Aller au contenu

Végétarien, Europe

Manestra istrienne et pain

La manestra istrienne est une soupe épaisse originaire d'Istrie en Croatie, à base de haricots, pommes de terre, carottes et maïs. Elle se prépare pour 4 personnes en 1 heure, à un niveau très facile, pour 1,40 € par personne. La clé de sa réussite tient dans l'écrasement d'une louche de légumes en fin de cuisson, qui épaissit la soupe sans rien ajouter.

Ce soir, je te propose la manestra, la soupe épaisse d'Istrie en Croatie, avec des haricots, du maïs et des pommes de terre.

Manestra istrienne et pain
Temps total
1 h
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La manestra, c'est une soupe qui tient au corps, loin des veloutés tout lisses. Les dés de pommes de terre, de carottes et de céleri gardent un peu de tenue, les haricots apportent du fondant, et le maïs une petite touche sucrée qui surprend toujours agréablement. Une fois qu'on écrase une louche de légumes dedans, la texture devient presque crémeuse, sans crème ni farine.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir d'automne ou d'hiver, quand on a besoin de réconfort sans y passer des heures. Elle convient aussi bien à un dîner de semaine improvisé qu'à un repas du dimanche servi avec du bon pain, et elle plaît même sans viande, pour varier les menus de la semaine.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots rouges ou borlotti en conservesouvent au placard 2 boîte
  • Maïs doux en conservesouvent au placard 200 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 1 feuille
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 300 g
  • Carottes 2
  • Branches de céleri 2
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Boulangerie

  • Pain de campagne 6 tranches

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre, les carottes et le céleri en petits dés, hache l'oignon et l'ail.

    Des dés réguliers cuisent en même temps.

  2. Fais revenir l'oignon, le céleri et les carottes dans l'huile avec l'ail.

    Quelques minutes suffisent, sans colorer.

  3. Ajoute les pommes de terre, le concentré, le laurier, 1,2 litre d'eau, sale et laisse mijoter. 25 min

    Ne couvre pas complètement pour que la soupe épaississe.

  4. Ajoute les haricots égouttés et le maïs, puis laisse encore cuire. 10 min

    Si la soupe est trop épaisse, rajoute de l'eau chaude.

  5. Écrase quelques haricots, rectifie l'assaisonnement et sers avec le pain.

    Un filet d'huile d'olive crue au moment de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes en dés de taille identique pour qu'ils cuisent à la même vitesse et que la soupe reste homogène.
  • Laisse la casserole partiellement découverte pendant la cuisson, l'évaporation aide la soupe à épaissir naturellement.
  • Goûte avant de servir, le concentré de tomate et les haricots en conserve apportent déjà du sel, ajuste l'assaisonnement en conséquence.

Les variantes

  • Remplace les haricots rouges par des haricots blancs, le résultat reste tout aussi fondant.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un peu de piment ou de paprika fumé en même temps que l'ail.
  • Pour aller plus vite, utilise des légumes surgelés déjà coupés, le temps de préparation est alors divisé par deux.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Un filet d'huile d'olive crue
  • Une salade verte simple

Conservation

La manestra se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois, en portions individuelles. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des haricots secs à la place des haricots en conserve ?

Oui, mais il faut les faire tremper la veille et les cuire environ 1 heure avant de les ajouter à la soupe. Les haricots en conserve permettent de gagner beaucoup de temps sans perdre en goût.

Peut-on préparer la manestra à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare-la la veille et réchauffe-la doucement avant de servir.

Pourquoi écraser une partie des légumes ?

Écraser une louche de légumes cuits libère leur amidon et épaissit naturellement la soupe. C'est une technique simple qui évite d'ajouter de la crème ou de la farine.

Peut-on remplacer le céleri si on n'aime pas son goût ?

Tu peux réduire la quantité de moitié ou le remplacer par un poireau émincé. Le goût sera un peu différent mais la texture de la soupe restera la même.

Combien de temps faut-il pour préparer une manestra istrienne avec du pain ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une manestra istrienne avec du pain ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une manestra istrienne avec du pain ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec carottes

Tout voir