Die Vorspeise, Aus aller Welt
Grüner Papayasalat
Grüner Papayasalat ist eine frische, scharfe thailändische Vorspeise für 6 Personen, die 30 Minuten aktive Arbeit braucht. Gemüse und Sauce werden morgens vorbereitet, gemischt wird der Salat erst kurz vor dem Servieren, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und etwa 1,90 € pro Person. Entscheidend ist die Balance zwischen sauer, salzig, süß und scharf, und das Anrichten im letzten Moment, damit der Salat knackig bleibt.
Ein thailändischer grüner Papayasalat, kräftig, knackig, säuerlich und scharf, der jeden am Tisch wachrüttelt.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 30 min
- Gesamtzeit
- 40 min
- Vorbereitung
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 1,90 €
- Kalorien pro Person
- 180 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Dieser thailändische Salat lebt von Kontrasten, grüne Papaya bringt einen klaren Biss, Kirschtomaten eine leichte Süße, geröstete Erdnüsse Knusprigkeit, und die Sauce aus Fischsauce weckt alles mit Säure und Schärfe. Nichts ist weich oder fade, jeder Bissen schmeckt ein bisschen anders, je nachdem was gerade auf der Gabel landet.
Der Salat passt gut auf eine Sommertafel, zu einem entspannten Essen mit Freunden oder auf die Terrasse an heißen Tagen. Er eröffnet ein deftigeres Menü mit Leichtigkeit, etwa ein asiatisches Schmorgericht oder Gegrilltes, und überrascht oft Gäste, die noch nie rohe grüne Papaya probiert haben.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag Nichts zu tun
- Am selben Tag 3 Schritte, 15 min
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Morgen raspelst du die Papaya, bereitest die Sauce zu und schneidest Bohnen und Kirschtomaten, alles kommt getrennt in den Kühlschrank. Kurz bevor die Gäste eintreffen, röstest und zerstößt du die Erdnüsse. Beim Servieren mischst du alles mit der Sauce und stößt vorsichtig im Mörser, damit der Salat knackig bleibt.
Die Zutaten
Obst und Gemüse
- Grüne Papaya 1 kg
- Kirschtomaten 300 g
- Grüne Bohnen 150 g
- Limette 4
- Knoblauch 3 Zehen
- Rote Chilischote 2
Vorratskammer
- Ungesalzene geröstete Erdnüsse 80 g
- Fischsauce 4 EL
- Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
Allergene Erdnüsse, Fisch
Das Rezept, Moment für Moment
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Die grüne Papaya schälen, mit einer groben Reibe in lange Streifen raspeln und sofort in Eiswasser legen. 15 min
Keine grüne Papaya zur Hand? Verwende eine Mischung aus geraspelten Karotten und Weißkohl, oder eine noch feste, unreife Mango, das Ergebnis ist genauso knackig.
-
Limettensaft, Fischsauce, Zucker, zerdrückten Knoblauch und in Scheiben geschnittene Chilis verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
Probiere und justiere nach, die Sauce muss gleichzeitig sauer, salzig, süß und scharf sein, kein Geschmack darf dominieren.
-
Die grünen Bohnen in Stücke schneiden, die Kirschtomaten halbieren und beides kalt stellen.
Lass die Bohnen roh, sie sorgen für den Biss, nicht kochen.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Die Erdnüsse ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind, dann grob zerstoßen. 5 min
Bleib bei der Pfanne, Erdnüsse werden innerhalb weniger Sekunden von goldbraun zu verbrannt.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Die Papaya abtropfen lassen, mit den Bohnen, Tomaten und der Sauce vermischen, alles leicht zerstoßen und mit Erdnüssen bestreuen.
Die Sauce erst ganz zuletzt dazugeben, sonst zieht der Salat Wasser und verliert seinen Biss.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle eine kräftig grüne, feste Papaya, das Fruchtfleisch sollte weiß sein ohne jeden orangefarbenen Schimmer, sonst wird sie beim Raspeln zu weich.
- Mach immer etwas mehr Sauce als nötig und stelle den Rest beiseite, so kannst du Säure und Schärfe kurz vor dem Servieren nach dem Geschmack deiner Gäste anpassen.
- Falls zwischen Vorbereitung und Servieren Zeit vergeht, lass die geraspelte Papaya im Eiswasser liegen und mische den Salat erst im allerletzten Moment.
Die Varianten
- Ersetze die Erdnüsse durch geröstete, grob gehackte Cashewkerne, falls jemand leicht empfindlich auf Erdnüsse reagiert, prüfe aber immer die tatsächlichen Allergien deiner Gäste.
- Für eine vegetarische Version ersetzt du die Fischsauce durch helle Sojasauce mit etwas zusätzlichem Limettensaft, der Geschmack verändert sich, bleibt aber ausgewogen.
- Für Kinder oder empfindliche Gaumen halbierst du die Chilimenge und stellst eine kleine Schale frischer Chili daneben für alle, die es schärfer mögen.
Womit du es servieren kannst
- Klebreis oder reiner Jasminreis
- Gegrillte Schweine oder Hähnchenspieße
- Eistee mit Zitrone oder Limettenwasser mit Sprudel
Aufbewahrung
Fertig gemischt hält sich der Salat nicht lange, er zieht innerhalb weniger Stunden Wasser, am besten isst du ihn innerhalb einer Stunde. Die vorbereiteten Zutaten, geraspelte Papaya, geschnittenes Gemüse und Sauce, halten sich getrennt 24 Stunden im Kühlschrank in geschlossenen Dosen. Dieser Salat lässt sich nicht einfrieren.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man den Salat ohne grüne Papaya machen?
Ja, eine Mischung aus geraspelten Karotten und Weißkohl funktioniert gut, ebenso eine feste, unreife Mango. Der Biss bleibt ähnlich, nur der Papayageschmack fehlt.
Wie stößt man den Salat ohne Mörser?
Verwende den Rücken eines Holzlöffels oder einen Cocktailstößel in einer großen Schüssel und drücke das Gemüse leicht an, damit es die Sauce aufnimmt. Ziel ist nicht, alles zu Brei zu machen, nur leicht anzuquetschen.
Kann man Fischsauce durch etwas anderes ersetzen?
Helle Sojasauce mit etwas zusätzlichem Limettensaft kommt dem salzigen, würzigen Geschmack am nächsten. Das Ergebnis ist etwas weniger typisch, bleibt aber gut ausbalanciert.
Wie viel Chili braucht man wirklich?
Zwei rote Chilischoten ergeben einen richtig scharfen Salat, wie er in Thailand serviert wird. Nimm nur eine entkernte Chilischote, wenn deine Gäste es milder mögen.
Kann man ein grüner Papayasalat im Voraus zubereiten?
Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein grüner Papayasalat?
Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein grüner Papayasalat?
Etwa 180 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein grüner Papayasalat?
Etwa 1,90 € pro Person, das sind 11,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Erdnüsse, Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
Aus aller Welt
Gemüsesamosas
- 40 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 1,20 € pro Person
230 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
Aus aller Welt
Pad Thai mit Garnelen
- 40 min Aufwand
- Wird erst in letzter Minute fertig
- Mittel, 4,60 € pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Vorspeisen für Gäste
Alle anzeigen
Die Vorspeise
Schickes Bistro
Parmesan Crème brûlée
- 20 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 2,40 € pro Person
390 kcalberechnet von Kiloach
Die Vorspeise
Regionalküche
Maronensuppe mit Speck
- 25 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 2,30 € pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach
Die Vorspeise
Schickes Bistro
Lachs-Avocado-Terrine
- 25 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 3,40 € pro Person
300 kcalberechnet von Kiloach
Die Vorspeise
Französische Klassiker
Pâté en croûte vom Geflügel mit Pistazien
- 1 h 15 Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 3,60 € pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach