Le résultat est un riz parfumé, légèrement iodé, relevé par la tomate concassée et l'ail, avec cette texture particulière du riz qui a absorbé un liquide corsé plutôt que de l'eau simple. Les moules, décortiquées pour la plupart, se mêlent aux grains, et quelques unes gardées en coquille donnent du relief à l'assiette.

C'est un plat de semaine qui change du quotidien sans demander de technique compliquée, idéal un soir où tu as envie d'un repas complet dans une seule cocotte. Mon Chou le propose pour les adultes et les plus grands qui aiment les moules, plutôt que pour les tout petits qui apprécient moins les coquillages. Il se mange chaud, à la cuillère, sans façon.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules 1,5 kg

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Vin blancsouvent au placard 15 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 brin
  • Aneth 1 brin

Allergènes Mollusques

La recette pas à pas

  1. Gratte et rince les moules, jette celles qui restent ouvertes.

    Une moule ouverte qui ne se referme pas au toucher n'est pas fraîche.

  2. Fais-les ouvrir dans une grande cocotte avec le vin blanc à feu vif et couvercle, puis décortique-les en gardant le jus. 8 min

    Garde quelques moules entières avec leur coquille pour décorer.

  3. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoute le riz et nacre-le une minute. 5 min

    Le riz doit devenir translucide aux bords, il gardera ses grains ensuite.

  4. Ajoute les tomates et le jus filtré des moules complété d'eau jusqu'à couvrir le riz de 1,5 cm.

    Ne sale presque pas, le jus des moules est déjà très salé.

  5. Cuis à couvert à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide, ajoute les moules à la fin avec le persil et l'aneth. 15 min

    Laisse reposer cinq minutes couvert avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Filtre bien le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine ou un linge, il contient souvent un peu de sable.
  • Mesure l'eau d'appoint au centimètre près au dessus du riz, un pilaf trop liquide devient collant et un pilaf trop sec attache au fond.
  • Garde le feu doux et ne remue pas le riz pendant la cuisson, cela casserait les grains et rendrait le résultat pâteux.

Les variantes

  • Remplace les moules par des palourdes ou des coques pour un goût iodé un peu différent, en gardant la même méthode de cuisson du riz dans leur jus.
  • Pour une version végétarienne, remplace les moules et leur jus par un bouillon de légumes corsé et ajoute quelques olives noires pour le côté méditerranéen.
  • Pour aller plus vite, utilise des moules déjà décortiquées et cuites, tu sautes l'étape d'ouverture et tu gagnes dix bonnes minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain frais pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le mydopilafo se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, le riz et les moules perdent leur texture au dégel. Réchauffe le doucement à la poêle avec un peu d'eau pour redonner du moelleux au riz.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le mydopilafo à l'avance ?

Tu peux ouvrir et décortiquer les moules à l'avance et garder le jus filtré au réfrigérateur. Il vaut mieux cuire le riz juste avant de servir, car un pilaf réchauffé perd en texture.

Quel riz utiliser pour ce pilaf ?

Un riz rond ou demi long absorbe bien le liquide sans devenir trop collant. Évite le riz basmati, trop fin pour ce type de cuisson.

Que faire si les moules rendent peu de jus ?

Complète simplement avec de l'eau jusqu'à la hauteur demandée au dessus du riz. Le goût sera un peu moins marqué mais la cuisson fonctionnera pareil.

Peut-on congeler le mydopilafo ?

Ce n'est pas conseillé, les moules deviennent caoutchouteuses et le riz change de texture une fois décongelé. Mieux vaut le manger dans les deux jours qui suivent sa préparation.

Combien de temps faut-il pour préparer un mydopilafo ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un mydopilafo ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mydopilafo ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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