Das Dessert, Aus aller Welt
Gulab Jamun
Gulab Jamun sind frittierte Milchbällchen in einem Sirup mit Kardamom und Rosenwasser, für 6 Personen. Sie brauchen 45 Minuten aktive Arbeit am selben Morgen, kosten etwa 0,80 € pro Person und gelten als mittelschwer. Entscheidend ist das Frittieren bei milder Hitze, damit die Bällchen innen gar werden, ohne zu schnell braun zu werden.
Ich mache Gulab Jamun, goldene Milchbällchen, die in einem Sirup mit Kardamom und Rosenwasser ziehen.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 45 min
- Gesamtzeit
- 1 h 30
- Vorbereitung
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 0,80 €
- Kalorien pro Person
- 380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Unter einer leicht knusprigen, goldenen Kruste verbergen Gulab Jamun eine weiche, dichte Krume, die den mit Kardamom und Rose parfümierten Sirup aufgesogen hat. Der Kontrast zwischen der dichten Milchstruktur und dem Sirup, der sich am Boden der Schale sammelt, macht den Reiz dieses Desserts aus, das lauwarm serviert wird, nie kalt.
Dieses Dessert bringt Abwechslung zu den gewohnten Nachspeisen und rundet ein Themen-Dinner oder ein winterliches Familienessen gut ab, wenn man nach einem Schmorgericht etwas Warmes möchte. Kinder mögen diese kleinen süßen Bällchen in der Regel sehr, und das Servieren in kleinen Schalen macht das Anrichten am Tisch einfach.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag Nichts zu tun
- Am selben Tag 4 Schritte, 20 min
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
- Beim Servieren 1 Schritt
Alles wird am selben Morgen zubereitet, vom Teig über das Frittieren bis zum Ziehen im Sirup, in 45 Minuten aktiver Arbeit. Kurz bevor die Gäste kommen, erwärmst du die Bällchen 5 Minuten lang sanft in ihrem Sirup, damit sie wieder aufquellen. Zum Servieren verteilst du die warmen Gulab Jamun mit etwas Sirup auf kleine Schalen und streust gehackte Pistazien darüber, falls vorhanden.
Die Zutaten
Vorratskammer
- Milchpulver 150 g
- Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
- Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
- Öl zum Frittierenmeist im Vorratsschrank 75 cl
- Zuckermeist im Vorratsschrank 300 g
- Wassermeist im Vorratsschrank 40 cl
- Kardamomkapseln 6
- Rosenwasser 1 EL
Molkereiprodukte
- Geschmolzene Butter 30 g
- Milch 8 cl
Allergene Gluten, Laktose
Das Rezept, Moment für Moment
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Milchpulver, Mehl, Backpulver und geschmolzene Butter vermischen, dann die Milch zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Sehr wenig kneten, ein zu stark bearbeiteter Teig ergibt harte Bällchen.
-
Wasser mit Zucker und zerstoßenem Kardamom zehn Minuten kochen, dann das Rosenwasser einrühren. 10 min
Der Sirup sollte nicht zu dickflüssig sein, er sollte wie flüssiger Honig fließen.
-
Glatte, rissfreie Bällchen in der Größe einer großen Walnuss formen.
Rolle sie zwischen geölten Handflächen, bis sie perfekt glatt sind.
-
Bei milder Hitze goldbraun frittieren und sofort in den heißen Sirup geben. 10 min
Das Öl sanft bewegen, damit sie gleichmäßig bräunen.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Die Bällchen sanft in ihrem Sirup erwärmen. 5 min
Bei sehr niedriger Hitze erwärmen, sie quellen im Sirup auf.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Die Gulab Jamun warm in kleinen Schalen mit etwas Sirup servieren.
Bei Bedarf etwas gehackte Pistazien darüberstreuen.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wiege Milchpulver und Mehl ab, statt nach Volumen zu messen, der Teig reagiert empfindlich auf die Mengenverhältnisse, und ein zu trockenes Bällchen reißt beim Frittieren.
- Halte das Öl auf konstant mittlerer Temperatur, zu heißes Öl färbt die Bällchen, bevor sie innen durchgegart sind.
- Lass die Bällchen mindestens eine Stunde im Sirup ziehen, bevor du servierst, sie nehmen die Flüssigkeit auf und werden beim leichten Abkühlen weicher.
Die Varianten
- Ersetze das Rosenwasser durch Orangenblütenwasser für ein Aroma, das näher an bekanntem Gebäck liegt.
- Für eine schnellere Version nimm fertige Instant Milchbällchen Mischungen aus dem Handel, manche Marken sind bereits glutenfrei.
- Für Kinder lässt du den sichtbar zerstoßenen Kardamom weg und gibst stattdessen nur einen Hauch Vanille in den Sirup.
Womit du es servieren kannst
- Ein gewürzter Chai Tee
- Eine Kugel Vanilleeis
- Ein leichter Kaffee zum Abschluss
Aufbewahrung
Gulab Jamun halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in ihrem Sirup, in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie vor dem Servieren sanft bei niedriger Hitze oder kurz in der Mikrowelle, einfrieren eignet sich wegen des Sirups nicht gut.
Fragen zu diesem Rezept
Kann ich das Milchpulver durch etwas anderes ersetzen?
Milchpulver verleiht Gulab Jamun ihre typische Textur, ein vollständiger Ersatz ist schwierig. Manche Rezepte nutzen Khoya, eine feste indische Milchreduktion, die aber selten im Handel erhältlich ist.
Warum reißen meine Bällchen beim Frittieren?
Risse entstehen meist durch zu stark gekneteten Teig oder Bällchen, die vor dem Garen nicht glatt genug geformt wurden. Rolle sie zwischen geölten Handflächen, bis die Oberfläche ganz glatt ist.
Wie serviere ich Gulab Jamun bei einem Dinner mit Gästen?
Serviere sie warm in kleinen einzelnen Schalen mit etwas Sirup, das ist die einfachste und klassischste Art. Ein paar gehackte Pistazien obendrauf lassen sie sofort schöner wirken.
Eignen sich Gulab Jamun für Kinder?
Ja, dieses süße Dessert mögen Kinder in der Regel sehr gern, besonders lauwarm serviert. Du kannst den Sirup vor dem Servieren durchsieben, um die Kardamomstücke zu entfernen.
Kann man Gulab Jamun im Voraus zubereiten?
Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von Gulab Jamun?
Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat Gulab Jamun?
Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet Gulab Jamun?
Etwa 0,80 € pro Person, das sind 4,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
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