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Poisson

Karei no nitsuke et riz

Le karei no nitsuke est un plat japonais de limande mijotée dans une sauce soja sucrée au gingembre, servi avec du riz et des épinards sautés. Il se prépare pour 4 personnes en 30 minutes, pour un niveau facile et un coût de 4,60 € par personne. La réussite tient à l'équilibre sucré salé de la sauce et à l'arrosage régulier du poisson pendant la cuisson.

Ce soir, un plat japonais tout simple, la limande mijotée dans une sauce soja sucrée au gingembre, avec du riz blanc.

Karei no nitsuke et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

La limande cuite ainsi devient fondante, presque laquée, grâce à la sauce soja réduite avec le sucre et le vin blanc. Le gingembre en lamelles apporte une pointe fraîche qui réveille le plat sans le piquer, et le riz blanc absorbe la sauce à la perfection. C'est un plat qui change du poisson juste poêlé, avec plus de caractère mais sans complexité.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine où tu veux sortir un peu de la routine sans y passer des heures. Les épinards sautés apportent de la verdure et de la texture, et l'ensemble reste léger en gestes comme en vaisselle. Mon Chou aime ce plat pour sa simplicité qui ne sacrifie rien au goût.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Limandes entières ou filets 4

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 30 g
  • Épinards frais 300 g

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 6 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 1 c. à s.
  • Riz à sushisouvent au placard 300 g
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Poisson, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Rince le riz à plusieurs eaux, puis fais-le cuire dans un volume égal d'eau, à couvert. 15 min

    Laisse-le reposer dix minutes sans soulever le couvercle.

  2. Incise légèrement la peau des limandes pour éviter qu'elles éclatent à la cuisson.

    Rince-les et sèche-les avant de les mettre dans la sauce.

  3. Porte à ébullition dans une large poêle la sauce soja avec le sucre, le vin blanc, le vinaigre, 10 cl d'eau et le gingembre en lamelles. 3 min

    La sauce doit être sucrée et salée à l'équilibre, goûte-la.

  4. Dépose les poissons dans la poêle, couvre d'un papier cuisson percé et laisse mijoter en arrosant. 12 min

    Le papier, posé directement sur le poisson, répartit le liquide.

  5. Fais sauter les épinards à la poêle, puis sers le poisson avec sa sauce, le riz et le sésame.

    Presse bien les épinards pour retirer l'eau, ils se détrempent sinon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des limandes bien fraîches, la chair se tient mieux à la cuisson et se détache proprement de l'arête.
  • Utilise une poêle assez large pour que les poissons ne se chevauchent pas, sinon la sauce ne les enrobe pas également.
  • Goûte la sauce avant d'y plonger le poisson et ajuste le sucre ou le vinaigre selon ton goût, elle doit rester franche en bouche.

Les variantes

  • Remplace la limande par de la sole ou du cabillaud en filets si tu n'en trouves pas, le temps de cuisson reste proche.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des blocs de tofu ferme saisis puis mijotés dans la même sauce.
  • Pour aller plus vite, utilise des filets de limande plutôt que des poissons entiers, la cuisson est alors plus courte et sans arêtes.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert japonais non sucré
  • Une soupe miso en entrée
  • Des légumes marinés au vinaigre

Conservation

Le poisson et sa sauce se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ce plat ne se congèle pas bien, la texture du poisson en pâtirait. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu de sauce pour ne pas dessécher la chair.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement avant d'y plonger le poisson pour qu'il cuise dans de bonnes conditions.

Faut-il écailler les limandes soi-même ?

Demande à ton poissonnier de préparer les limandes, c'est plus simple et plus rapide. Il peut aussi les lever en filets si tu préfères éviter les arêtes.

Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Tu peux le remplacer par du mirin si tu en as, la sauce sera un peu plus sucrée. À défaut, un peu d'eau avec une pincée de sucre supplémentaire fonctionne aussi.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Les arêtes des limandes entières demandent de la vigilance pour les plus petits. Avec des filets sans arêtes, le plat devient plus facile à leur servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un karei no nitsuke avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un karei no nitsuke avec du riz ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un karei no nitsuke avec du riz ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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