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L'entrée, Méditerranée

Sardines marinées à la tomate

Les sardines marinées à la tomate sont une entrée froide pour 6 personnes, à base de filets de sardines crus marinés au citron, tomates et basilic. Elles demandent 25 minutes de travail actif et se préparent entièrement la veille. La recette est facile, coûte environ 3 euros par personne, et sa réussite tient à une marinade au citron assez longue pour nacrer la chair sans la cuire complètement.

Des filets de sardines marinés au citron, aux tomates et au basilic, préparés la veille, fraîcheur et simplicité réunies.

Sardines marinées à la tomate
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
260 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les sardines marinées à la tomate jouent sur un contraste simple, la chair nacrée et fondante du poisson cru légèrement acidulé par le citron, et la fraîcheur juteuse des tomates coupées en dés avec du basilic. Pas de cuisson, pas de friture, juste un équilibre entre acidité, huile d'olive et herbes fraîches qui change des entrées habituelles.

C'est une entrée d'été idéale pour un dîner entre amis en terrasse ou un repas de famille quand les tomates sont à leur meilleur. Elle précède bien un plat généreux comme un gigot ou des grillades, et son côté préparé la veille laisse toute la soirée pour profiter des invités sans repasser en cuisine au dernier moment.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 15 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 20 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu prépares tout, marinade des sardines au citron, garniture de tomates et basilic, puis tu laisses reposer au frais jusqu'au lendemain. Juste avant l'arrivée des invités, tu sors le plat 20 minutes pour qu'il remonte en température et tu ajustes l'assaisonnement. Au moment de servir, tu dresses les assiettes avec quelques feuilles de basilic fraîches.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Sardines fraîches en filets 900 g

Fruits et légumes

  • Tomates mûres 4
  • Citron 2
  • Basilic frais 1 botte
  • Échalote 2

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Vinaigre de vin blancsouvent au placard 2 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Rince et sèche les filets de sardines, vérifie qu'il ne reste aucune arête.

    Passe le doigt sur la chair en sens inverse, tu sens les arêtes qui restent.

  2. Dispose les filets dans un plat, sale légèrement, arrose avec le vinaigre et le jus des citrons et laisse reposer 15 minutes. 15 min

    L'acidité cuit légèrement la chair, qui devient nacrée.

  3. Coupe les tomates en petits dés et émince les échalotes, mélange avec l'huile d'olive, le basilic et le zeste d'un citron.

    Épépine les tomates, la marinade reste moins aqueuse.

  4. Verse cette garniture sur les sardines, filme et place au frais jusqu'au lendemain.

    Plus elles marinent, plus elles prennent du goût.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le plat du frais 20 minutes avant de servir et ajuste l'assaisonnement. 20 min

    Froid, le goût s'efface, à température fraîche tout ressort.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse les sardines à l'assiette avec la garniture de tomates et quelques feuilles de basilic.

    Ajoute le basilic frais en dernier, il garde sa couleur verte.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des sardines très fraîches, l'œil vif et la chair ferme, c'est la condition pour une marinade crue réussie sans risque.
  • Ne laisse pas mariner plus de 24 heures, au delà la chair devient trop ferme et perd son fondant.
  • Sers dans des assiettes bien froides, la fraîcheur du plat se sent aussi dans le contenant.

Les variantes

  • Remplace les sardines par du maquereau en filets, la marinade fonctionne tout aussi bien sur sa chair grasse.
  • Pour une version sans poisson cru, pochée rapidement les filets 30 secondes dans l'eau bouillante avant de les mariner.
  • Ajoute quelques câpres ou olives noires hachées dans la garniture de tomates pour plus de caractère.

Avec quoi le servir

  • Pain grillé frotté à l'ail
  • Un rosé bien frais
  • Petite salade de roquette

Conservation

Les sardines marinées se gardent 24 heures au réfrigérateur dans un plat filmé, pas davantage car la chair continue de cuire sous l'acidité. Elles ne se congèlent pas. Ce plat se mange froid ou frais, il n'y a rien à réchauffer.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des sardines surgelées ?

Oui, à condition de bien les décongeler au réfrigérateur et de les sécher soigneusement avant la marinade. La texture sera légèrement moins ferme qu'avec des sardines fraîches, mais le goût reste très bon.

Comment être sûr qu'il ne reste pas d'arêtes ?

Passe le doigt sur la chair à rebours des fibres, tu sens immédiatement les arêtes qui dépassent. Demander à ton poissonnier de lever les filets limite fortement ce risque.

Combien de filets prévoir par personne ?

Compte environ 150 grammes de filets par personne pour une entrée généreuse. Avec 900 grammes, les 6 convives sont largement servis.

Peut-on remplacer le basilic par une autre herbe ?

La coriandre ou le persil plat fonctionnent bien si tu n'aimes pas le basilic. Ajoute les herbes fraîches au dernier moment pour garder leur couleur et leur parfum.

Peut-on préparer des sardines marinées à la tomate à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des sardines marinées à la tomate ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des sardines marinées à la tomate ?

Environ 260 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des sardines marinées à la tomate ?

Environ 3,00 € par personne, soit 18,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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