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L'entrée, Du monde

Soupe miso au tofu

La soupe miso au tofu est une entrée japonaise pour 6 personnes, prête en 20 minutes dont 15 de travail actif. Elle se prépare à la minute, juste avant de servir, pour un coût de 1,20 € par personne et une difficulté très facile. La clé de sa réussite, c'est de ne jamais faire bouillir le miso une fois dilué.

Un bol de soupe miso tout chaud, doux et réconfortant, pour ouvrir le dîner tout en légèreté.

Soupe miso au tofu
Pour
6 personnes
Travail
15 min
Temps total
20 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,20 €
Calories par personne
70 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La soupe miso ouvre un repas avec une texture toute douce, le tofu soyeux fond presque en bouche, le wakamé apporte une touche iodée et la ciboule fraîche réveille l'ensemble. C'est une entrée légère, sans viande, qui change des classiques et surprend agréablement avant un plat plus copieux.

Elle trouve sa place dans un dîner à thème asiatique, un repas de famille en hiver où elle réchauffe en douceur, ou simplement quand tu veux une entrée qui se fait en dernière minute sans rien gâcher. Elle s'accorde bien avec des plats mijotés ou un bò bún qui suivraient en plat principal.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 5 min
  4. Au moment de servir 3 étapes

Prépare le wakamé et coupe le tofu et la ciboule juste avant l'arrivée des invités, tout attend ensuite au frais. Au moment de servir, chauffe l'eau avec le dashi, ajoute le tofu et le wakamé deux minutes, puis délaye le miso hors du feu et sers aussitôt bien chaud avec la ciboule.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Dashi instantané (bonite) 2 c. à c.
  • Pâte de miso 6 c. à s.
  • Wakamé séché 2 c. à s.
  • Eausouvent au placard 1,2 l

Crèmerie

  • Tofu soyeux 300 g

Fruits et légumes

  • Ciboule 3 brins

Allergènes Soja, Poisson

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Mets le wakamé à tremper cinq minutes dans de l'eau froide, puis égoutte-le. 5 min

    Il gonfle énormément, deux cuillères à soupe suffisent pour six bols.

  2. Coupe le tofu en petits dés et émince la ciboule en rondelles fines.

    Pose le tofu soyeux sur du papier absorbant, puis coupe-le avec un couteau mouillé, il ne s'écrasera pas.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Chauffe l'eau avec le dashi instantané, juste frémissante, puis ajoute le tofu et le wakamé deux minutes.

    Pas de dashi sous la main, utilise un bouillon de légumes léger et un morceau d'algue kombu pour garder le goût marin.

  2. Hors du feu, délaye le miso dans une louche de bouillon puis verse-le dans la casserole et mélange doucement.

    Passe le miso dans une petite passoire et écrase-le avec une cuillère, il se dissout sans grumeaux.

  3. Sers la soupe très chaude dans des bols avec la ciboule par-dessus.

    Chauffe les bols à l'eau chaude avant, la soupe reste brûlante bien plus longtemps.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte le bouillon avant d'ajouter tout le miso, les marques varient beaucoup en salinité, mieux vaut en ajouter progressivement.
  • Garde le tofu soyeux bien froid jusqu'au dernier moment, il se découpe plus proprement et garde sa tenue dans le bol.
  • Prépare tous les ingrédients coupés et prêts avant l'arrivée des invités, la cuisson finale ne prend que quelques minutes et tu ne veux pas la rater en discutant.

Les variantes

  • Remplace le tofu soyeux par du tofu ferme coupé en petits cubes si tu préfères une texture qui tient mieux à la cuillère.
  • Ajoute des champignons shiitaké émincés avec le tofu pour une version plus parfumée et un peu plus consistante.
  • Pour les enfants, sers la soupe tiède plutôt que brûlante et réduis légèrement la quantité de miso pour un goût plus doux.

Avec quoi le servir

  • Edamame tièdes et salés
  • Bò bún en plat suivant
  • Thé vert nature

Conservation

Cette soupe se savoure le jour même, le miso perd son parfum s'il attend trop longtemps au chaud. S'il te reste du bouillon sans le tofu, garde le au réfrigérateur un jour et réchauffe le doucement sans bouillir avant d'ajouter le tofu frais.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer le dashi instantané par autre chose ?

Oui, un bouillon de légumes léger avec un morceau d'algue kombu donne un résultat proche. Le goût sera un peu moins marin mais reste agréable pour une soupe miso.

Pourquoi ne faut il jamais faire bouillir le miso ?

La chaleur trop forte détruit les arômes fermentés du miso et son goût devient plat. Dilue le toujours hors du feu, dans une louche de bouillon tiède, avant de l'ajouter à la casserole.

Quel type de tofu choisir pour cette soupe ?

Le tofu soyeux donne la texture traditionnelle, fondante, qui fait le charme de cette soupe. Si tu préfères des dés qui tiennent mieux à la cuillère, le tofu ferme fonctionne aussi très bien.

Peut on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, double simplement toutes les quantités en gardant les mêmes proportions. Chauffe juste un peu plus longtemps l'eau avec le dashi avant d'ajouter le tofu et le wakamé.

Peut-on préparer une soupe miso au tofu à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 15 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe miso au tofu ?

Compte 20 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 15 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une soupe miso au tofu ?

Environ 70 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe miso au tofu ?

Environ 1,20 € par personne, soit 7,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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