Le dessert, Méditerranée
Tarte aux pignons et au miel
La tarte aux pignons et au miel est un dessert méditerranéen pour 6 personnes, avec une pâte sablée et une garniture croquante de pignons caramélisés au miel. Elle demande 35 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un niveau facile et un coût de 3 euros par personne. Sa réussite tient à des pignons bien dorés à la poêle avant la cuisson.
Pour un dessert qui sent le soleil de Provence, je te propose une tarte aux pignons dorés enrobés de miel, croquante et parfumée.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 35 min
- Temps total
- 2 h 30
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,00 €
- Calories par personne
- 520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Sous une pâte sablée fine, les pignons de pin forment une couche dorée et croquante, enrobée d'un miel qui caramélise légèrement à la cuisson. Le contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la garniture rappelle les pâtisseries du sud, sans sucre excessif. C'est un dessert qui se tient bien à la coupe et qui parfume toute la maison pendant la cuisson.
Cette tarte trouve sa place à la fin d'un repas entre amis ou d'un déjeuner de famille, en automne ou en hiver quand on a envie de douceur après un plat mijoté. Elle accompagne bien un menu méditerranéen, avec une entrée de légumes et un plat en sauce, et plaît autant aux enfants qu'aux adultes grâce à son goût de miel plutôt que de chocolat.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 5 étapes, 1 h 30
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités Rien à faire
- Au moment de servir 1 étape
La veille, tu prépares la pâte, tu la précuis, tu dores les pignons et tu cuis la tarte entière, qui a tout le temps de refroidir et de reposer pendant la nuit. Le jour même, tu n'as plus rien à faire à l'avance. Juste avant le dessert, sors la tarte une demi-heure pour qu'elle revienne à température, puis coupe des parts fines au moment de servir.
Les ingrédients
Épicerie
- Farinesouvent au placard 250 g
- Sucre glacesouvent au placard 80 g
- Pignons de pin 200 g
- Miel 120 g
- Sucre en poudresouvent au placard 50 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Beurre 125 g
- Œufs 2
- Crème liquide entière 15 cl
- Beurre fondu pour la garniture 30 g
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Sable la farine avec le beurre froid, le sucre glace et le sel, lie avec un œuf et laisse la pâte reposer au frais. 45 min
Ajoute un trait d'eau froide seulement si la pâte ne se rassemble pas.
-
Étale la pâte dans un moule et pique le fond, puis fais-la précuire à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. 15 min
Garnis de haricots secs sur du papier cuisson pour que le fond reste bien plat.
-
Fais dorer les pignons à sec dans une poêle quelques minutes en remuant. 5 min
Reste devant la poêle, les pignons passent en quelques secondes de doré à brûlé.
-
Mélange le miel, le sucre, la crème, le beurre fondu et l'œuf restant, ajoute les pignons et verse le tout sur le fond de tarte.
Chauffe le miel quelques secondes pour qu'il se mélange sans grumeaux.
-
Cuis à 180 °C jusqu'à ce que la garniture soit prise et bien dorée, puis laisse refroidir. 25 min
Si les pignons brunissent trop vite, couvre la tarte d'une feuille d'alu.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Sors la tarte une demi-heure avant le dessert et coupe-la en parts fines.
Elle se tranche mieux à température ambiante, la garniture reste fondante.
Nos conseils pour la réussir
- Travaille le beurre bien froid pour sabler la pâte, elle restera croustillante et ne se détrempera pas sous la garniture au miel.
- Pèse les pignons plutôt que de les mesurer au volume, leur prix justifie de ne pas en mettre trop ni trop peu.
- Laisse la tarte totalement refroidir avant de la couvrir pour la nuit, sinon la condensation ramollit le fond de pâte.
Les variantes
- Remplace la moitié des pignons par des amandes effilées pour une version plus économique, le croquant reste proche.
- Ajoute le zeste d'un citron dans la garniture pour une note plus fraîche qui équilibre le sucre du miel.
- Pour une version express, utilise une pâte sablée du commerce et concentre ton temps sur la garniture aux pignons.
Avec quoi le servir
- Une boule de glace à la vanille
- Un café ou thé à la menthe
- Une salade d'oranges à la fleur d'oranger
Conservation
La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sortie une demi-heure avant de servir. Elle se congèle bien entière ou en parts, à décongeler une nuit au réfrigérateur puis à température ambiante avant de servir. Évite de la réchauffer au four, la garniture au miel risquerait de brûler.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer les pignons de pin par un autre fruit à coque ?
Oui, des amandes effilées ou des noisettes concassées fonctionnent bien et coûtent moins cher. Le résultat sera un peu moins fondant mais tout aussi croquant.
Comment éviter que le fond de tarte ramollisse ?
La précuisson à blanc avec des haricots secs est essentielle, elle fige la pâte avant d'ajouter la garniture liquide. Laisse aussi bien refroidir la tarte avant de la couvrir.
La tarte plaît-elle vraiment aux enfants ?
Oui, le goût de miel est plus doux que le chocolat et les pignons grillés apportent un croquant que les enfants apprécient généralement. Tu peux couper des parts plus petites pour eux.
Dans quel moule faut-il cuire cette tarte ?
Un moule à tarte classique de 24 à 26 centimètres convient parfaitement pour cette quantité de pâte et de garniture. Préfère un moule à fond amovible pour démouler facilement les parts fines.
Peut-on préparer une tarte aux pignons et au miel à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 5 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une tarte aux pignons et au miel ?
Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une tarte aux pignons et au miel ?
Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une tarte aux pignons et au miel ?
Environ 3,00 € par personne, soit 18,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Méditerranée
Croquetas de jambon serrano
- 45 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,80 € par personne
230 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Méditerranée
Vitello tonnato
- 30 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 5,20 € par personne
340 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Méditerranée
Saltimbocca de veau à la sauge et épinards
- 35 min de travail
- Se termine à la minute
- Facile, 6,00 € par personne
480 kcalcalculé par Kiloach
Desserts pour recevoir
Tout voir
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Léger et frais
Gelée de rosé aux fruits d’été
- 25 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 2,90 € par personne
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Léger et frais
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- 25 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,50 € par personne
190 kcalcalculé par Kiloach
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Religieuse au chocolat
- 1 h 25 de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,90 € par personne
520 kcalcalculé par Kiloach
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Poires belle-Hélène
- 30 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,00 € par personne
450 kcalcalculé par Kiloach