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Das Dessert, Mittelmeerküche

Pinienkern-Honig-Tarte

Diese Pinienkern-Honig-Tarte ist ein mediterranes Dessert für 6 Personen, mit einem Mürbeteigboden und einer knusprigen Füllung aus honigkaramellisierten Pinienkernen. Sie braucht 35 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, Schwierigkeitsgrad einfach, bei etwa 3 Euro pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist, die Pinienkerne vor dem Backen gut anzurösten.

Für ein Dessert, das nach südfranzösischer Sonne schmeckt, schlage ich dir diese Tarte mit goldenen, honigglasierten Pinienkernen vor, knusprig und aromatisch.

Pinienkern-Honig-Tarte
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einem dünnen Mürbeteigboden bilden Pinienkerne eine goldene, knusprige Schicht, gebunden mit Honig, der beim Backen leicht karamellisiert. Der Kontrast zwischen dem knusprigen Boden und der klebrig weichen Füllung erinnert an südfranzösisches Gebäck, ohne zu süß zu wirken. Diese Tarte lässt sich sauber schneiden und verbreitet beim Backen einen warmen, nussigen Duft in der Küche.

Sie passt gut als Abschluss eines Abendessens mit Freunden oder eines Familienessens, besonders im Herbst oder Winter, wenn man nach einem Schmorgericht etwas Süßes möchte. Sie ergänzt ein mediterranes Menü mit einer Gemüsevorspeise und einem saucigen Hauptgericht und kommt dank ihres Honiggeschmacks statt Schokolade bei Kindern wie Erwachsenen gut an.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 5 Schritte, 1 h 30
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du den Teig zu, backst ihn blind vor, röstest die Pinienkerne und backst die ganze Tarte, die über Nacht genug Zeit zum Abkühlen und Setzen hat. Am Tag selbst musst du nichts mehr vorbereiten. Kurz vor dem Dessert holst du die Tarte eine halbe Stunde vorher heraus, damit sie Zimmertemperatur erreicht, und schneidest erst beim Servieren dünne Stücke.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 80 g
  • Pinienkerne 200 g
  • Honig 120 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 50 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 125 g
  • Eier 2
  • Sahne 15 cl
  • Geschmolzene Butter für die Füllung 30 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Verknete das Mehl mit der kalten Butter, dem Puderzucker und dem Salz zu einer sandigen Masse, binde sie mit einem Ei und lass den Teig im Kühlschrank ruhen. 45 min

    Gib nur dann einen Schuss kaltes Wasser dazu, wenn der Teig nicht zusammenhält.

  2. Rolle den Teig in eine Tarteform aus, steche den Boden mehrmals ein und backe ihn bei 180 °C blind vor, bis er leicht golden ist. 15 min

    Lege dafür getrocknete Bohnen auf Backpapier, damit der Boden flach bleibt.

  3. Röste die Pinienkerne ein paar Minuten trocken in einer Pfanne unter Rühren an. 5 min

    Bleib dabei stehen, Pinienkerne werden innerhalb weniger Sekunden von golden zu verbrannt.

  4. Verrühre Honig, Zucker, Sahne, geschmolzene Butter und das restliche Ei, gib die Pinienkerne dazu und verteile alles auf dem Tarteboden.

    Erwärme den Honig kurz, damit er sich klümpchenfrei verbindet.

  5. Backe bei 180 °C, bis die Füllung fest und goldbraun ist, und lass die Tarte anschließend abkühlen. 25 min

    Wenn die Pinienkerne zu schnell bräunen, decke die Tarte mit Alufolie ab.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Hole die Tarte eine halbe Stunde vor dem Dessert heraus und schneide sie in dünne Stücke.

    Sie lässt sich bei Zimmertemperatur am besten schneiden, die Füllung bleibt dabei weich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Arbeite mit sehr kalter Butter für den Teig, so bleibt der Boden unter der Honigfüllung knusprig und weicht nicht durch.
  • Wiege die Pinienkerne statt sie nach Volumen abzumessen, ihr Preis lohnt es, die Menge genau zu treffen.
  • Lass die Tarte vollständig abkühlen, bevor du sie über Nacht abdeckst, sonst macht Kondenswasser den Boden weich.

Die Varianten

  • Ersetze die Hälfte der Pinienkerne durch gehobelte Mandeln für eine günstigere Version, die Knusprigkeit bleibt fast gleich.
  • Gib die Schale einer Zitrone in die Füllung für eine frischere Note, die die Süße des Honigs ausgleicht.
  • Für eine schnellere Version nimmst du einen fertigen Mürbeteigboden und konzentrierst deine Zeit auf die Pinienkernfüllung.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein Kaffee oder Minztee
  • Ein Orangensalat mit Orangenblütenwasser

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen. Sie lässt sich ganz oder in Stücken gut einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann auf Zimmertemperatur bringen. Vermeide es, sie im Ofen aufzuwärmen, die Honigfüllung könnte verbrennen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Pinienkerne durch eine andere Nusssorte ersetzen?

Ja, gehobelte Mandeln oder gehackte Haselnüsse funktionieren gut und sind günstiger. Das Ergebnis wird etwas weniger schmelzend, aber trotzdem schön knusprig.

Wie verhindert man, dass der Boden durchweicht?

Das Blindbacken mit getrockneten Bohnen ist entscheidend, es festigt den Boden, bevor die flüssige Füllung dazukommt. Lass die Tarte außerdem vollständig abkühlen, bevor du sie abdeckst.

Mögen Kinder diese Tarte wirklich?

Ja, Honig schmeckt milder als Schokolade und die gerösteten Pinienkerne bringen eine Knusprigkeit, die Kinder meist mögen. Du kannst ihnen kleinere Stücke schneiden.

Welche Form eignet sich für diese Tarte?

Eine klassische Tarteform mit 24 bis 26 Zentimetern Durchmesser passt perfekt zu dieser Teig und Füllmenge. Eine Form mit herausnehmbarem Boden erleichtert das Lösen dünner Stücke.

Kann man eine Pinienkern-Honig-Tarte im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 5 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pinienkern-Honig-Tarte?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pinienkern-Honig-Tarte?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pinienkern-Honig-Tarte?

Etwa 3,00 € pro Person, das sind 18,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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