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L'entrée, Du monde

Salade de papaye verte

La salade de papaye verte est une entrée thaïe fraîche et pimentée pour 6 personnes, qui demande 30 minutes de travail actif. Les légumes se préparent le matin et la salade s'assemble juste avant de servir, pour un niveau de difficulté moyen et environ 1,90 € par personne. La réussite tient dans l'équilibre entre acide, salé, sucré et piquant, et dans l'assemblage de dernière minute qui garde le croquant.

Une salade thaïe de papaye verte bien relevée, croquante, acidulée et pimentée, qui réveille tout le monde.

Salade de papaye verte
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
180 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette salade thaïe joue sur les contrastes, la papaye verte apporte un croquant net, les tomates cerises une pointe sucrée, les cacahuètes grillées du croustillant, et la sauce au nuoc-mâm vient réveiller tout ça avec de l'acidité et du piquant. Rien n'est mou, rien n'est fade, chaque bouchée change un peu selon ce qu'on attrape dans l'assiette.

C'est une entrée qui a sa place sur une table d'été, pour un dîner entre amis un peu dépaysant ou un repas en terrasse quand il fait chaud. Elle ouvre bien un menu plus consistant, un plat mijoté asiatique ou des grillades, et elle surprend toujours un peu les invités qui n'ont jamais goûté de papaye verte crue.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, râpe la papaye, prépare la sauce et coupe les haricots verts et les tomates cerises, puis garde tout au frais séparément. Juste avant l'arrivée des invités, fais griller et concasse les cacahuètes. Au moment de servir, mélange tous les éléments avec la sauce et pile doucement au mortier pour que la salade reste croquante.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Papaye verte 1 kg
  • Tomates cerises 300 g
  • Haricots verts 150 g
  • Citron vert 4
  • Ail 3 gousses
  • Piment rouge 2

Épicerie

  • Cacahuètes grillées non salées 80 g
  • Sauce nuoc-mâm 4 c. à s.
  • Sucre rouxsouvent au placard 2 c. à s.

Allergènes Arachide, Poisson

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche la papaye verte, râpe-la en longs filaments avec une râpe à gros trous et plonge-les dans de l'eau glacée. 15 min

    Pas de papaye verte, utilise un mélange de carottes et de chou blanc râpés, ou de la mangue encore dure, le résultat est tout aussi croquant.

  2. Mélange le jus des citrons verts, le nuoc-mâm, le sucre, l'ail écrasé et les piments émincés jusqu'à dissolution du sucre.

    Goûte et équilibre, la sauce doit être à la fois acide, salée, sucrée et piquante, aucun goût ne doit dominer.

  3. Coupe les haricots verts en tronçons, les tomates cerises en deux, et garde le tout au frais.

    Mets les haricots crus, ils apportent le croquant, ne les cuis pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais griller les cacahuètes à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis concasse-les grossièrement. 5 min

    Surveille bien la poêle, les cacahuètes passent du doré au brûlé en quelques secondes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Égoutte la papaye, mélange-la avec les haricots, les tomates et la sauce, écrase légèrement le tout, puis parsème de cacahuètes.

    Ajoute la sauce à la dernière minute, sinon la salade rend de l'eau et perd son croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une papaye bien verte et ferme, la chair doit être blanche et sans la moindre teinte orangée, sinon elle devient trop molle une fois râpée.
  • Prépare toujours un peu plus de sauce que nécessaire et garde le surplus à part, tu pourras ajuster l'acidité ou le piquant juste avant de servir selon les goûts de tes invités.
  • Si tu dois attendre entre la préparation et le service, laisse la papaye râpée dans son eau glacée et n'assemble la salade qu'au dernier moment.

Les variantes

  • Remplace les cacahuètes par des noix de cajou grillées et concassées si quelqu'un a une allergie aux arachides modérée, en vérifiant tout de même les sensibilités de tes invités.
  • Pour une version végétarienne, remplace le nuoc-mâm par une sauce soja claire mélangée à un peu de jus de citron vert supplémentaire, le goût change mais reste équilibré.
  • Pour les enfants ou les palais sensibles, réduis la quantité de piment de moitié et sers une petite coupelle de piment frais à part pour ceux qui veulent plus de force.

Avec quoi le servir

  • Riz gluant ou riz jasmin nature
  • Brochettes de porc ou de poulet grillées
  • Thé glacé citronné ou eau pétillante au citron vert

Conservation

La salade une fois assemblée se garde mal, elle rend de l'eau en quelques heures, mieux vaut la manger dans l'heure qui suit. Les éléments préparés à l'avance, papaye râpée, légumes coupés et sauce, se conservent séparément 24 heures au réfrigérateur dans des boîtes fermées. Cette salade ne se congèle pas.

Questions sur cette recette

Peut-on faire cette salade sans papaye verte ?

Oui, un mélange de carottes et de chou blanc râpés fonctionne bien, tout comme une mangue encore ferme et pas mûre. Le croquant reste similaire, seul le goût de la papaye en moins.

Comment piler la salade sans mortier ?

Utilise le dos d'une cuillère en bois ou un pilon à cocktail dans un grand bol, en écrasant légèrement les légumes pour qu'ils absorbent la sauce. L'objectif n'est pas de les réduire en purée, juste de les meurtrir un peu.

Peut-on remplacer le nuoc-mâm par autre chose ?

La sauce soja claire mélangée à un peu de jus de citron vert est le substitut le plus proche en goût salé et umami. Le résultat sera un peu moins typé mais reste bien équilibré.

Combien de piment faut il vraiment mettre ?

Deux piments rouges donnent une salade franchement relevée, comme en Thaïlande. Réduis à un seul piment, épépiné, si tes invités préfèrent une version plus douce.

Peut-on préparer une salade de papaye verte à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de papaye verte ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une salade de papaye verte ?

Environ 180 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de papaye verte ?

Environ 1,90 € par personne, soit 11,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide, poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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