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L'entrée, Méditerranée

Salade de poulpe aux pommes de terre

La salade de poulpe aux pommes de terre est une entrée méditerranéenne pour 6 personnes, inspirée de la Galice. Elle demande 30 minutes de travail actif réparties sur 2 heures et se prépare entièrement le matin pour le soir. Sa réussite tient à la cuisson du poulpe sans sel et au dressage tiède sur tiède, pour un coût de 5 euros par personne et une difficulté moyenne.

Un poulpe tendre comme du beurre, des pommes de terre tièdes, du citron et un voile de paprika, c'est la Galice dans l'assiette.

Salade de poulpe aux pommes de terre
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
2 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le poulpe cuit lentement devient tendre et presque fondant, loin de l'image du poulpe caoutchouteux qu'on redoute. Les tentacules frisées par la cuisson, les pommes de terre qui boivent la vinaigrette au citron, le paprika fumé qui saupoudre le tout, cette salade a le goût iodé et parfumé des tables de bord de mer. Le persil frais et l'oignon rouge adouci apportent la touche vive qui équilibre le plat.

C'est une entrée qui convient à un dîner entre amis au printemps ou en été, servie tiède plutôt que froide, en ouverture d'un repas qui continue sur du poisson ou des grillades. Elle fonctionne aussi pour un repas de famille un peu plus soigné, quand on veut sortir des habitudes sans y passer la soirée en cuisine.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 1 h 40
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, cuis le poulpe puis les pommes de terre dans la même eau, et laisse les deux refroidir tranquillement. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la vinaigrette au citron avec le persil et l'oignon rouge qui macère. Au moment de servir, dresse pommes de terre et poulpe tièdes, assaisonne et saupoudre de paprika et de fleur de sel.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Poulpe 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 700 g
  • Citron 2
  • Persil plat 0,5 botte
  • Oignon rouge 1

Épicerie

  • Paprika fumésouvent au placard 2 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Plonge le poulpe trois fois dans de l'eau bouillante avec le laurier pour le faire friser, puis laisse-le cuire à feu doux. 1 h 15

    Plonger puis ressortir le poulpe fait gonfler les tentacules qui frisent joliment.

  2. Laisse refroidir le poulpe dans son eau puis coupe-le en tronçons.

    Garde la cuisson, elle sert à cuire les pommes de terre.

  3. Fais cuire les pommes de terre en robe des champs dans l'eau du poulpe, épluche-les et coupe-les en rondelles. 25 min

    Épluche-les tièdes, elles absorbent mieux la vinaigrette.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Prépare l'assaisonnement avec le jus des citrons, l'huile d'olive, le persil et l'oignon rouge émincé.

    Laisse l'oignon rouge macérer dans le citron, il perd sa force.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse les pommes de terre tièdes, le poulpe, assaisonne puis saupoudre de paprika et de fleur de sel.

    Le poulpe tiède sur des pommes de terre tièdes, c'est le bon équilibre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poulpe déjà surgelé une fois, ou congèle le tien 24 heures avant cuisson, le froid casse les fibres et attendrit la chair naturellement.
  • Ne pique jamais le poulpe pendant la cuisson pour vérifier, perce un tronçon avec la pointe d'un couteau une fois seulement, il doit entrer sans résistance.
  • Coupe les tentacules en tronçons réguliers d'environ deux centimètres, ils se dressent mieux et chaque bouchée a la même texture.

Les variantes

  • Remplace le poulpe par des calamars ou des gambas pour une version plus rapide, le temps de cuisson tombe alors à quelques minutes.
  • Ajoute des poivrons grillés en lanières pour une version plus colorée et plus riche en légumes, parfaite si tu reçois plus de monde.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le poulpe, prévois en parallèle une salade de pommes de terre simple avec la même vinaigrette, elle plaît toujours.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain grillé à l'ail
  • Une suite autour de poissons grillés

Conservation

Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'assaisonnement final si possible. Ne se congèle pas une fois assaisonnée. Sors-la un peu avant de servir pour qu'elle retrouve de la saveur, elle est meilleure tiède que froide.

Questions sur cette recette

Faut-il un poulpe frais ou surgelé ?

Le poulpe surgelé convient très bien et il est même conseillé, la congélation attendrit les fibres. Décongelé au réfrigérateur la veille, il cuit exactement comme un poulpe frais.

Comment savoir si le poulpe est assez cuit ?

Pique un tronçon avec la pointe d'un couteau, il doit entrer sans résistance, comme dans une pomme de terre cuite. Compte en général autour de 45 minutes à 1 heure 15 selon la taille du poulpe.

Peut-on remplacer le paprika fumé par du paprika doux ?

Oui, le paprika doux fonctionne, mais tu perds la note fumée qui rappelle la cuisson au feu de bois typique de cette salade. Un filet d'huile d'olive fumée peut compenser si tu en as.

Comment bien dresser cette salade pour impressionner à table ?

Dispose les rondelles de pommes de terre en cercle au fond de l'assiette, pose les tronçons de poulpe par dessus, puis arrose de vinaigrette avant de saupoudrer de paprika. Le contraste orange et blanc rend très bien dans l'assiette.

Peut-on préparer une salade de poulpe aux pommes de terre à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de poulpe aux pommes de terre ?

Compte 2 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une salade de poulpe aux pommes de terre ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de poulpe aux pommes de terre ?

Environ 5,00 € par personne, soit 30,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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