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Die Vorspeise, Aus aller Welt

Rind Tataki mit Ponzusauce

Rind Tataki ist eine Vorspeise für 6 Personen, bei der kurz angebratenes Filet innen rosa bleibt, hauchdünn aufgeschnitten und mit säuerlicher Ponzusauce beträufelt wird. Es braucht 25 Minuten aktive Arbeitszeit, wird morgens für den Abend vorbereitet, und der Schlüssel liegt im sehr heißen Anbraten gefolgt vom Eisbad. Einfach gemacht, etwa 4,60 € pro Person.

Rindfleisch, nur kurz scharf angebraten und innen noch rosa, hauchdünn aufgeschnitten und mit einer säuerlichen Ponzusauce verfeinert, leicht und raffiniert.

Rind Tataki mit Ponzusauce
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
220 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das Rinderfilet, außen nur leicht angebräunt und innen noch rosa und kühl, hat eine zarte Textur, die mit dem Knacken der Frühlingszwiebeln und dem Röstgeschmack des Sesams kontrastiert. Die Ponzusauce, salzige Sojasauce mit säuerlicher Zitrone und einem Hauch Ingwer, weckt jeden Bissen, ohne den Geschmack des Fleisches zu überdecken.

Diese Vorspeise macht Eindruck, ohne am Tag selbst Arbeit zu machen, perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder ein etwas festliches Familienessen. Sie eröffnet ein Menü mit Aromen aus der Ferne und passt genauso gut in den Sommer wie in den Winter, da sie von keinem saisonalen Gemüse abhängt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 5 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen brätst du das Filet an, kühlst es im Eiswasser ab und bereitest die Ponzusauce zu, damit die Aromen Zeit haben sich zu verbinden. Kurz bevor die Gäste kommen, schneidest du das Rindfleisch hauchdünn auf und richtest die Teller an. Erst im Moment des Servierens beträufelst du mit Sauce und streust Frühlingszwiebeln und Sesam darüber, damit das Fleisch seine Farbe behält.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rinderfilet 600 g

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Reisessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zitronensaft 4 EL
  • Frischer Ingwer 1 TL
  • Frühlingszwiebeln 3

Allergene Soja, Sesam, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Brate das Filet in einer sehr heißen, geölten Pfanne von allen Seiten kurz an, nur um es zu bräunen. 5 min

    Die Pfanne sollte rauchen, so bleibt das Fleisch innen rosa.

  2. Tauche das Fleisch in Eiswasser, tupfe es trocken und wickle es in Frischhaltefolie, dann kühl stellen.

    Trockne es gut ab, so werden die Scheiben sauberer.

  3. Bereite die Ponzusauce zu, indem du Sojasauce, Zitronensaft, Reisessig und geriebenen Ingwer mischst.

    Lass sie ziehen, die Aromen verbinden sich innerhalb weniger Stunden.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm das Rindfleisch aus dem Kühlschrank, schneide es mit einem scharfen Messer hauchdünn auf und verteile die Scheiben auf den Tellern.

    Schneide quer zur Faser für zarte Scheiben.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Beträufle mit Ponzusauce und bestreue mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam.

    Gib die Sauce erst im letzten Moment dazu, damit das Fleisch nicht grau anläuft.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut pariertes Filet ohne Sehnen, damit es im gekühlten Zustand in gleichmäßige, saubere Scheiben schneidbar ist.
  • Nimm ein langes, sehr scharfes Messer und schneide in einer einzigen Bewegung, Sägen würde das Fleisch zerreißen.
  • Probiere die Ponzusauce vor dem Servieren und gib bei Bedarf etwas mehr Zitrone dazu, falls sie zu salzig schmeckt.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderfilet durch ein kurz angebratenes Thunfischfilet für eine Variante aus dem Meer, mit derselben Technik aus Anbraten und Eisbad.
  • Für eine sojafreie Version nimm glutenfreies Tamari statt Sojasauce und prüfe die übrigen Vorratsschrank-Zutaten.
  • Um Zeit zu sparen, bitte deinen Metzger das Filet zu parieren und brate es schon am Vorabend statt am selben Morgen an.

Womit du es servieren kannst

  • Essigreis oder kalte Reisnudeln
  • Gurkensalat nach japanischer Art
  • Grüner Tee oder warmer Sake

Aufbewahrung

Aufgeschnittenes Rindfleisch hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie abgedeckt, und sollte erst kurz vor dem Servieren mit Sauce übergossen werden. Die Ponzusauce hält sich 2 bis 3 Tage in einem verschlossenen Glas. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren, die Textur des rohen Rindfleischs würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Rezept

Woran erkenne ich, dass das Rindfleisch genug angebraten ist?

Die Pfanne sollte leicht rauchen und jede Seite nur 30 bis 40 Sekunden Kontakt mit der Hitze haben. Der Kern sollte roh und kühl bleiben, nur die Oberfläche ändert die Farbe.

Kann ich statt Reisessig einen anderen Essig nehmen?

Ja, Apfelessig eignet sich gut, er ist genauso mild und überdeckt die Zitrone nicht. Verzichte auf Balsamico, er ist zu süß und zu dunkel für diese Sauce.

Wie richte ich die Rindfleischscheiben am besten an?

Fächere die Scheiben leicht überlappend auf einem gekühlten Teller auf, das zeigt die rosa Farbe des Fleischs. Gib die Sauce in die Mitte, damit die Ränder nicht ertrinken.

Kann man dieses Tataki als Hauptgang statt als Vorspeise servieren?

Ja, indem man die Rindfleischmenge verdoppelt und mit Reis oder kalten Nudeln kombiniert, wird daraus ein leichter Hauptgang. Plane dann eine großzügigere Portion pro Person ein.

Kann man ein Rind Tataki mit Ponzusauce im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rind Tataki mit Ponzusauce?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rind Tataki mit Ponzusauce?

Etwa 220 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rind Tataki mit Ponzusauce?

Etwa 4,60 € pro Person, das sind 27,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Sesam, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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