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Das Dessert, Mittelmeerküche

Tarta de Santiago (spanischer Mandelkuchen)

Die Tarta de Santiago ist ein mehlfreier galicischer Mandelkuchen mit Zitrone und Zimt, für 6 Personen. Sie braucht nur 20 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett am Vortag gebacken, nur das Puderzuckerkreuz kommt kurz vor dem Servieren drauf. Sehr einfach in der Zubereitung, etwa 1,80 € pro Person, gelingt sie am besten mit gut aufgeschlagenen Eiern und einer sauberen Schablone für das Kreuz.

Tarta de Santiago, der galicische Mandel-Zitronen-Kuchen, ganz ohne Mehl, mit seinem typischen Puderzuckerkreuz obenauf.

Tarta de Santiago (spanischer Mandelkuchen)
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
1 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Tarta de Santiago verdankt ihre Textur dem fehlenden Mehl, Mandelmehl allein ergibt einen dichten, feuchten Kuchen, fast schmelzend im Inneren, mit nur so viel Kruste wie nötig auf der goldenen Oberfläche. Zitronenschale und Zimt bringen eine frische Note, die verhindert, dass der Kuchen zu schwer wirkt, wie es bei Mandelgebäck manchmal passiert.

Dieses Dessert passt genauso gut zu einem Abendessen mit Freunden wie zu einem Familienessen, weil du es stressfrei am Vortag backst und es sich gut transportieren lässt, falls du es mitbringen musst. Das Puderzuckerkreuz obenauf macht beim Servieren immer Eindruck, ohne dass du dafür ein Backprofi sein musst.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 40 min
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag rührst du den Teig an, backst den Kuchen und lässt ihn vollständig in der Form abkühlen. Am gleichen Tag stürzt du die Tarta und bewahrst sie unter einer Glocke auf, nicht im Kühlschrank. Kurz bevor die Gäste kommen, schneidest du die Kreuzschablone aus, und zum Servieren legst du sie auf den Kuchen und bestäubst mit Puderzucker.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mandelmehl 250 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 250 g
  • Gemahlener Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 3 EL

Molkereiprodukte

  • Eier 5
  • Butter für die Form 20 g

Obst und Gemüse

  • Bio Zitrone 1

Allergene Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Reibe die Zitronenschale ab, schlage die Eier mit dem Zucker schaumig, und hebe dann Mandelmehl, Zimt und Zitronenschale unter.

    Schlage lange genug, je luftiger der Teig, desto saftiger wird der fertige Kuchen.

  2. Gib den Teig in eine gefettete und ausgelegte 24 cm Form und backe bei 180°C, bis die Oberfläche goldbraun ist. 40 min

    Steche mit einem Messer in die Mitte, es sollte trocken herauskommen, während der Kuchen innen feucht bleibt.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Lass den Kuchen in der Form abkühlen, stürze ihn dann und bewahre ihn unter einer Glocke auf.

    Stelle ihn nicht in den Kühlschrank, sonst trocknen die Mandeln aus.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Hole die Tarta heraus und schneide eine Kreuzschablone aus einem Blatt Papier aus.

    Ein Jakobuskreuz sieht aus wie ein Schwert, schau dir ein Bild davon im Internet an, um es nachzuzeichnen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lege die Schablone auf den Kuchen, bestäube mit Puderzucker durch ein kleines Sieb und hebe sie vorsichtig ab.

    Hebe die Schablone gerade nach oben ab, ohne sie zu verschieben, damit das Kreuz sauber bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende Eier bei Zimmertemperatur, sie lassen sich besser aufschlagen und ergeben einen luftigeren Teig.
  • Fette die Form gut ein und lege sie mit Backpapier aus, dieser mehlfreie Kuchen klebt leicht an den Rändern.
  • Nimm eine Bio Zitrone, da du die Schale verwendest, der Geschmack ist klarer und ohne Rückstände von Behandlungsmitteln.

Die Varianten

  • Ersetze den Zimt durch gemahlenen Sternanis für eine ungewöhnlichere, aromatischere Variante.
  • Gib einen Esslöffel Bittermandelaroma in den Teig, wenn du ein kräftigeres Mandelaroma magst.
  • Für Kinder einfach ohne Schablone mit Puderzucker bestäuben, der Kuchen schmeckt auch ohne Kreuz genauso gut.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Kaffee oder schwarzer Tee
  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein süßer Wein wie Muskateller

Aufbewahrung

Die Tarta de Santiago hält sich 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur unter einer Glocke, im Kühlschrank trocknen die Mandeln aus. Sie lässt sich pur gut einfrieren, ohne Puderzucker, in Frischhaltefolie gewickelt, bestäube sie erst nach dem Auftauen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich Mandelmehl durch Haselnussmehl ersetzen?

Ja, der Geschmack ändert sich etwas, bleibt aber gut, der Kuchen behält seine mehlfreie Textur. Das ist eine gute Abwechslung, wenn du mal weg von Mandeln möchtest.

Warum ist mein Kuchen trocken statt feucht geworden?

Meist liegt es an zu langer Backzeit oder zu hoher Temperatur, prüfe ab 35 Minuten mit einem Messer. Die Mitte sollte leicht feucht bleiben, nicht komplett trocken wie ein Keks.

Wie mache ich das Kreuz ohne Drucker oder fertige Vorlage?

Zeichne das Kreuz freihändig auf Backpapier, orientiere dich an einem Bild des Jakobuskreuzes, und schneide es mit einer kleinen Schere aus. Es muss nicht perfekt sein, um erkennbar zu bleiben.

Lässt sich der Kuchen für mehr als 6 Personen backen?

Ja, du kannst die Mengen verdoppeln und eine größere Form oder zwei Formen mit 24 cm verwenden, bei gleicher Backtemperatur. Prüfe den Kuchen dann etwas früher, da die Backzeit leicht steigen kann.

Kann man eine Tarta de Santiago im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tarta de Santiago?

Rechne mit 1 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tarta de Santiago?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tarta de Santiago?

Etwa 1,80 € pro Person, das sind 10,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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