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Das Dessert, Mittelmeerküche

Pistaziencreme Tarte mit Beeren

Diese Pistaziencreme Tarte für 6 Personen besteht aus einem Mürbeteigboden mit einer Pistazien Mandelcreme, gekrönt von frischen Himbeeren und Erdbeeren. Sie braucht 35 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett am Vortag gebacken, nur die Früchte kommen im letzten Moment darauf. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 3,20 € pro Person, und gelingt sicher, wenn du die Creme vorsichtig mit dem Teigschaber rührst und eine Pistazienpaste mit viel echter Pistazie wählst.

Ich bringe eine Pistaziencreme Tarte in zartem Grün an den Tisch, gekrönt mit frischen Beeren.

Pistaziencreme Tarte mit Beeren
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
2 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einem goldenen Mürbeteigboden verbirgt sich eine Pistaziencreme mit kräftigem Geschmack und einem zarten Grünton, der von echter Pistazienpaste stammt, nicht von Farbstoff. Direkt im Teigboden gebacken, bleibt sie in der Mitte leicht feucht und am Rand gerade fest, mit jener mandeligen Note, die in der Patisserie immer zur Pistazie gehört.

Diese Tarte gehört auf einen Frühlings oder Sommertisch, wenn Himbeeren und Erdbeeren am besten schmecken. Sie rundet ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen nach einem einfachen Hauptgang schön ab, und ihr milder Geschmack sowie die schöne Farbe kommen auch bei Kindern gut an.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 1 h 25
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite den Teig vor, backe den Boden blind und backe die Pistaziencreme am Vortag, dann kann die Tarte über Nacht ungestört im Kühlschrank auskühlen. Am Tag selbst wäschst und trocknest du die Beeren, legst sie aber noch nicht auf die Tarte. Kurz bevor die Gäste eintreffen oder direkt beim Servieren verteilst du Himbeeren und Erdbeeren obenauf, der einzige Schritt, der erst im letzten Moment passiert.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 80 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 70 g
  • Mandelmehl 40 g
  • Pistazienpaste 80 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 125 g
  • Eier 3
  • Weiche Butter für die Creme 100 g

Obst und Gemüse

  • Himbeeren 250 g
  • Erdbeeren 200 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Verknete das Mehl mit der kalten Butter, dem Puderzucker und dem Salz zu einer sandigen Masse, gib ein Ei dazu und lass den Teig im Kühlschrank ruhen. 45 min

    Forme eine flache Scheibe daraus, sie kühlt schneller durch und lässt sich leichter ausrollen.

  2. Rolle den Teig in einer Tarteform aus, steche den Boden mehrmals ein und backe ihn bei 180°C blind vor, dann lass ihn etwas abkühlen. 15 min

    Backe ihn nur kurz an, er gart mit der Creme zusammen fertig.

  3. Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker, dem Mandelmehl, der Pistazienpaste und der Speisestärke, dann gib die zwei Eier nacheinander dazu.

    Arbeite die Creme mit dem Teigschaber, zu starkes Aufschlagen lässt sie aufgehen und wieder zusammenfallen.

  4. Verteile die Pistaziencreme im Tarteboden und backe sie, bis sie goldbraun und fest ist, dann lass sie abkühlen. 25 min

    Sie geht beim Backen auf und sackt beim Abkühlen wieder zusammen, das ist normal.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Wasche die Beeren, tupfe sie trocken und bewahre sie im Kühlschrank auf.

    Wasche sie erst kurz vor dem Belegen, Feuchtigkeit lässt die Creme weich werden.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Verteile Himbeeren und Erdbeeren direkt vor dem Servieren auf der Tarte.

    Ein dünner Guss mit neutralem Tortenguss gibt Glanz und schützt die Früchte.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege die weiche Butter genau ab, sie sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, sonst wird die Creme fettig und verliert beim Backen an Halt.
  • Lass die Creme vollständig abkühlen, bevor du die Früchte darauf legst, Restwärme lässt die Beeren welk werden und ihre Frische verlieren.
  • Nimm eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden, so löst sich die Tarte sauberer und jedes Stück behält eine klare Kante.

Die Varianten

  • Ersetze Himbeeren und Erdbeeren je nach Saison durch Aprikosen oder entsteinte Kirschen, sie passen genauso gut zur Pistazie.
  • Für eine schnellere Version nimm einen fertigen Mürbeteigboden und investiere deine Zeit in die Pistaziencreme.
  • Für Kinder reduzierst du die Pistazienpaste etwas und rührst ein paar weiße Schokoladenstückchen vor dem Backen unter die Creme.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Kaffee oder leichter Tee zum Abschluss
  • Eine Kugel Vanilleeis dazu
  • Hausgemachte Limonade für die Kinder

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich mit den Früchten belegt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt oder in einer geschlossenen Dose. Belegt lässt sie sich nicht einfrieren, aber der gebackene Boden mit der Creme allein verträgt das Einfrieren gut.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich Pistazienpulver statt Pistazienpaste verwenden?

Das geht, aber der Geschmack wird milder und die Farbe blasser, denn die Paste liefert den größten Teil des Aromas und des natürlichen Grüns. Bei Pulver gibst du am besten etwas mehr Butter dazu, damit die Creme nicht austrocknet.

Woran erkenne ich, dass die Pistaziencreme fertig gebacken ist?

Sie sollte oben goldbraun und in der Mitte gerade fest sein, beim Abkühlen wird sie noch fester. Wackelt sie beim Herausnehmen noch stark, lässt du sie einfach ein paar Minuten länger im Ofen.

Kann ich die Beeren in einem Muster anordnen statt sie locker zu verteilen?

Ja, konzentrische Kreise aus Himbeeren und halbierten Erdbeeren wirken besonders ordentlich. Ein Pinselstrich mit neutralem Tortenguss hält die Früchte fest und sorgt für Glanz.

Reicht die Tarte auch für mehr als 6 Personen?

Für 8 bis 10 Personen nimmst du eine größere Form und erhöhst die Mengen um etwa ein Drittel, bei gleichbleibenden Verhältnissen. Behalte die Creme beim Backen gut im Auge, da die Schicht dann dicker ist.

Kann man eine Pistaziencreme Tarte mit Beeren im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, am selben tag, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pistaziencreme Tarte mit Beeren?

Rechne mit 2 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pistaziencreme Tarte mit Beeren?

Etwa 540 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pistaziencreme Tarte mit Beeren?

Etwa 3,20 € pro Person, das sind 19,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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