Le dessert, Du monde
Gulab jamun
Les gulab jamun sont des boulettes de lait frites puis trempées dans un sirop à la cardamome et à l'eau de rose, pour 6 personnes. Ils demandent 45 minutes de travail actif le matin même, pour un budget de 0,80 € par personne et une difficulté moyenne. La réussite tient à une friture à feu doux qui cuit les boulettes à cœur sans les brunir trop vite.
Je te propose des gulab jamun, des petites boulettes de lait dorées qui boivent un sirop à la cardamome et à la rose.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 45 min
- Temps total
- 1 h 30
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 0,80 €
- Calories par personne
- 380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Sous une croûte dorée à peine craquante, les gulab jamun cachent une mie fondante qui a bu tout le sirop parfumé à la cardamome et à la rose. Le contraste entre la texture dense du lait en poudre et le sirop qui coule au fond du bol fait tout le charme de ce dessert, servi tiède, jamais glacé.
C'est un dessert qui change des classiques français et qui termine bien un dîner à thème ou un repas de famille en hiver, quand on a envie d'un dessert chaud après un plat mijoté. Les enfants aiment en général beaucoup ces petites boulettes sucrées, et le format individuel en petits bols facilite le service à table.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même 4 étapes, 20 min
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
- Au moment de servir 1 étape
Toute la préparation se fait le matin même, de la pâte à la friture dans le sirop, en 45 minutes de travail actif. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe doucement les boulettes dans leur sirop pendant 5 minutes pour qu'elles regonflent. Au moment de servir, répartis les gulab jamun tièdes dans de petits bols avec un peu de sirop et quelques pistaches hachées si tu en as.
Les ingrédients
Épicerie
- Lait en poudre 150 g
- Farinesouvent au placard 40 g
- Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
- Huile pour la frituresouvent au placard 75 cl
- Sucre en poudresouvent au placard 300 g
- Eausouvent au placard 40 cl
- Cardamome 6
- Eau de rose 1 c. à s.
Crèmerie
- Beurre fondu 30 g
- Lait 8 cl
Allergènes Gluten, Lactose
La recette, moment par moment
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Mélange le lait en poudre, la farine, la levure et le beurre fondu, puis ajoute le lait pour obtenir une pâte souple.
Pétris très peu, une pâte trop travaillée donne des boules dures.
-
Fais bouillir l'eau avec le sucre et la cardamome écrasée dix minutes, puis ajoute l'eau de rose. 10 min
Le sirop ne doit pas être trop épais, il doit couler comme du miel liquide.
-
Forme des boulettes lisses sans fissures, de la taille d'une grosse noix.
Roule-les entre tes paumes huilées, elles doivent être parfaitement lisses.
-
Fais-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et plonge-les aussitôt dans le sirop chaud. 10 min
Remue doucement l'huile pour qu'elles dorent de façon régulière.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Réchauffe doucement les boulettes dans leur sirop. 5 min
Chauffe à feu très doux, elles gonflent dans le sirop.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Sers les gulab jamun tièdes dans des petits bols avec un peu de sirop.
Ajoute quelques pistaches hachées sur le dessus si tu en as.
Nos conseils pour la réussir
- Pèse le lait en poudre et la farine plutôt que de mesurer au volume, la pâte est sensible aux proportions et une boulette trop sèche se fissure à la friture.
- Garde l'huile à température moyenne constante, une huile trop chaude colore les boulettes avant qu'elles ne cuisent à cœur.
- Laisse les boulettes gonfler au moins une heure dans le sirop avant de servir, elles absorbent le liquide et deviennent plus moelleuses en refroidissant légèrement.
Les variantes
- Remplace l'eau de rose par de l'eau de fleur d'oranger pour un parfum plus proche des pâtisseries orientales connues en France.
- Pour une version plus rapide, utilise des boulettes de lait en poudre instantanées du commerce, certaines marques existent déjà sans gluten.
- Pour les enfants, sers les boulettes sans la cardamome écrasée visible et ajoute juste une pointe de vanille dans le sirop.
Avec quoi le servir
- Un thé épicé type chai
- Une boule de glace à la vanille
- Un café léger en fin de repas
Conservation
Les gulab jamun se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans leur sirop, dans une boîte fermée. Réchauffe-les doucement à feu doux ou quelques secondes au micro-ondes avant de servir, ils ne se congèlent pas bien à cause du sirop.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer le lait en poudre par un autre ingrédient ?
Le lait en poudre donne leur texture caractéristique aux gulab jamun, il est difficile à remplacer complètement. Certaines recettes utilisent du khoya, un lait concentré solide indien, mais il est rare à trouver en France.
Pourquoi mes boulettes se fissurent à la friture ?
Des fissures viennent souvent d'une pâte trop travaillée ou de boulettes mal lissées avant la cuisson. Roule-les bien entre tes paumes huilées jusqu'à obtenir une surface parfaitement lisse.
Comment présenter les gulab jamun pour un dîner entre amis ?
Sers-les tièdes dans de petits bols individuels avec un peu de leur sirop, c'est la présentation la plus simple et la plus fidèle. Quelques pistaches hachées sur le dessus donnent tout de suite un air plus soigné.
Les gulab jamun conviennent-ils aux enfants ?
Oui, c'est un dessert sucré qui plaît en général beaucoup aux enfants, surtout tiède. Tu peux simplement filtrer le sirop pour retirer les morceaux de cardamome avant de servir.
Peut-on préparer des gulab jamun à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer des gulab jamun ?
Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des gulab jamun ?
Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des gulab jamun ?
Environ 0,80 € par personne, soit 4,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
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- 50 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 3,40 € par personne
250 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
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- 1 h de travail
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340 kcalcalculé par Kiloach
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- 30 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 0,80 € par personne
330 kcalcalculé par Kiloach