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Fisch

Tatsuta age Makrele mit Reis

Tatsuta age Makrele ist ein japanisches Gericht aus Fischstücken, die in Sojasauce und Ingwer mariniert und anschließend in einer Kartoffelstärkekruste frittiert werden, serviert mit Reis. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 35 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei etwa 3,50 € pro Person. Entscheidend ist, den marinierten Fisch vor dem Panieren gut abtropfen zu lassen.

Heute Abend gibt es Tatsuta age Makrele, Stücke mariniert in Sojasauce und Ingwer und dann frittiert, außen knusprig und innen saftig, mit Reis.

Tatsuta age Makrele mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Tatsuta age Makrele lebt von einem einfachen Kontrast, einer dünnen, knusprigen Kruste um saftigen Fisch, der noch den Geschmack von Sojasauce und Ingwer trägt. Kartoffelstärke macht hier den entscheidenden Unterschied zu einer klassischen Panade, sie bleibt leicht und knackt wirklich beim Reinbeißen. Etwas Zitrone direkt vor dem Essen hebt das Gericht, ohne es zu überdecken.

Es ist ein Rezept für den Wochentag, das mal eine Abwechslung zum üblichen gebratenen Fisch bietet, ohne mehr Zeit in der Küche zu brauchen. Kinder tunken die knusprigen Stücke meist gern in den Reis, und Erwachsene genießen einen fetten Fisch, der richtig zubereitet wurde. Mon Chou schlägt es auch für Abende vor, an denen man Lust auf etwas Frittiertes hat, ohne den ganzen Abend dafür zu brauchen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Makrelenfilets 4

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Kartoffelstärkemeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Japanischer Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 30 cl

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 1 Stück
  • Knoblauch 1 Zehe
  • Zitrone 1

Allergene Fisch, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Filets in mundgerechte Stücke, entferne die Gräten mit einer Pinzette.

    Fahre mit dem Finger am Filet entlang, um verbliebene Gräten zu ertasten.

  2. Vermische Sojasauce, Weißwein, geriebenen Ingwer und Knoblauch, gib den Fisch dazu und lass ihn marinieren. 15 min

    Überschreite nicht zwanzig Minuten, sonst macht die Sojasauce das Fleisch zu salzig.

  3. Koche den Reis nach deiner gewohnten Methode, decke ihn ab und lass ihn vom Herd genommen ruhen. 15 min

    Verwende Rundkornreis, der klebt besser und passt ideal zu diesem Gericht.

  4. Lass den Fisch abtropfen und wälze ihn fest andrückend in der Kartoffelstärke.

    Kartoffelstärke ergibt eine dünne, knusprige Kruste, die sich deutlich von Mehl unterscheidet.

  5. Gib die Stücke bei 170 °C ins Öl und frittiere sie ein paar Minuten goldbraun, dann abtropfen lassen und mit Zitrone und Reis servieren. 5 min

    In zwei Durchgängen frittiert, erst bei mittlerer, dann bei hoher Hitze, werden sie knuspriger.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe die Fischstücke direkt vor dem Wälzen in der Stärke mit Küchenpapier trocken, selbst gut abgetropfter Fisch kann noch Feuchtigkeit an der Oberfläche haben, die die Kruste am Haften hindert.
  • Überfülle das Öl nicht, frittiere in zwei oder drei Portionen, damit die Temperatur nicht abfällt und jedes Stück gleichmäßig bräunt.
  • Reibe Ingwer und Knoblauch sehr fein, damit sie sich in die Marinade einfügen, statt als kleine Stücke auf dem frittierten Fisch zu bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze die Makrele durch Hering oder Seelachs, wenn du einen milderen, weicheren Fisch bevorzugst.
  • Für eine vegetarische Version verwendest du dieselbe Marinade und Stärkekruste mit Auberginenstücken oder dicken Scheiben Champignon.
  • Für eine schnellere Version mit ungeduldigen Kindern marinierst du den Fisch nur zehn Minuten und servierst die frittierten Stücke als Fischstäbchen zum Eintunken in etwas Sojasauce.

Womit du es servieren kannst

  • Miso Suppe als Vorspeise
  • Weißkohlsalat mit Essig
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Der frittierte Fisch schmeckt am besten noch am selben Tag, die Kruste weicht im Kühlschrank schnell auf. Falls etwas übrig bleibt, bewahre es in einer verschlossenen Dose höchstens einen Tag im Kühlschrank auf und erwärme es im heißen Ofen ein paar Minuten, damit es wieder etwas Knusprigkeit bekommt. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, die Kruste verliert dabei ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kartoffelstärke durch Mehl ersetzen?

Mehl funktioniert, ergibt aber eine dickere, weniger knusprige Kruste. Kartoffelstärke oder Speisestärke bleibt die beste Wahl für die typische Tatsuta age Textur.

Sollte man den Fisch länger marinieren, damit er mehr Geschmack bekommt?

Nein, fünfzehn bis zwanzig Minuten reichen aus. Darüber hinaus macht die Sojasauce die Makrele zu salzig und verändert ihre Textur.

Kann man den marinierten Fisch im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Marinade vorbereiten und den Fisch im Voraus schneiden, starte die Marinierzeit aber erst kurz vor dem Kochen, um die Salzung kontrollieren zu können.

Wie erkennt man die richtige Öltemperatur ohne Thermometer?

Gib ein kleines Stück Stärke ins Öl, steigt es nach zwei bis drei Sekunden mit leichtem Zischen wieder nach oben, ist das Öl bei etwa 170 Grad bereit.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tatsuta age Makrele mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tatsuta age Makrele mit Reis?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tatsuta age Makrele mit Reis?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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