Le dessert, Méditerranée
Torta della nonna
La torta della nonna est une tarte toscane garnie d'une crème au citron et couverte de pignons dorés, pour 6 personnes. Elle demande 55 minutes de travail actif, réparties sur la veille pour la pâte et la crème, et le jour même pour le montage et la cuisson. De difficulté moyenne, elle coûte 2,40 € par personne, et sa réussite tient à une crème bien froide avant de garnir la pâte.
La torta della nonna, la tarte des grands-mères toscanes, avec sa crème au citron et ses pignons dorés.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 55 min
- Temps total
- 3 h 30
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 2,40 €
- Calories par personne
- 500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
La torta della nonna joue sur un contraste simple, une pâte sablée qui croustille légèrement et une crème au citron et à la vanille, onctueuse et parfumée, que les pignons dorés viennent parfumer encore à la cuisson. C'est une tarte qui se tient bien à la découpe, ni trop ferme ni trop coulante, avec ce goût d'agrumes qui reste discret derrière la vanille.
C'est le dessert qui convient à un repas de famille ou à un dîner entre amis, toute l'année, quand on veut quelque chose d'un peu plus travaillé qu'un gâteau du quotidien sans tomber dans la pâtisserie technique. Elle trouve sa place après un plat méditerranéen, des pâtes ou un poisson en sauce, et plaît aussi aux enfants grâce à sa crème douce.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 3 étapes, 1 h 10
- Le jour même 1 étape
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 40 min
- Au moment de servir Rien à faire
La veille, prépare la pâte et la crème au citron, et laisse les deux reposer au réfrigérateur séparément. Le matin même, monte la tarte avec la crème bien froide et les pignons, puis fais-la cuire juste avant l'arrivée des invités pour qu'elle ait le temps de tiédir. Sers-la à température ambiante, saupoudrée de sucre glace au dernier moment.
Les ingrédients
Épicerie
- Farinesouvent au placard 300 g
- Sucresouvent au placard 250 g
- Maïzenasouvent au placard 45 g
- Gousse de vanille 1
- Pignons de pin 60 g
- Sucre glacesouvent au placard 2 c. à s.
Crèmerie
- Beurre froid 130 g
- Œufs 1
- Jaunes d'œufs 5
- Lait entier 50 cl
Fruits et légumes
- Citrons bio 2
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Sable la farine avec le beurre froid, ajoute 120 g de sucre, le zeste d'un citron, l'œuf et un jaune, forme une boule et laisse reposer au frais. 1 h
Ne pétris pas, une pâte frolla trop travaillée rétrécit à la cuisson.
-
Chauffe le lait avec la vanille et les zestes du second citron, fouette quatre jaunes avec 130 g de sucre et la maïzena, verse le lait chaud et épaissis sur le feu. 10 min
Retire les zestes avant de verser dans un plat, la crème sera lisse.
-
Filme la crème au contact et garde-la au frais avec la pâte.
La crème doit être froide au moment de garnir, sinon elle ramollit la pâte.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Étale les deux tiers de la pâte dans un moule de 24 cm, garnis de crème, couvre avec le reste de pâte, soude les bords et parsème de pignons.
Pique le couvercle à la fourchette, la vapeur s'échappe sans fissurer la tarte.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Cuis à 180 °C jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée, laisse tiédir puis saupoudre de sucre glace. 40 min
Laisse refroidir au moins une heure avant de couper, la crème se fige.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise du beurre vraiment froid, sorti du réfrigérateur juste avant de l'incorporer, pour garder la pâte sablée et éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Zeste les citrons bio avant de les presser ou de récupérer leur jus pour d'autres préparations, le zeste parfume la pâte et la crème sans amertume.
- Vérifie la cuisson en regardant la couleur du couvercle de pâte, elle doit être dorée uniformément, pas seulement sur les bords, sinon le centre reste pâteux.
Les variantes
- Remplace les pignons par des amandes effilées si tu n'en as pas sous la main, le résultat est tout aussi doré et croquant.
- Pour une version plus rapide, prépare une pâte sablée du commerce et concentre ton temps sur la crème au citron, qui reste l'élément qui fait la différence.
- Pour les enfants, réduis légèrement le zeste de citron dans la crème et remplace la vanille en gousse par de l'extrait, le goût sera plus doux et plus familier.
Avec quoi le servir
- Un café serré pour finir le repas
- Un vin doux italien type vin santo
- Quelques fruits frais en complément
Conservation
La torta della nonna se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d'un film ou dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien à cause de la crème, et se mange froide ou à température ambiante, sans besoin de réchauffage.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer les pignons de pin par un autre fruit à coque ?
Oui, des amandes effilées fonctionnent très bien et dorent de la même façon à la cuisson. Les noisettes concassées sont aussi possibles, avec un goût un peu plus marqué.
Comment savoir si la crème pâtissière est assez cuite ?
La crème doit napper la cuillère et former un ruban épais quand tu la verses. Elle épaissit encore un peu en refroidissant, donc ne la laisse pas sur le feu trop longtemps.
Faut-il un moule à tarte spécial pour cette recette ?
Un moule à charnière de 24 cm est idéal car il facilite le démoulage d'une tarte à deux étages de pâte. Un moule à tarte classique assez profond convient aussi.
La tarte est-elle meilleure tiède ou froide ?
Elle est meilleure une fois complètement refroidie, car la crème a le temps de bien se figer. Servie tiède, elle risque de s'affaisser légèrement à la découpe.
Peut-on préparer une torta della nonna à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 55 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une torta della nonna ?
Compte 3 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 55 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans une torta della nonna ?
Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une torta della nonna ?
Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Méditerranée
Boulettes d’agneau à la menthe
- 35 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,00 € par personne
170 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Méditerranée
Tarte tatin de tomates cerises
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,70 € par personne
300 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Méditerranée
Pâtes aux artichauts et citron confit
- 25 min de travail
- Se termine à la minute
- Facile, 3,80 € par personne
560 kcalcalculé par Kiloach
Desserts pour recevoir
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Tarte Bourdaloue
- 45 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 1,60 € par personne
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Méditerranée
Pastilla au lait
- 50 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,40 € par personne
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Kaiserschmarrn
- 30 min de travail
- Se termine à la minute
- Moyen, 1,20 € par personne
520 kcalcalculé par Kiloach
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Litchis, framboises et sirop de rose
- 15 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 2,70 € par personne
140 kcalcalculé par Kiloach