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L'entrée, Du monde

Tataki de bœuf, sauce ponzu

Le tataki de bœuf est une entrée pour 6 personnes où le filet juste saisi reste rosé à cœur, tranché finement et nappé d'une sauce ponzu acidulée. Il demande 25 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le soir, et sa réussite tient à la saisie très chaude suivie du bain glacé. Facile et accessible à environ 4,60 € par personne.

Du bœuf juste saisi, rosé à cœur, tranché finement et relevé d'une sauce ponzu bien acidulée, léger et chic.

Tataki de bœuf, sauce ponzu
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
220 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le filet de bœuf à peine coloré en surface, encore cru et rosé à l'intérieur, offre une texture fondante qui tranche avec le croquant des oignons nouveaux et le croustillant du sésame grillé. La sauce ponzu, entre soja salé, citron acidulé et pointe de gingembre, réveille chaque bouchée sans jamais masquer le goût de la viande.

C'est une entrée qui a de l'allure sans donner de travail le jour J, parfaite pour un dîner entre amis ou un repas de famille un peu festif. Elle ouvre bien un menu qui continue sur des saveurs d'ailleurs, et se sert aussi bien en plein été qu'en plein hiver puisqu'elle ne dépend d'aucun légume de saison.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 5 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu saisis le filet, tu le refroidis dans l'eau glacée et tu prépares la sauce ponzu qui aura le temps de développer ses saveurs. Juste avant l'arrivée des invités, tu tranches le bœuf finement et tu dresses les assiettes. Au moment de servir, tu napes de sauce et tu parsèmes d'oignons et de sésame pour que la viande garde sa couleur.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Filet de bœuf 600 g

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 6 c. à s.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 2 c. à s.
  • Graines de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Jus de citron jaune 4 c. à s.
  • Gingembre frais 1 c. à c.
  • Oignons nouveaux 3

Allergènes Soja, Sésame, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Saisis le filet dans une poêle très chaude huilée, sur toutes ses faces, juste pour le colorer. 5 min

    La poêle doit fumer, la viande saisie reste rosée à l'intérieur.

  2. Plonge la viande dans l'eau glacée, essuie-la et enveloppe-la dans du film au frais.

    Sèche-la bien, la tranche sera plus nette.

  3. Prépare la sauce ponzu en mélangeant le soja, le citron, le vinaigre de riz et le gingembre râpé.

    Laisse reposer, les saveurs s'unissent en quelques heures.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le bœuf du frigo, tranche-le très finement avec un couteau bien aiguisé et dispose les tranches sur les assiettes.

    Coupe en travers des fibres pour des tranches fondantes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Nappe de sauce ponzu, parsème d'oignons nouveaux émincés et de sésame grillé.

    Ajoute la sauce au dernier moment pour que la viande ne grisaille pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un filet bien paré, sans nerfs, pour pouvoir le trancher en lamelles régulières une fois froid.
  • Utilise un couteau long et bien aiguisé pour trancher d'un seul geste, sans scier la viande qui se déchirerait.
  • Goûte la sauce ponzu avant de la servir, rallonge d'un peu de citron si elle te semble trop salée.

Les variantes

  • Remplace le filet de bœuf par un filet de thon mi-cuit pour une version tataki de la mer, même technique de saisie et de bain glacé.
  • Pour une version sans soja, remplace la sauce soja par de la sauce tamari sans gluten et vérifie les autres ingrédients du placard.
  • Pour aller plus vite, demande à ton boucher de parer le filet et saisis la veille au soir plutôt que le matin même.

Avec quoi le servir

  • Riz vinaigré ou nouilles de riz froides
  • Salade de concombre à la japonaise
  • Thé vert ou saké tiède

Conservation

Le bœuf tranché se conserve jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, filmé, à napper de sauce seulement au moment de servir. La sauce ponzu se garde 2 à 3 jours dans un bocal fermé. Ce plat ne se congèle pas, la texture du bœuf cru en souffrirait.

Questions sur cette recette

Comment savoir si le bœuf est assez saisi ?

La poêle doit fumer légèrement et chaque face ne reste que 30 à 40 secondes au contact. Le centre doit rester cru et froid au toucher, seule la surface change de couleur.

Peut-on remplacer le vinaigre de riz par un autre vinaigre ?

Oui, un vinaigre de cidre convient, il est tout aussi doux et ne dominera pas le citron. Évite le vinaigre balsamique, trop sucré et trop coloré pour cette sauce.

Comment dresser joliment les tranches de bœuf ?

Dispose les tranches en éventail légèrement superposées sur assiette froide, cela met en valeur le rosé de la viande. Nappe de sauce au centre pour ne pas noyer les bords.

Peut-on servir ce tataki en plat principal plutôt qu'en entrée ?

Oui, en doublant les quantités de bœuf et en l'accompagnant de riz ou de nouilles froides, il devient un plat principal léger. Compte alors une portion plus généreuse par personne.

Peut-on préparer un tataki de bœuf et sa sauce ponzu à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un tataki de bœuf et sa sauce ponzu ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tataki de bœuf et sa sauce ponzu ?

Environ 220 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tataki de bœuf et sa sauce ponzu ?

Environ 4,60 € par personne, soit 27,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, sésame, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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