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Die Vorspeise, Mittelmeerküche

Marinierte Sardinen mit Tomaten und Basilikum

Marinierte Sardinen mit Tomaten sind eine kalte Vorspeise für 6 Personen aus rohen Sardinenfilets, die in Zitrone mit Tomaten und Basilikum mariniert werden. Sie brauchen 25 Minuten aktive Arbeit und werden komplett am Vortag vorbereitet. Das Rezept ist einfach, kostet etwa 3 Euro pro Person, und gelingt vor allem durch eine lange genug Zitronenmarinade, die das Fleisch perlmuttartig macht, ohne es ganz zu garen.

Sardinenfilets, mariniert in Zitrone, Tomaten und Basilikum, am Vortag zubereitet, Frische und Einfachheit in einem Gericht.

Marinierte Sardinen mit Tomaten und Basilikum
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
260 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Marinierte Sardinen mit Tomaten leben von einem einfachen Kontrast, dem zarten, perlmuttartigen Fleisch der rohen Sardinen, leicht gesäuert durch Zitrone, und der saftigen Frische von gewürfelten Tomaten mit Basilikum. Es wird nichts gekocht, nur Säure, Olivenöl und frische Kräuter im Gleichgewicht, das sich von den üblichen Vorspeisen abhebt.

Es ist eine Sommervorspeise für ein Essen mit Freunden auf der Terrasse oder ein Familienessen, wenn die Tomaten am besten schmecken. Sie passt gut vor einem kräftigen Hauptgang wie Lammbraten oder Gegrilltem, und da sie am Vortag fertig ist, bleibt dir der ganze Abend für deine Gäste, ohne in letzter Minute in die Küche zu müssen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 15 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du alles vor, die Zitronenmarinade für die Sardinen und die Tomaten Basilikum Mischung, und lässt sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du die Schüssel 20 Minuten vorher heraus, damit sie etwas Temperatur gewinnt, und schmeckst noch einmal ab. Beim Servieren richtest du die Teller mit ein paar frischen Basilikumblättern an.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Frische Sardinenfilets 900 g

Obst und Gemüse

  • Reife Tomaten 4
  • Zitrone 2
  • Frisches Basilikum 1 Bund
  • Schalotte 2

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Die Sardinenfilets abspülen und trocken tupfen, dabei prüfen, dass keine Gräten mehr vorhanden sind.

    Fahre mit dem Finger gegen die Faserrichtung über das Fleisch, so spürst du verbliebene Gräten.

  2. Die Filets in eine Schüssel legen, leicht salzen, mit dem Essig und dem Saft der Zitronen beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen. 15 min

    Die Säure gart das Fleisch leicht an, es wird dabei perlmuttartig.

  3. Die Tomaten klein würfeln und die Schalotten fein schneiden, mit dem Olivenöl, dem Basilikum und der Schale einer Zitrone mischen.

    Entkerne die Tomaten vorher, die Marinade bleibt dadurch weniger wässrig.

  4. Diese Mischung über die Sardinen geben, mit Folie abdecken und bis zum nächsten Tag kühl stellen.

    Je länger sie ziehen, desto mehr Geschmack nehmen sie an.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Schüssel 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und nochmal abschmecken. 20 min

    Kalt verliert sich der Geschmack, bei kühler Zimmertemperatur kommt er wieder zur Geltung.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Sardinen mit der Tomatenmischung und ein paar Basilikumblättern anrichten.

    Gib das frische Basilikum erst ganz zum Schluss dazu, so bleibt es schön grün.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr frische Sardinen mit klaren Augen und festem Fleisch, das ist die Voraussetzung für eine sichere und gelungene Rohmarinade.
  • Lass es nicht länger als 24 Stunden marinieren, danach wird das Fleisch zu fest und verliert seine Zartheit.
  • Serviere auf gut gekühlten Tellern, die Frische des Gerichts spürt man auch am Geschirr.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardinen durch Makrelenfilets, die Marinade funktioniert genauso gut mit ihrem fetteren Fleisch.
  • Für eine Version ohne rohen Fisch blanchiere die Filets 30 Sekunden in kochendem Wasser, bevor du sie marinierst.
  • Gib ein paar gehackte Kapern oder schwarze Oliven zur Tomatenmischung für mehr Charakter.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Brot mit Knoblauch eingerieben
  • Ein gut gekühlter Rosé
  • Einfacher Rucolasalat

Aufbewahrung

Marinierte Sardinen halten sich 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank, nicht länger, da das Fleisch durch die Säure weiter gart. Einfrieren ist nicht möglich. Das Gericht wird kalt oder kühl gegessen, es muss nichts erwärmt werden.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man tiefgekühlte Sardinen verwenden?

Ja, sofern du sie vollständig im Kühlschrank auftaust und vor dem Marinieren gut trocken tupfst. Die Textur wird etwas weniger fest als bei frischen Sardinen, der Geschmack bleibt aber sehr gut.

Wie stellt man sicher, dass keine Gräten übrig bleiben?

Fahre mit dem Finger gegen die Faserrichtung über das Fleisch, so spürst du sofort vorstehende Gräten. Lässt du die Filets vom Fischhändler schneiden, verringert sich dieses Risiko stark.

Wie viele Filets rechnet man pro Person?

Rechne mit etwa 150 Gramm Filet pro Person für eine großzügige Vorspeise. Mit 900 Gramm sind 6 Gäste mehr als ausreichend versorgt.

Kann man Basilikum durch ein anderes Kraut ersetzen?

Koriander oder glatte Petersilie funktionieren gut, wenn du Basilikum nicht magst. Gib frische Kräuter erst ganz zum Schluss dazu, damit sie Farbe und Aroma behalten.

Kann man marinierte Sardinen mit Tomaten und Basilikum im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von marinierte Sardinen mit Tomaten und Basilikum?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat marinierte Sardinen mit Tomaten und Basilikum?

Etwa 260 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet marinierte Sardinen mit Tomaten und Basilikum?

Etwa 3,00 € pro Person, das sind 18,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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