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Poisson

Maquereau tatsuta-age et riz

Le maquereau tatsuta-age est un plat japonais de morceaux de poisson marinés au soja et au gingembre, puis frits dans une croûte de fécule de pomme de terre, servis avec du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, pour un niveau facile et un coût d'environ 3,50 € par personne. La réussite tient à l'égouttage soigné du poisson avant de le fariner.

Ce soir, du maquereau tatsuta-age, des morceaux marinés au soja et au gingembre puis frits, croustillants dehors et juteux dedans, avec du riz.

Maquereau tatsuta-age et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le maquereau tatsuta-age joue sur un contraste simple, une croûte fine et croustillante autour d'une chair juteuse qui garde le goût du soja et du gingembre. La fécule de pomme de terre fait toute la différence face à une panure classique, elle reste légère et croque vraiment sous la dent. Le citron pressé juste avant de manger réveille le plat sans le masquer.

C'est une recette de semaine qui change du poisson poêlé habituel, sans demander plus de temps en cuisine. Les enfants aiment en général les morceaux croustillants à tremper dans le riz, et les adultes retrouvent le plaisir d'un poisson gras bien préparé. Mon Chou la propose aussi pour les soirs où on a envie d'un peu de friture sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de maquereau 4

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Vin blancsouvent au placard 3 c. à s.
  • Fécule de pomme de terresouvent au placard 6 c. à s.
  • Riz japonaissouvent au placard 320 g
  • Huile de frituresouvent au placard 30 cl

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 1 morceau
  • Ail 1 gousse
  • Citron 1

Allergènes Poisson, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les filets en morceaux de la taille d'une bouchée, retire les arêtes avec une pince.

    Passe le doigt le long du filet pour sentir les arêtes restantes.

  2. Mélange la sauce soja, le vin blanc, le gingembre et l'ail râpés, ajoute le poisson et laisse mariner. 15 min

    Ne dépasse pas vingt minutes, le soja finit par saler trop la chair.

  3. Cuis le riz selon la méthode habituelle, couvre et laisse reposer hors du feu. 15 min

    Utilise un riz rond, plus collant, idéal pour ce plat.

  4. Égoutte le poisson, roule-le dans la fécule de pomme de terre en pressant bien.

    La fécule donne une croûte fine et croustillante, bien différente de la farine.

  5. Plonge les morceaux dans l'huile à 170 °C et fais-les dorer quelques minutes, puis égoutte et sers avec le citron et le riz. 5 min

    Frits en deux bains, d'abord à feu moyen puis à feu vif, ils sont plus croustillants.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche les morceaux de poisson avec du papier absorbant juste avant de les rouler dans la fécule, même bien égouttés, un reste d'humidité en surface empêche la croûte d'accrocher.
  • Ne surcharge pas l'huile, fais frire en deux ou trois fournées pour que la température ne chute pas et que chaque morceau dore bien.
  • Râpe le gingembre et l'ail très fin pour qu'ils se mélangent à la marinade plutôt que de rester en petits morceaux sur le poisson frit.

Les variantes

  • Remplace le maquereau par du hareng ou du lieu jaune si tu préfères un poisson à la chair plus douce.
  • Pour une version végétarienne, fais la même marinade et la même croûte de fécule avec des morceaux d'aubergine ou de champignon de Paris épais.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, marine le poisson seulement dix minutes et sers les morceaux frits en bâtonnets à tremper dans un peu de sauce soja.

Avec quoi le servir

  • Soupe miso en entrée
  • Salade de chou vert vinaigrée
  • Thé vert chaud

Conservation

Le poisson frit se mange idéalement le jour même, la croûte ramollit vite au réfrigérateur. S'il reste des morceaux, garde-les dans une boîte fermée au réfrigérateur un jour maximum et réchauffe-les au four chaud quelques minutes pour qu'ils retrouvent un peu de croquant. Ce plat ne se congèle pas bien, la friture perd sa texture.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la fécule de pomme de terre par de la farine ?

La farine fonctionne mais donne une croûte plus épaisse et moins croustillante. La fécule de pomme de terre ou de maïs reste le meilleur choix pour retrouver la texture du tatsuta-age.

Faut il mariner le poisson plus longtemps pour plus de goût ?

Non, quinze à vingt minutes suffisent. Au delà, le soja sale trop la chair du maquereau et change sa texture.

Peut on préparer le poisson mariné à l'avance ?

Tu peux préparer la marinade et couper le poisson à l'avance, mais lance le temps de marinade juste avant de cuisiner pour garder le contrôle sur le salage.

Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?

Plonge un petit morceau de fécule dans l'huile, s'il remonte en grésillant doucement après deux ou trois secondes, l'huile est prête à 170 degrés environ.

Combien de temps faut-il pour préparer un maquereau tatsuta-age et du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un maquereau tatsuta-age et du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un maquereau tatsuta-age et du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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