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Der Aperitif, Leicht und frisch

Bresaola Röllchen mit Ricotta und Rucola

Bresaola Röllchen mit Ricotta und Rucola sind ein kaltes Fingerfood für 6 Personen aus Bresaola, zitronigem Ricotta und Rucola. Sie brauchen 20 Minuten aktive Arbeitszeit und werden morgens vorbereitet, kurz vor den Gästen wird nur noch geschnitten. Sehr einfach gemacht für 1,40 € pro Person, der Schlüssel liegt darin, den Ricotta vor dem Würzen gut auszudrücken.

Kleine italienische Häppchen, Bresaola umhüllt frischen Zitronen Ricotta und Rucola gibt genau den richtigen Kick.

Bresaola Röllchen mit Ricotta und Rucola
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
30 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
80 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Bresaola bringt ihren würzigen, leicht gepfefferten Geschmack und eine so feine Textur, dass sie fast auf der Zunge zergeht. Im Inneren mildert zitroniger Ricotta alles ab, und Rucola sorgt für einen scharfen Akzent in jedem Bissen. Es ist ein kaltes Häppchen ohne Kochen, das von der ersten Minute an einen leichten Ton für das Essen setzt.

Diese Röllchen passen zu einem Fest im Frühling oder Sommer, vor einem Abendessen mit Freunden auf der Terrasse oder einem Familienessen, das draußen beginnt. Sie harmonieren mit einem italienischen Menü, frischer Pasta oder Risotto, oder einfach mit weiteren kalten Häppchen und einem Glas gut gekühltem Weißwein.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen die Ricottafüllung anrühren, die Bresaola rollen und die Röllchen in Folie gewickelt kaltstellen. Kurz vor den Gästen die Folie entfernen und jedes Röllchen mit einem scharfen Messer schräg aufschneiden. Beim Servieren auf einer Platte anrichten, mit Pfeffer und ein paar frischen Rucolablättern bestreuen.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Bresaola, dünn aufgeschnitten 150 g

Molkereiprodukte

  • Ricotta 200 g

Obst und Gemüse

  • Rucola 60 g
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Ricotta abtropfen lassen und mit der Zitronenschale, etwas Saft, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

    Die Zitrone zuerst abreiben und dann pressen, das geht leichter und das Aroma steckt in der Schale.

  2. Die Bresaolascheiben auslegen, dünn mit Ricotta bestreichen, ein paar Rucolablätter an einem Rand verteilen und fest aufrollen.

    Lege den Rucola nur an einen Rand des Rechtecks, so entsteht beim Aufschneiden ein schönes grünes Herz.

  3. Die Röllchen in Frischhaltefolie wickeln und kaltstellen.

    Die Folie strafft die Röllchen und hilft ihnen, ihre Form zu halten, dadurch lassen sie sich sauberer schneiden.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Folie entfernen, jedes Röllchen mit einem scharfen Messer schräg in zwei oder drei Stücke schneiden.

    Wische die Klinge zwischen den Schnitten ab, der Ricotta sollte nicht auf die Bresaola schmieren.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Auf einer Platte anrichten, mit etwas Pfeffer und ein paar frischen Rucolablättern bestreuen.

    Stecke jedes Häppchen mit einem kleinen Spieß fest, so bleiben die Finger sauber.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle wirklich dünn geschnittene Bresaola, zu dicke Scheiben reißen beim Rollen und die Röllchen halten weniger gut zusammen.
  • Wickle die Röllchen fest in Folie und kühle sie mindestens zwei Stunden, die Kälte hilft dem Ricotta, vor dem Schneiden fest zu werden.
  • Wenn du die Platte im Voraus anrichtest, decke sie mit Folie ab, damit der frische Rucola oben nicht vor dem Servieren austrocknet.

Die Varianten

  • Ersetze die Bresaola durch Parmaschinken oder Coppa, Rollen und Schneiden bleiben genau gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Bresaola durch dünne Scheiben gegrillter, abgekühlter Zucchini, die den Ricotta genauso gut umhüllen.
  • Für Kinder oder eine schnellere Version serviere den zitronigen Ricotta als Dip mit Rucola und Bresaola daneben, zum selbst Zusammenstellen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühlter italienischer Weißwein
  • Weitere kalte Häppchen zum Aperitif
  • Grissini oder knuspriges Brot dazu

Aufbewahrung

Ungeschnittene Röllchen halten sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, fest in Folie gewickelt. Einmal geschnitten solltest du sie innerhalb weniger Stunden essen, da der Ricotta an der Luft etwas Feuchtigkeit abgibt. Dieses Rezept lässt sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich für diese Röllchen Parmaschinken statt Bresaola verwenden?

Ja, dünn geschnittener Parmaschinken funktioniert sehr gut und lässt sich genauso rollen. Der Geschmack wird etwas fetter und weniger pfeffrig als bei Bresaola.

Wie verhindere ich, dass die Röllchen beim Schneiden auseinanderfallen?

Das Kaltstellen in Folie ist entscheidend, es festigt den Ricotta und fixiert die Form. Benutze außerdem ein scharfes Messer und wische die Klinge zwischen den Schnitten ab.

Wie richte ich diese Häppchen schön auf einer Platte an?

Stelle die Stücke mit der Schnittfläche nach oben auf, damit das grüne Rucolaherz sichtbar wird. Verteile ein paar frische Blätter zwischen den Häppchen für mehr Struktur auf dem Teller.

Kann Rucola durch etwas anderes ersetzt werden?

Ja, junger Blattspinat oder frisches Basilikum bringen eine andere, aber ebenso frische Note. Vermeide zu kräftige Kräuter, die den Ricotta überdecken würden.

Kann man Bresaola Röllchen mit Ricotta und Rucola im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Bresaola Röllchen mit Ricotta und Rucola?

Rechne mit 30 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Bresaola Röllchen mit Ricotta und Rucola?

Etwa 80 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Bresaola Röllchen mit Ricotta und Rucola?

Etwa 1,40 € pro Person, das sind 8,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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