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Végétarien

Çiğ köfte végétariens et salade

Les çiğ köfte végétariens sont des boulettes turques de boulgour épicées au concentré de tomate et au piment, sans cuisson. Cette recette facile pour 4 personnes demande 45 minutes et coûte 1,50 € par personne. La réussite tient au pétrissage long, au moins dix minutes, qui gonfle le boulgour et lie la pâte sans œuf ni viande.

Ce soir, des boulettes turques de boulgour épicées, sans cuisson, qu'on enveloppe dans des feuilles de laitue croquante.

Çiğ köfte végétariens et salade
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le boulgour trempé prend une texture moelleuse et un peu grainée, portée par le concentré de tomate, la pâte de piment doux et le cumin. Le citron apporte une pointe acide qui réveille tout, et le persil et les oignons nouveaux donnent de la fraîcheur à chaque bouchée. C'est épicé sans être brûlant, et ça se mange avec les doigts.

C'est le plat parfait d'un soir où tu n'as pas envie d'allumer le four ni une casserole. Les enfants aiment rouler leur propre boulette dans la feuille de laitue, et les invités découvrent souvent cette recette turque avec curiosité. Prévois juste de pétrir un peu à l'avance, le reste va vite.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Boulgour finsouvent au placard 250 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 3 c. à s.
  • Pâte de piment doux 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Oignons nouveaux 4
  • Persil plat 1
  • Ail 2 gousses
  • Citron 1
  • Laitue 2
  • Tomates 3

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Verse 30 cl d'eau bouillante sur le boulgour et couvre pendant 15 minutes pour qu'il gonfle. 15 min

    L'eau doit juste recouvrir le boulgour, il se réhydrate sans devenir pâteux.

  2. Fais revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive avec l'ail et ajoute le concentré de tomate et la pâte de piment.

    Cuis le concentré une minute, il perd son acidité et prend un goût rond.

  3. Mélange le tout avec le boulgour tiède, le cumin, le sel et le jus de citron, et pétris énergiquement. 10 min

    Mouille-toi les mains de temps en temps avec de l'eau fraîche, la pâte ne colle pas.

  4. Incorpore les oignons nouveaux et le persil hachés, puis façonne des petites boulettes allongées avec la paume.

    Presse chaque boulette dans ta main, les traces de doigts sont la marque de fabrique des çiğ köfte.

  5. Sers les boulettes avec les feuilles de laitue, les tomates en quartiers et un filet de citron.

    Roule la boulette dans la feuille comme un petit paquet et croque.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un boulgour vraiment fin, il absorbe l'eau plus régulièrement et donne des boulettes plus lisses.
  • Goûte la pâte avant de façonner les boulettes et ajuste le sel ou le piment, c'est le moment où tu peux encore corriger.
  • Façonne les boulettes juste avant de servir, elles perdent en tenue si elles attendent trop longtemps au réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace la pâte de piment doux par du piment en poudre doux ou une sauce piquante douce si tu n'en trouves pas.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une pincée de piment en poudre fort en plus du cumin.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de pâte de piment de moitié et laisse le citron à part pour qu'ils dosent eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Feuilles de laitue croquante pour rouler
  • Quartiers de citron supplémentaires
  • Thé noir turc ou eau fraîche

Conservation

Conserve les boulettes façonnées au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Elles ne se congèlent pas bien, le boulgour devient pâteux une fois décongelé. Sers les toujours froides ou à température ambiante, jamais réchauffées.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les çiğ köfte à l'avance ?

Tu peux préparer la pâte quelques heures à l'avance et la garder au réfrigérateur sous film. Façonne les boulettes juste avant de servir pour qu'elles gardent une belle tenue.

Faut il vraiment pétrir aussi longtemps ?

Oui, le pétrissage de dix minutes est ce qui lie la pâte sans œuf ni viande. C'est ce geste qui gonfle le boulgour et donne aux boulettes leur texture caractéristique.

Peut on remplacer le boulgour fin par du boulgour moyen ?

Le boulgour fin est préférable car il se réhydrate plus vite et donne une pâte plus lisse. Le boulgour moyen donnera une texture plus grossière et demandera un temps de trempage plus long.

Comment savoir si les boulettes sont assez pétries ?

La pâte doit devenir souple et se tenir facilement en boule sans se fissurer sur les bords. Si elle colle encore trop aux mains après dix minutes, continue encore un peu en te mouillant les mains.

Combien de temps faut-il pour préparer des çiğ köfte végétariens avec une salade ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des çiğ köfte végétariens avec une salade ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des çiğ köfte végétariens avec une salade ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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