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L'apéritif, Léger et frais

Roulés de bresaola, ricotta et roquette

Les roulés de bresaola, ricotta et roquette sont une bouchée apéritive froide pour 6 personnes, à base de bresaola, ricotta citronnée et roquette. Ils demandent 20 minutes de travail actif et se préparent le matin pour le soir, il ne reste qu'à trancher juste avant l'arrivée des invités. Très faciles à réussir pour 1,40 euro par personne, leur réussite tient à une ricotta bien égouttée avant de l'assaisonner.

Petites bouchées italiennes, la bresaola enroule une ricotta toute fraîche au citron et la roquette pique juste ce qu'il faut.

Roulés de bresaola, ricotta et roquette
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
30 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
80 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La bresaola apporte son goût de viande séchée, légèrement poivré, et sa texture fine qui fond presque en bouche. À l'intérieur, la ricotta citronnée adoucit tout et la roquette ajoute une pointe qui réveille chaque bouchée. C'est un apéritif frais, sans cuisson, qui donne le ton d'un repas léger dès les premières minutes.

Ces roulés trouvent leur place à un apéritif de printemps ou d'été, avant un dîner entre amis sur la terrasse ou un repas de famille qui commence dehors. Ils s'accordent avec un menu italien, pâtes fraîches ou risotto, ou simplement avec d'autres bouchées froides et un verre de blanc bien frais.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, prépare la garniture de ricotta, roule les tranches de bresaola et mets les roulés au frais dans du film alimentaire. Juste avant l'arrivée des invités, retire le film et tranche chaque roulé en biais avec un couteau bien aiguisé. Au moment de servir, dresse sur un plat, poivre et ajoute quelques feuilles de roquette fraîche.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Bresaola en tranches fines 150 g

Crèmerie

  • Ricotta 200 g

Fruits et légumes

  • Roquette 60 g
  • Citron 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Égoutte la ricotta, mélange-la avec le zeste du citron, un filet de jus, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

    Zeste le citron avant de le presser, c'est beaucoup plus facile et le parfum est dans la peau.

  2. Étale les tranches de bresaola, tartine-les d'une fine couche de ricotta, pose quelques feuilles de roquette sur le bord et roule serré.

    Garde la roquette à un seul bord du rectangle, tu obtiens un joli cœur vert visible à la coupe.

  3. Enveloppe les roulés dans du film alimentaire et mets-les au frais.

    Le film serre les roulés et les aide à tenir leur forme, ils se coupent beaucoup plus net.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Retire le film, coupe chaque roulé en deux ou trois tronçons en biais avec un couteau bien aiguisé.

    Essuie la lame entre chaque coupe, la ricotta ne doit pas salir la bresaola.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse sur un plat, ajoute un tour de poivre et quelques feuilles de roquette fraîches.

    Pique chaque bouchée d'un petit bâtonnet, ça évite les doigts gras.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une bresaola tranchée vraiment fine, trop épaisse elle se déchire au moment de rouler et tient moins bien les tronçons.
  • Prépare les roulés serrés dans le film et laisse-les au moins deux heures au frais, le froid aide la ricotta à se raffermir avant la découpe.
  • Si tu dresses à l'avance, couvre le plat d'un film pour éviter que la roquette fraîche du dessus ne sèche avant le service.

Les variantes

  • Remplace la bresaola par du jambon de Parme ou de la coppa, le roulage et la découpe restent identiques.
  • Pour une version végétarienne, remplace la bresaola par de fines tranches de courgette grillées et refroidies, qui enroulent la ricotta tout aussi bien.
  • Pour les enfants ou pour aller plus vite, sers la ricotta citronnée en dip avec la roquette et la bresaola à côté, en petites bouchées à piquer soi même.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc italien bien frais
  • D'autres bouchées froides à l'apéritif
  • Des gressins ou pain croustillant à côté

Conservation

Les roulés non tranchés se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, bien enveloppés dans leur film. Une fois tranchés, mieux vaut les consommer dans les heures qui suivent, la ricotta rend un peu d'eau au contact de l'air. Cette recette ne se congèle pas.

Questions sur cette recette

Peut on préparer ces roulés avec du jambon cru à la place de la bresaola ?

Oui, un jambon cru ou du jambon de Parme tranché fin fonctionne très bien et se roule de la même façon. Le goût sera un peu plus gras et moins poivré que la bresaola.

Comment éviter que les roulés ne se défassent à la découpe ?

Le passage au frais dans le film alimentaire est essentiel, il raffermit la ricotta et fixe la forme du roulé. Utilise aussi un couteau bien aiguisé et essuie la lame entre chaque coupe.

Comment présenter joliment ces bouchées sur un plat ?

Dresse les tronçons debout, la coupe vers le haut, pour montrer le cœur vert de roquette. Ajoute quelques feuilles fraîches entre les bouchées pour donner du relief au plat.

La roquette peut elle être remplacée par un autre ingrédient ?

Oui, de jeunes pousses d'épinard ou du basilic frais apportent une note différente mais tout aussi fraîche. Évite les herbes trop fortes qui prendraient le dessus sur la ricotta.

Peut-on préparer des roulés de bresaola, ricotta et roquette à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des roulés de bresaola, ricotta et roquette ?

Compte 30 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des roulés de bresaola, ricotta et roquette ?

Environ 80 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des roulés de bresaola, ricotta et roquette ?

Environ 1,40 € par personne, soit 8,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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