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Le dessert, Méditerranée

Tarte à la crème de pistache

La tarte à la crème de pistache est un dessert pour 6 personnes composé d'une pâte sablée garnie d'une crème d'amande à la pistache, couronnée de framboises et de fraises fraîches. Elle demande 35 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, seuls les fruits se posent au dernier moment. Difficulté moyenne, environ 3,20 € par personne, la réussite tient à une crème travaillée à la spatule et à une pâte de pistache bien concentrée en fruit.

Je sors une tarte à la crème de pistache d'un joli vert tendre, couronnée de fruits rouges bien frais.

Tarte à la crème de pistache
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
2 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une croûte sablée dorée, la crème de pistache cache un goût franc et une couleur vert tendre qui vient vraiment de la pâte de pistache, pas d'un colorant. Cuite avec le fond de tarte, elle reste moelleuse au centre et légèrement prise sur les bords, avec ce petit parfum d'amande qui accompagne toujours la pistache en pâtisserie.

C'est une tarte qui a sa place sur une table de printemps ou d'été, quand les framboises et les fraises sont à leur meilleur. Elle ferme bien un repas entre amis ou un déjeuner de famille, après un plat simple, et plaît aussi aux enfants grâce à son goût doux et sa jolie couleur.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 1 h 25
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare la pâte, précuis le fond et cuis la crème de pistache la veille, la tarte n'a plus qu'à refroidir tranquillement au frais toute la nuit. Le jour même, lave et sèche les fruits rouges sans les poser sur la tarte. Juste avant que tes invités arrivent ou au moment de servir, dispose les framboises et les fraises, c'est la seule étape qui se fait à la dernière minute.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Sucre glacesouvent au placard 80 g
  • Sucre en poudresouvent au placard 70 g
  • Poudre d'amande 40 g
  • Pâte de pistache 80 g
  • Maïzenasouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 125 g
  • Œufs 3
  • Beurre pommade pour la crème 100 g

Fruits et légumes

  • Framboises 250 g
  • Fraises 200 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Sable la farine avec le beurre froid, le sucre glace et le sel, ajoute un œuf et laisse reposer la pâte au frais. 45 min

    Forme un disque et aplatis-le, il refroidit plus vite et s'étale plus facilement.

  2. Étale la pâte dans un moule, pique le fond et fais-la précuire à 180 °C, puis laisse-la tiédir. 15 min

    Cuis-la juste un peu, elle finira de cuire avec la crème.

  3. Mélange le beurre pommade avec le sucre, la poudre d'amande, la pâte de pistache et la maïzena, puis ajoute les deux œufs un à un.

    Travaille la crème à la spatule, si tu la fouettes trop elle gonfle et retombe.

  4. Étale la crème de pistache dans le fond de tarte et cuis jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien prise, puis laisse refroidir. 25 min

    Elle gonfle puis redescend en refroidissant, c'est normal.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Lave les fruits rouges, tamponne-les et garde-les au frais.

    Lave-les juste avant de les poser, humides ils font perler la crème.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dispose les framboises et les fraises sur la tarte juste avant de servir.

    Un voile de nappage neutre donne de la brillance et protège les fruits.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse bien le beurre pommade, il doit être mou mais pas fondu, sinon la crème devient grasse et manque de tenue à la cuisson.
  • Laisse la crème refroidir complètement avant de poser les fruits, la chaleur résiduelle les ferait s'affaisser et perdre leur fraîcheur.
  • Utilise un moule à bord amovible, le démoulage est plus net et la tarte garde une jolie tranche bien droite.

Les variantes

  • Remplace les framboises et les fraises par des abricots ou des cerises dénoyautées selon la saison, le mariage avec la pistache fonctionne tout autant.
  • Pour une version plus simple à préparer, utilise une pâte sablée du commerce et concentre ton temps sur la crème de pistache.
  • Pour les enfants, réduis un peu la pâte de pistache et ajoute quelques pépites de chocolat blanc dans la crème avant cuisson.

Avec quoi le servir

  • Un café ou un thé léger en fin de repas
  • Une boule de glace à la vanille
  • Un verre de limonade artisanale pour les enfants

Conservation

La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, fruits posés, dans une boîte fermée ou sous film. Elle ne se congèle pas une fois garnie de fruits frais, mais le fond garni de crème cuite seul supporte la congélation.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la pâte de pistache par de la poudre de pistache ?

Oui, mais le goût sera moins franc et la couleur plus pâle, car c'est la pâte qui apporte l'essentiel de la saveur et du vert naturel. Si tu utilises de la poudre, ajoute un peu plus de beurre pour garder le moelleux de la crème.

Comment savoir si la crème de pistache est assez cuite ?

Elle doit être dorée sur le dessus et légèrement prise au centre, elle continue de raffermir en refroidissant. Si elle tremble encore beaucoup au sortir du four, laisse quelques minutes de plus.

Peut-on dresser les fruits autrement que de façon random ?

Oui, tu peux les disposer en cercles concentriques en alternant framboises et fraises coupées en deux pour un rendu plus soigné. Un pinceau de nappage neutre fixe les fruits et donne une finition brillante.

La tarte convient-elle pour plus de 6 personnes ?

Pour 8 à 10 personnes, utilise un moule plus grand et augmente les quantités d'environ un tiers, en gardant les mêmes proportions. Surveille la cuisson de la crème car elle sera un peu plus épaisse.

Peut-on préparer une tarte à la crème de pistache à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, le jour même, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte à la crème de pistache ?

Compte 2 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tarte à la crème de pistache ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte à la crème de pistache ?

Environ 3,20 € par personne, soit 19,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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