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L'entrée, Du monde

Salade thaïe au bœuf

La salade thaïe au bœuf est une entrée vive pour 6 personnes, avec du faux filet grillé, des herbes fraîches et une sauce citron vert, nuoc mam et piment. Elle demande 30 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le jour même, pour un budget de 3,20 € par personne et une difficulté facile. La clé, c'est de laisser reposer la viande avant de la trancher et d'assaisonner au tout dernier moment.

Du bœuf grillé, plein d'herbes fraîches, une sauce citron vert et piment qui réveille tout, une salade thaïe très vive.

Salade thaïe au bœuf
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
240 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette salade mise tout sur le contraste, le bœuf grillé encore tiède contre les légumes croquants, l'acidité du citron vert contre le piquant du piment et le sucré qui adoucit l'ensemble. Les herbes fraîches, menthe et coriandre, apportent cette fraîcheur qui fait tout l'esprit d'un plat thaï, loin des entrées plus lourdes qu'on sert d'habitude.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis en été, quand on cherche quelque chose de vif pour ouvrir le repas sans alourdir l'estomac. Elle s'accorde bien avec un menu qui continue sur des saveurs d'Asie du Sud-Est ou qui bascule ensuite vers des plats plus classiques, elle fait son effet sans demander des heures de cuisine.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 10 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, prépare la sauce et fais griller le bœuf, qu'il ait le temps de refroidir tranquillement. Juste avant l'arrivée des invités, tranche la viande, coupe les légumes et ciselle les herbes, tout reste prêt à assembler. Au moment de servir, mélange rapidement l'ensemble avec la sauce et dresse sur la salade, pour garder les herbes et les légumes croquants.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Faux filet de bœuf 700 g

Fruits et légumes

  • Concombre 2
  • Tomates cerises 250 g
  • Oignon rouge 1
  • Menthe 1 botte
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Salade 1
  • Citron vert 3
  • Piment rouge 1
  • Ail 1 gousses

Épicerie

  • Nuoc mamsouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange le jus des citrons verts, le nuoc mam, le sucre, l'ail et le piment haché pour la sauce.

    Goûte, la sauce doit être à la fois salée, acide, sucrée et piquante.

  2. Fais griller le bœuf à feu vif quelques minutes de chaque côté, puis laisse-le reposer et refroidir. 10 min

    Poivre la viande après cuisson, le poivre brûlé devient amer.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Tranche le bœuf finement, coupe le concombre, les tomates et l'oignon rouge et ciselle les herbes.

    Rince l'oignon à l'eau froide pour atténuer son piquant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Mélange le bœuf, les légumes et les herbes avec la sauce et dresse sur la salade.

    Assaisonne au dernier moment pour que les herbes restent croquantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un faux filet épais pour pouvoir le saisir fort à l'extérieur sans trop cuire l'intérieur, la viande doit rester rosée.
  • Coupe les légumes en morceaux de taille régulière pour que chaque bouchée ait du bœuf, du croquant et des herbes.
  • Prépare la sauce bien avant de servir, les saveurs se mélangent mieux après quelques heures au repos.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par des crevettes décortiquées et snackées pour une version plus légère et tout aussi parfumée.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme grillé et remplace le nuoc mam par de la sauce soja.
  • Pour les enfants, sers la sauce à part et diminue nettement le piment, ils pourront en ajouter eux-mêmes.

Avec quoi le servir

  • Riz vermicelle froid en accompagnement
  • Rouleaux de printemps en entrée commune
  • Thé glacé ou citronnade bien frais

Conservation

Garde les éléments séparés au réfrigérateur dans des boîtes fermées jusqu'à un jour avant de servir. Cette salade ne se congèle pas et perd son croquant si elle est assemblée trop tôt, mélange toujours au dernier moment.

Questions sur cette recette

Quel morceau de bœuf choisir si je n'ai pas de faux filet ?

Une bavette ou un rumsteck fonctionnent très bien, du moment que c'est une viande tendre à griller rapidement. Évite les morceaux à mijoter, qui resteraient trop fermes une fois froids.

Peut on remplacer le nuoc mam pour une version sans poisson ?

Oui, tu peux utiliser de la sauce soja légèrement allongée d'un peu d'eau et de sucre pour retrouver le côté salé umami. Le goût sera un peu différent mais la salade reste équilibrée.

Comment dresser cette salade pour qu'elle soit jolie à table ?

Dispose la salade verte en fond de plat ou d'assiettes individuelles, puis répartis le mélange de bœuf et légumes par dessus en gardant du volume. Termine avec quelques feuilles de menthe et coriandre entières pour la couleur.

Cette salade thaïe se mange-t-elle tiède ou froide ?

Elle se mange idéalement tiède à température ambiante, quand le bœuf a fini de reposer mais n'est pas sorti du réfrigérateur. Si tu l'as préparée à l'avance, sors les éléments un peu avant de servir.

Peut-on préparer une salade thaïe au bœuf à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade thaïe au bœuf ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une salade thaïe au bœuf ?

Environ 240 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade thaïe au bœuf ?

Environ 3,20 € par personne, soit 19,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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