Le dessert, Méditerranée
Tarta de Santiago
La tarta de Santiago est un gâteau galicien aux amandes, sans farine, parfumé au citron et à la cannelle, pour 6 personnes. Elle demande 20 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, seule la croix de sucre glace se fait au moment de servir. Très facile, autour de 1,80 € par personne, elle réussit grâce à des œufs bien fouettés et un pochoir net pour la croix.
La tarta de Santiago, le gâteau galicien aux amandes et au citron, sans farine, avec sa croix de sucre glace au dessus.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 20 min
- Temps total
- 1 h 20
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 1,80 €
- Calories par personne
- 420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
La tarta de Santiago doit sa texture à l'absence de farine, la poudre d'amandes donne un gâteau dense et humide, presque fondant, avec juste ce qu'il faut de croquant sur le dessus doré. Le zeste de citron et la cannelle apportent une pointe de fraîcheur qui empêche le côté lourd que certains gâteaux aux amandes peuvent avoir.
C'est un dessert qui convient à un dîner entre amis comme à un repas de famille, parce qu'il se prépare sans stress la veille et qu'il voyage bien si tu dois l'apporter chez quelqu'un. Sa croix de sucre glace fait toujours son effet au moment de servir, sans demander de talent particulier en pâtisserie.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 2 étapes, 40 min
- Le jour même 1 étape
- Avant l'arrivée des invités 1 étape
- Au moment de servir 1 étape
La veille, prépare la pâte et fais cuire le gâteau, puis laisse le refroidir complètement dans le moule. Le matin même, démoule la tarta et garde la sous une cloche, sans la mettre au frigo. Juste avant l'arrivée des invités, découpe ton pochoir en croix, et au moment de servir, pose le pochoir et saupoudre de sucre glace.
Les ingrédients
Épicerie
- Poudre d'amandes 250 g
- Sucresouvent au placard 250 g
- Cannelle en poudresouvent au placard 1 c. à c.
- Sucre glacesouvent au placard 3 c. à s.
Crèmerie
- Œufs 5
- Beurre pour le moule 20 g
Fruits et légumes
- Citron bio 1
Allergènes Œufs, Fruits à coque
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Râpe le zeste du citron, fouette les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis ajoute la poudre d'amandes, la cannelle et le zeste.
Fouette bien longtemps, plus la préparation est aérée, plus le gâteau est moelleux.
-
Verse la pâte dans un moule de 24 cm beurré et chemisé, et cuis à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré. 40 min
Pique le centre avec une lame, elle doit ressortir sèche et le gâteau reste humide à l'intérieur.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Laisse refroidir dans le moule, puis démoule et conserve sous une cloche.
Ne le mets pas au frigo, les amandes deviennent sèches.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Sors la tarta et découpe un pochoir en forme de croix dans une feuille de papier.
Une croix de Saint Jacques ressemble à une épée, regarde l'image sur Internet pour la dessiner.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Pose le pochoir sur le gâteau, saupoudre de sucre glace avec une petite passoire et retire délicatement.
Retire le pochoir à la verticale, sans le faire glisser, la croix reste nette.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise des œufs à température ambiante, ils montent mieux et donnent une pâte plus aérienne.
- Beurre et chemise bien le moule avec du papier cuisson, ce gâteau sans farine attache facilement sur les bords.
- Choisis un citron bio puisque tu utilises le zeste, le goût est plus net et sans résidu de traitement.
Les variantes
- Remplace la cannelle par de l'anis étoilé moulu pour une version plus parfumée et moins classique.
- Ajoute une cuillère à soupe d'amande amère à la pâte si tu aimes un goût d'amande plus prononcé.
- Pour les enfants, saupoudre simplement de sucre glace sans pochoir, le gâteau reste tout aussi bon sans la croix.
Avec quoi le servir
- Un café serré ou un thé noir
- Une boule de glace à la vanille
- Un vin doux type muscat
Conservation
La tarta de Santiago se garde 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche, le réfrigérateur dessèche les amandes. Elle se congèle bien nature, sans le sucre glace, enveloppée dans du film, pense à la saupoudrer seulement après décongélation.
Questions sur cette recette
Peut on remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ?
Oui, le résultat change un peu de goût mais reste bon, le gâteau garde la même texture sans farine. C'est une alternative intéressante si tu veux varier des classiques amandes.
Pourquoi mon gâteau est il sec plutôt qu'humide ?
C'est souvent une cuisson trop longue ou un four trop chaud, vérifie la cuisson dès 35 minutes avec une lame. Le centre doit rester légèrement humide, pas complètement sec comme un biscuit.
Comment faire la croix sans imprimante ni gabarit tout fait ?
Dessine la croix à main levée sur du papier cuisson en t'inspirant d'une image de croix de Saint Jacques, puis découpe avec des ciseaux fins. Le résultat n'a pas besoin d'être parfait pour être reconnaissable.
Le gâteau peut il se préparer pour plus de 6 personnes ?
Oui, tu peux doubler les quantités et utiliser un moule plus grand ou deux moules de 24 cm, en gardant la même température de cuisson. Surveille simplement le temps de cuisson qui peut légèrement augmenter.
Peut-on préparer une tarta de Santiago à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une tarta de Santiago ?
Compte 1 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans une tarta de Santiago ?
Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une tarta de Santiago ?
Environ 1,80 € par personne, soit 10,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Méditerranée
Houmous maison et crudités
- 20 min de travail
- Se prépare la veille
- Très facile, 1,00 € par personne
170 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Méditerranée
Caponata sicilienne
- 45 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 1,60 € par personne
190 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Méditerranée
Poulpe rôti aux pommes grenaille
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 8,50 € par personne
440 kcalcalculé par Kiloach
Desserts pour recevoir
Tout voir
Le dessert
Méditerranée
Cantuccini et vin santo
- 30 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 1,90 € par personne
310 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Méditerranée
Pastéis de nata
- 45 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,30 € par personne
300 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Terroir
Cannelés bordelais
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 0,90 € par personne
250 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Léger et frais
Rhubarbe rôtie et fraises
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 2,00 € par personne
120 kcalcalculé par Kiloach