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Die Vorspeise, Mittelmeerküche

Oktopussalat mit Kartoffeln

Der Oktopussalat mit Kartoffeln ist eine mediterrane Vorspeise für 6 Personen, inspiriert von Galicien. Er braucht 30 Minuten aktive Arbeit innerhalb von 2 Stunden und wird morgens vollständig für den Abend vorbereitet. Entscheidend sind die Garung des Oktopus ohne Salz und das Anrichten lauwarm auf lauwarm, bei 5,00 Euro pro Person und mittlerem Schwierigkeitsgrad.

Ein Oktopus zart wie Butter, lauwarme Kartoffeln, Zitrone und eine Prise Paprika, das ist Galicien auf dem Teller.

Oktopussalat mit Kartoffeln
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
2 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
290 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Langsam gegarter Oktopus wird zart und fast zergehend, ganz anders als der gummiartige Oktopus, den viele fürchten. Die gekräuselten Tentakel, die Kartoffeln, die das Zitronendressing aufsaugen, der geräucherte Paprika obendrauf, dieser Salat schmeckt nach Meer und Mittelmeerküche. Frische Petersilie und milde rote Zwiebel bringen die frische Note, die alles ausbalanciert.

Diese Vorspeise passt zu einem Abendessen mit Freunden im Frühling oder Sommer, lauwarm statt kalt serviert, als Auftakt zu einem Menü mit Fisch oder Gegrilltem. Sie eignet sich auch für ein etwas festlicheres Familienessen, wenn du etwas Neues probieren willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 40
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Koche den Oktopus morgens und danach die Kartoffeln im selben Wasser, und lass beides in Ruhe abkühlen. Kurz bevor die Gäste kommen, bereitest du das Zitronendressing mit Petersilie zu und lässt die rote Zwiebel darin ziehen. Beim Servieren richtest du die lauwarmen Kartoffeln und den Oktopus an, würzt und bestäubst mit Paprika und Fleur de Sel.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Oktopus 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 700 g
  • Zitrone 2
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund
  • Rote Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Geräucherter Paprikameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Tauche den Oktopus dreimal in kochendes Wasser mit den Lorbeerblättern, damit sich die Tentakel kräuseln, und lass ihn dann bei schwacher Hitze garen. 1 h 15

    Durch das Eintauchen und Herausnehmen schwellen die Tentakel an und kräuseln sich schön.

  2. Lass den Oktopus in seinem Kochwasser abkühlen und schneide ihn dann in Stücke.

    Heb das Kochwasser auf, darin werden die Kartoffeln gegart.

  3. Gare die Kartoffeln in der Schale im Oktopuswasser, schäle sie und schneide sie in Scheiben. 25 min

    Schäle sie noch warm, so nehmen sie das Dressing besser auf.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bereite das Dressing mit Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie und fein gehackter roter Zwiebel zu.

    Lass die rote Zwiebel im Zitronensaft ziehen, so verliert sie ihre Schärfe.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Richte die lauwarmen Kartoffeln und den Oktopus an, würze und bestäube mit Paprika und Fleur de Sel.

    Lauwarmer Oktopus auf lauwarmen Kartoffeln ergibt die richtige Balance.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen bereits einmal gefrorenen Oktopus, oder friere deinen 24 Stunden vor dem Kochen ein, die Kälte bricht die Fasern auf und macht das Fleisch von selbst zarter.
  • Steche nicht ständig in den Oktopus, um den Garpunkt zu prüfen, durchbohre ein Stück nur einmal mit der Messerspitze, es sollte ohne Widerstand hineingleiten.
  • Schneide die Tentakel in gleichmäßige Stücke von etwa zwei Zentimetern, so lassen sie sich besser anrichten und jeder Bissen hat die gleiche Textur.

Die Varianten

  • Ersetze den Oktopus durch Tintenfisch oder Garnelen für eine schnellere Version, die Garzeit sinkt dann auf wenige Minuten.
  • Füge gegrillte Paprikastreifen hinzu für eine farbenfrohere, gemüsereichere Version, ideal wenn mehr Gäste kommen.
  • Für Kinder, die keinen Oktopus mögen, bereite parallel einen einfachen Kartoffelsalat mit demselben Dressing vor, er kommt immer gut an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Geröstetes Knoblauchbrot
  • Im Anschluss gegrillter Fisch

Aufbewahrung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise ohne das fertige Dressing. Einmal angemacht, lässt er sich nicht einfrieren. Lass ihn vor dem Servieren kurz anwärmen, damit der Geschmack zurückkommt, er schmeckt lauwarm besser als kalt.

Fragen zu diesem Rezept

Sollte man frischen oder tiefgekühlten Oktopus verwenden?

Tiefgekühlter Oktopus eignet sich sehr gut und wird sogar empfohlen, das Einfrieren macht die Fasern zarter. Über Nacht im Kühlschrank aufgetaut, gart er genau wie frischer Oktopus.

Woran erkennt man, dass der Oktopus gar ist?

Steche mit der Messerspitze in ein Stück, es sollte ohne Widerstand hineingleiten, ähnlich wie bei einer gekochten Kartoffel. Rechne je nach Größe mit etwa 45 Minuten bis 1 Stunde 15 Minuten.

Kann man geräucherten Paprika durch mildes Paprikapulver ersetzen?

Ja, mildes Paprikapulver funktioniert, aber die rauchige Note geht verloren, die an die holzfeuertypische Zubereitung dieses Salats erinnert. Ein Schuss geräuchertes Olivenöl kann das ausgleichen, falls vorhanden.

Wie richtet man diesen Salat besonders schön an?

Lege die Kartoffelscheiben kreisförmig auf den Teller, setze die Oktopusstücke darauf und träufle das Dressing darüber, bevor du mit Paprika bestäubst. Der Kontrast aus Orange und Weiß wirkt auf dem Teller sehr gut.

Kann man ein Oktopussalat mit Kartoffeln im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Oktopussalat mit Kartoffeln?

Rechne mit 2 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Oktopussalat mit Kartoffeln?

Etwa 290 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Oktopussalat mit Kartoffeln?

Etwa 5,00 € pro Person, das sind 30,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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