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L'entrée, Léger et frais

Salade de poulet, fenouil et orange

Cette salade de poulet, fenouil et orange est une entrée fraîche pour 6 personnes, facile à réaliser, avec 30 minutes de travail actif. Le poulet poché, les suprêmes d'orange et la vinaigrette se préparent le matin, il ne reste que le fenouil à émincer et à assembler juste avant de servir. Comptez 2,80 euros par personne, la réussite tient dans le fenouil émincé très fin et gardé croquant dans l'eau glacée jusqu'au dernier moment.

Une salade de poulet tendre, de fenouil croquant et d'orange juteuse, légère mais pleine de peps.

Salade de poulet, fenouil et orange
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
250 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le poulet poché dans son bouillon reste moelleux, le fenouil cru coupé à la mandoline apporte un croquant net, et les suprêmes d'orange amènent une pointe sucrée et juteuse qui réveille l'ensemble. Les olives noires donnent une note salée et la roquette un petit côté poivré. C'est une salade qui change des entrées habituelles, ni lourde ni compliquée, parfaite pour ouvrir un repas sans couper l'appétit.

C'est une entrée idéale pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, quand les oranges sont à leur meilleur. Elle s'intègre bien dans un menu qui continue avec un plat plus consistant, une viande mijotée ou un gratin par exemple. Mon Chou l'aime particulièrement parce qu'elle se prépare presque entièrement le matin, pour profiter de ses invités au lieu de rester en cuisine.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, fais pocher et refroidir le poulet, prépare les suprêmes d'orange et la vinaigrette, tout se garde au frais sans problème. Juste avant l'arrivée des invités, émince le fenouil et laisse-le croquant dans son eau glacée citronnée. Au moment de servir, égoutte le fenouil, mélange tous les éléments et nappe de vinaigrette pour garder la salade bien vive.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 3

Fruits et légumes

  • Fenouil 2
  • Oranges 4
  • Citron 1
  • Roquette 100 g

Épicerie

  • Olives noires 60 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais pocher les blancs de poulet dans une eau frémissante salée, puis laisse-les refroidir dans leur bouillon avant de les trancher finement. 30 min

    Ajoute un oignon piqué de clous de girofle dans l'eau, le poulet prend un parfum discret.

  2. Pèle trois oranges à vif, détache les suprêmes au-dessus d'un bol pour garder le jus et presse le reste des membranes.

    Ce jus fait la base de la vinaigrette, tu ne perds rien.

  3. Fouette le jus d'orange récupéré avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

    Ajoute une pointe de zeste d'orange, la vinaigrette sent encore plus bon l'agrume.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Émince le fenouil très finement à la mandoline et plonge-le dans de l'eau glacée citronnée jusqu'au service.

    L'eau glacée le rend ultra croquant et l'empêche de noircir.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Égoutte le fenouil, mélange-le avec le poulet, les suprêmes d'orange, les olives et la roquette, puis nappe de vinaigrette.

    Assaisonne au dernier moment pour garder la salade bien vive.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des blancs de poulet de taille régulière pour qu'ils cuisent en même temps et restent moelleux partout.
  • Garde quelques feuilles de fenouil, les petites plumes vertes, pour parsemer la salade au moment de servir, ça ajoute de la couleur et un parfum anisé léger.
  • Sers la salade dans de grandes assiettes plates plutôt qu'un saladier, les suprêmes d'orange et les tranches de fenouil se voient mieux et ça fait plus soigné.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des crevettes décortiquées poêlées deux minutes, la salade devient plus légère et tout aussi parfumée.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches rincés et des dés de feta, la salade garde son équilibre salé sucré.
  • Pour aller plus vite, utilise un poulet rôti du traiteur effiloché à la place du poulet poché, tu gagnes 30 minutes de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Un pain de campagne tiède
  • Un vin blanc sec et fruité
  • Une suite avec une viande mijotée

Conservation

Les éléments préparés le matin, poulet tranché, suprêmes d'orange et vinaigrette, se gardent 24 heures au réfrigérateur dans des boîtes fermées séparément. Une fois assemblée avec la vinaigrette, la salade se mange dans l'heure, elle ne se congèle pas et perd son croquant si elle attend trop longtemps.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le fenouil par un autre légume ?

Le céleri branche coupé très fin apporte un croquant proche, bien que moins parfumé à l'anis. Le chou blanc émincé fonctionne aussi en dépannage, avec un goût plus neutre.

Comment éviter que le poulet soit sec ?

La clé est de le laisser refroidir directement dans son eau de cuisson plutôt que de l'égoutter tout de suite. Le poulet continue de s'imprégner de liquide et reste bien plus juteux.

Peut-on préparer cette salade pour plus de convives ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités en gardant les mêmes proportions. Pense simplement à émincer le fenouil en plusieurs fois pour qu'il reste bien fin partout.

Comment présenter cette salade pour un dîner un peu habillé ?

Dresse-la sur des assiettes individuelles plutôt qu'en saladier commun, en alternant suprêmes d'orange et tranches de fenouil. Ajoute quelques feuilles de fenouil et un filet de vinaigrette juste avant de servir pour la rendre brillante.

Peut-on préparer une salade de poulet, de fenouil et d'orange à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de poulet, de fenouil et d'orange ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une salade de poulet, de fenouil et d'orange ?

Environ 250 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de poulet, de fenouil et d'orange ?

Environ 2,80 € par personne, soit 16,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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