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Le plat, Du monde

Tacos de poisson et sauce lime

Les tacos de poisson et sauce lime sont un plat de poisson pané et frit, servi avec chou croquant, guacamole et crème au citron vert, pour 6 personnes. Ils demandent 40 minutes de travail actif, pour un coût de 4,70 € par personne et une difficulté facile. La sauce, le chou et le guacamole se préparent le matin, il ne reste que la friture à faire juste avant de servir, la clé étant une pâte assez épaisse et une huile bien chaude pour un enrobage croustillant.

Pour une soirée qui se partage, des tacos de poisson bien croustillants avec une crème au citron vert, chacun garnit les siens.

Tacos de poisson et sauce lime
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,70 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le poisson blanc pané devient croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, porté par le paprika fumé et le cumin. Le chou mariné au citron vert apporte le croquant, l'avocat écrasé la rondeur, et la crème au citron vert vient lier le tout avec sa pointe d'acidité. C'est un plat qui se mange avec les mains, où chacun compose son taco comme il l'aime.

C'est l'assiette parfaite pour un dîner entre amis décontracté, où on pose tout sur la table et où chacun se sert. Les beaux jours s'y prêtent particulièrement bien, avec des produits frais et une touche d'exotisme qui change des plats mijotés. Mon Chou aime ce format parce qu'il transforme le repas en moment convivial, sans que la personne qui cuisine reste coincée derrière les fourneaux.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes
  4. Au moment de servir 2 étapes, 11 min

Prépare la sauce lime et le chou mariné le matin, ils patientent très bien au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, coupe le poisson, prépare la pâte et écrase les avocats pour le guacamole. Il ne reste qu'à frire les bâtonnets et réchauffer les tortillas au moment de servir, pour que chacun compose son taco à table.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc 800 g

Épicerie

  • Tortillas de maïs 12
  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Fécule de maïssouvent au placard 50 g
  • Eau gazeuse 15 cl
  • Huile neutresouvent au placard 20 cl
  • Paprika fumésouvent au placard 2 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Chou blanc 0,5
  • Avocats 3
  • Oignon rouge 1
  • Citrons verts 3
  • Coriandre 1 botte

Crèmerie

  • Crème épaisse 20 cl

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange la crème, le zeste et le jus d'un citron vert, un peu de coriandre ciselée, du sel, et garde la sauce au frais.

    Fais la sauce le matin, elle se parfume et épaissit en attendant.

  2. Émince le chou très finement avec l'oignon rouge, arrose du jus d'un citron vert et d'une pincée de sel.

    Le sel et le citron attendrissent le chou, il devient croquant et acidulé comme il faut.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe le poisson en bâtonnets, assaisonne-le avec le paprika, le cumin et le sel, puis prépare la pâte avec la farine, la fécule et l'eau gazeuse.

    Laisse la pâte épaisse comme une crème, elle doit napper le poisson sans couler.

  2. Écrase les avocats avec le dernier citron vert, du sel et de la coriandre.

    Garde le noyau dans le guacamole jusqu'au service, il retarde le noircissement.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais frire les bâtonnets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laisse-les égoutter sur du papier absorbant. 8 min

    L'huile doit frémir autour d'une pointe de pâte, sinon l'enrobage absorbe l'huile.

  2. Réchauffe les tortillas à sec à la poêle, puis pose-les sur la table avec le poisson, le chou, le guacamole et la sauce lime. 3 min

    Enveloppe les tortillas dans un torchon, elles restent souples le temps du repas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson blanc ferme, comme le cabillaud ou le lieu, pour qu'il garde sa tenue à la friture et ne se délite pas dans les tortillas.
  • Égoutte bien les bâtonnets frits sur du papier absorbant avant de les poser sur la table, sinon l'enrobage ramollit vite au contact de l'humidité.
  • Prévois toujours plus de tortillas que nécessaire, elles se réchauffent en quelques secondes et tout le monde en reprend.

Les variantes

  • Remplace le poisson blanc par des crevettes décortiquées, elles cuisent encore plus vite à la poêle ou en friture.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de chou-fleur enrobés de la même pâte et frits de la même façon.
  • Pour les enfants, saute le paprika fumé et sers le poisson pané nature avec juste le guacamole, moins relevé que la version complète.

Avec quoi le servir

  • Riz mexicain ou haricots noirs en entrée
  • Chips de maïs et sauce tomate fraîche
  • Citronnade ou bière légère bien fraîche

Conservation

Le poisson frit se mange le jour même, il perd son croustillant au réfrigérateur. La sauce lime et le chou mariné se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le guacamole se conserve moins bien et brunit vite, mieux vaut le préparer juste avant.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer les tortillas de maïs par des tortillas de blé ?

Oui, les tortillas de blé fonctionnent très bien et sont souvent plus souples à manipuler. Elles changent un peu le goût et retirent le côté sans gluten de la recette, pense à l'allergène si des invités y sont sensibles.

Comment éviter que la pâte à frire ne tombe du poisson ?

Sèche bien le poisson avant de l'enrober, l'humidité empêche la pâte d'accrocher. Trempe chaque bâtonnet juste avant de le plonger dans l'huile chaude, sans attendre.

Peut on cuire le poisson au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, dispose les bâtonnets panés sur une grille à 220 degrés pendant environ 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. L'enrobage sera moins croustillant qu'à la friture mais le plat reste bon.

Combien de tortillas prévoir par personne ?

Compte 2 tortillas par personne pour un repas complet, soit les 12 tortillas de la recette pour 6 convives. Si le repas est accompagné d'une entrée, une tortilla par personne peut suffire.

Peut-on préparer des tacos de poisson et leur sauce lime à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des tacos de poisson et leur sauce lime ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des tacos de poisson et leur sauce lime ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tacos de poisson et leur sauce lime ?

Environ 4,70 € par personne, soit 28,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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