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Das Dessert, Mittelmeerküche

Torta della nonna

Die Torta della nonna ist eine toskanische Tarte mit Zitronencreme und goldenen Pinienkernen, für 6 Personen. Sie braucht 55 Minuten aktive Arbeit, verteilt auf den Vortag für Teig und Creme und den Tag selbst für Zusammenbau und Backen. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei 2,40 € pro Person, und der Schlüssel zum Gelingen ist eine gut gekühlte Creme vor dem Füllen des Teigs.

Torta della nonna, die Tarte der toskanischen Großmütter, mit Zitronencreme und goldenen Pinienkernen.

Torta della nonna
Für
6 Personen
Aufwand
55 min
Gesamtzeit
3 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Torta della nonna lebt von einem einfachen Kontrast, ein Mürbeteig, der leicht knusprig bleibt, und eine cremige Zitronen Vanille Creme, die von den Pinienkernen beim Backen noch mehr Aroma bekommt. Die Tarte lässt sich gut anschneiden, weder zu fest noch zu weich, mit einer Zitrusnote, die hinter der Vanille dezent bleibt.

Sie passt zu einem Familienessen oder einem Abend mit Freunden, das ganze Jahr über, wenn du etwas etwas Aufwendigeres als einen Alltagskuchen möchtest, ohne dich an komplizierte Patisserie zu wagen. Sie folgt gut auf ein mediterranes Hauptgericht, Pasta oder Fisch in Sauce, und ihre milde Creme kommt auch bei Kindern gut an.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h 10
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 40 min
  4. Beim Servieren Nichts zu tun

Am Vortag bereitest du Teig und Zitronencreme zu und lässt beides getrennt im Kühlschrank ruhen. Am nächsten Morgen füllst du die Tarte mit der gut gekühlten Creme und den Pinienkernen und backst sie kurz bevor die Gäste kommen, damit sie Zeit hat etwas abzukühlen. Serviere sie bei Zimmertemperatur, erst im letzten Moment mit Puderzucker bestäubt.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 250 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 45 g
  • Vanilleschote 1
  • Pinienkerne 60 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 2 EL

Molkereiprodukte

  • Kalte Butter 130 g
  • Ei 1
  • Eigelb 5
  • Vollmilch 50 cl

Obst und Gemüse

  • Bio Zitronen 2

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Vermenge das Mehl mit der kalten Butter, gib 120 g Zucker, die Schale einer Zitrone, das Ei und ein Eigelb dazu, forme eine Kugel und lass sie im Kühlschrank ruhen. 1 h

    Knete den Teig nicht zu lange, ein zu stark bearbeiteter Mürbeteig zieht sich beim Backen zusammen.

  2. Erhitze die Milch mit der Vanille und der Schale der zweiten Zitrone, verquirle vier Eigelbe mit 130 g Zucker und der Speisestärke, gieße die heiße Milch dazu und lass die Creme auf dem Herd andicken. 10 min

    Entferne die Schalen, bevor du die Creme in eine Schüssel gießt, so bleibt sie glatt.

  3. Decke die Creme mit Folie direkt auf der Oberfläche ab und stelle sie zusammen mit dem Teig kalt.

    Die Creme muss beim Füllen kalt sein, sonst weicht sie den Teig auf.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Rolle zwei Drittel des Teigs in einer 24 cm Form aus, fülle mit der Creme, decke mit dem restlichen Teig ab, verschließe die Ränder und streue Pinienkerne darüber.

    Steche den Deckel mit einer Gabel ein, damit Dampf entweichen kann, ohne die Tarte zu reißen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Backe bei 180°C, bis die Tarte schön goldbraun ist, lass sie etwas abkühlen und bestäube sie dann mit Puderzucker. 40 min

    Lass sie mindestens eine Stunde abkühlen, bevor du sie anschneidest, damit die Creme fest wird.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende wirklich kalte Butter, direkt aus dem Kühlschrank, bevor du sie einarbeitest, damit der Teig mürbe bleibt und nicht elastisch wird.
  • Reibe die Bio Zitronen ab, bevor du sie für andere Zwecke auspresst, die Schale aromatisiert Teig und Creme ohne Bitterkeit.
  • Prüfe den Gargrad an der Farbe des oberen Teigdeckels, er sollte gleichmäßig goldbraun sein, nicht nur am Rand, sonst bleibt die Mitte teigig.

Die Varianten

  • Ersetze die Pinienkerne durch gehobelte Mandeln, wenn du keine zur Hand hast, sie werden genauso goldbraun und knusprig.
  • Für eine schnellere Version nimmst du einen fertigen Mürbeteig und investierst deine Zeit in die Zitronencreme, die wirklich den Unterschied macht.
  • Für Kinder reduzierst du die Zitronenschale in der Creme etwas und ersetzt die Vanilleschote durch Vanilleextrakt, für einen milderen, vertrauteren Geschmack.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Espresso zum Abschluss
  • Ein süßer italienischer Wein wie Vin Santo
  • Frisches Obst als Beilage

Aufbewahrung

Die Torta della nonna hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, mit Folie abgedeckt oder in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich wegen der Creme nicht gut einfrieren und wird am besten kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen, ein Aufwärmen ist nicht nötig.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich die Pinienkerne durch eine andere Nusssorte ersetzen?

Ja, gehobelte Mandeln funktionieren sehr gut und bräunen im Ofen genauso. Gehackte Haselnüsse sind eine weitere Möglichkeit, mit etwas kräftigerem Geschmack.

Woran erkenne ich, dass die Creme fertig gekocht ist?

Die Creme sollte den Löffelrücken überziehen und beim Eingießen ein dickes Band bilden. Sie dickt beim Abkühlen noch etwas nach, also lass sie nicht zu lange auf dem Herd.

Brauche ich eine spezielle Tarteform für dieses Rezept?

Eine 24 cm Springform ist ideal, weil sie das Lösen einer zweischichtigen Tarte erleichtert. Eine klassische, ausreichend tiefe Tarteform funktioniert auch gut.

Schmeckt die Tarte besser warm oder kalt?

Sie schmeckt am besten vollständig abgekühlt, weil die Creme dann richtig fest geworden ist. Warm serviert kann sie beim Anschneiden leicht zusammenfallen.

Kann man eine Torta della Nonna im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 55 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Torta della Nonna?

Rechne mit 3 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 55 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Torta della Nonna?

Etwa 500 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Torta della Nonna?

Etwa 2,40 € pro Person, das sind 14,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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