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Viande, Classiques et bistrot

Escalopes de dinde au citron et courgettes sautées

Les escalopes de dinde au citron avec courgettes sautées sont un plat pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, très facile à réaliser, pour un coût de 2,50 € par personne. La réussite tient à une cuisson courte des escalopes, pour qu'elles restent moelleuses, et à une sauce au citron légèrement crémée qui vient napper le tout.

Des escalopes de dinde poêlées et déglacées au citron avec des courgettes sautées à l'ail, prêtes en un rien de temps.

Escalopes de dinde au citron et courgettes sautées
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat marie la tendreté de la dinde légèrement farinée à l'acidité franche du citron, adoucie par un filet de crème. Les courgettes sautées à l'ail apportent du croquant et une touche d'été, sans jamais alourdir l'assiette. C'est un repas simple, frais, qui sent bon le printemps dès qu'il arrive dans la poêle.

C'est le genre de recette à garder pour les soirs de semaine où tu veux cuisiner vite sans sacrifier le goût. Les enfants apprécient la dinde tendre et la sauce douce, pas trop acide grâce à la crème. Le pain de campagne pour saucer fait toujours plaisir à table, petits et grands confondus.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de dinde 4

Fruits et légumes

  • Courgettes 4
  • Citrons 2
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 10 cl
  • Beurre 30 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Farine légèrement les escalopes assaisonnées de sel et de poivre.

    Secoue l'excédent de farine, la couche doit être très fine.

  2. Dore les escalopes dans une poêle avec le beurre, 3 minutes de chaque côté, puis réserve. 6 min

    Ne les cuis pas trop, la dinde devient vite sèche.

  3. Déglace la poêle avec le jus de citron, ajoute la crème et laisse réduire. 3 min

    Râpe un peu de zeste dans la sauce, le parfum sera plus intense.

  4. Fais sauter les courgettes en demi-lunes dans l'huile d'olive avec l'ail haché. 8 min

    Garde-les un peu fermes, elles rendent moins d'eau.

  5. Remets les escalopes dans la sauce, parsème de persil et sers avec le pain.

    Le pain est parfait pour récupérer la sauce citronnée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des escalopes de même épaisseur pour qu'elles cuisent toutes au même rythme.
  • Utilise une poêle large pour que les courgettes dorent au lieu de cuire à la vapeur dans leur jus.
  • Presse les citrons juste avant de déglacer, le jus frais donne une sauce plus parfumée qu'un jus déjà pressé.

Les variantes

  • Remplace la dinde par des escalopes de poulet, la cuisson et la sauce fonctionnent exactement pareil.
  • Pour une version végétarienne, remplace les escalopes par des tranches de courgette grillées ou du tofu ferme poêlé dans la même sauce au citron.
  • Pour les enfants pressés de manger, coupe les escalopes en lanières avant de les poêler, elles cuisent encore plus vite.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati pour absorber la sauce
  • Petites pommes de terre vapeur
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. La congélation n'est pas idéale à cause de la crème, qui peut se séparer en décongelant. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour ne pas assécher la dinde.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les courgettes à l'avance ?

Oui, tu peux les faire sauter une heure avant et les réchauffer rapidement à la poêle au moment de servir. Elles perdent un peu de croquant mais restent bonnes.

Que faire si je n'ai pas de crème liquide ?

Tu peux la remplacer par du fromage frais nature délayé avec un peu d'eau, ou simplement laisser réduire la sauce au citron sans crème pour une version plus acidulée.

Pourquoi fariner les escalopes avant de les cuire ?

La fine couche de farine protège la viande et aide la sauce à épaissir légèrement en fin de cuisson. Elle donne aussi une jolie couleur dorée à la dinde.

Comment éviter que la dinde soit sèche ?

Surveille bien le temps de cuisson, 3 minutes de chaque côté suffisent pour une escalope fine. Aplatir légèrement la viande avant cuisson aide aussi à la garder tendre.

Combien de temps faut-il pour préparer des escalopes de dinde au citron avec des courgettes sautées ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des escalopes de dinde au citron avec des courgettes sautées ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des escalopes de dinde au citron avec des courgettes sautées ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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