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Le plat, Du monde

Roast beef à l’anglaise et Yorkshire pudding

Le roast beef à l'anglaise est un rôti de bœuf rosé servi avec des Yorkshire puddings gonflés et une sauce au vin rouge, pour 6 personnes. Il demande 50 minutes de travail actif réparties sur le matin et juste avant le service, pour un niveau moyen et environ 7,40 euros par personne. La réussite tient dans la chaleur du moule et de la graisse au moment de verser la pâte à Yorkshire.

Un vrai dimanche à l'anglaise, un roast beef saignant, des Yorkshire puddings qui gonflent à vue d'œil et une sauce brune bien luisante.

Roast beef à l’anglaise et Yorkshire pudding
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
2 h 50
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
7,40 €
Calories par personne
840 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Un rôti de bœuf rosé, coupé en tranches fines et nappé d'une sauce brune aux sucs de cuisson, entouré de légumes racines rôtis qui caramélisent au four. Les Yorkshire puddings, dorés et creux, apportent ce contraste entre le croustillant du dessus et le moelleux du dedans qui fait tout le charme du plat. C'est un repas généreux, pensé pour un dimanche où l'on prend le temps de recevoir.

Ce plat trouve sa place pour un déjeuner de famille en automne ou en hiver, un repas de fêtes un peu différent du traditionnel, ou un dîner entre amis quand on veut marquer le coup sans sortir une recette compliquée. Il s'accorde avec un menu simple en entrée et en dessert, puisque le roast beef porte le repas à lui seul.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 50 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 1 h 20
  4. Au moment de servir 2 étapes, 28 min

Le matin, prépare la pâte à Yorkshire qui doit reposer, puis frotte le rôti de moutarde et d'épices. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne les légumes puis la viande, qui repose ensuite sous l'aluminium pendant que tu reçois tes invités. Au moment de servir, cuis les Yorkshires au four brûlant pendant que tu prépares la sauce, puis tranche le rôti.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Rôti de bœuf (rumsteck ou contre-filet) 1,5 kg

Épicerie

  • Moutarde fortesouvent au placard 2 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 200 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 6 c. à s.
  • Vin rougesouvent au placard 10 cl
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 50 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Thym 4 brins
  • Pommes de terre 1 kg
  • Carottes 500 g
  • Panais 400 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Lait 25 cl

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose, Moutarde, Céleri

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fouette la farine, les œufs, le lait et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laisse-la reposer. 30 min

    Une pâte qui repose au moins une demi-heure donne des Yorkshires bien plus hauts.

  2. Épluche pommes de terre, carottes et panais, coupe-les en gros morceaux et garde-les dans l'eau fraîche, puis sors la viande, frotte-la de moutarde, sel, poivre et thym. 20 min

    Sors le rôti une heure avant la cuisson, il cuira plus uniformément.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne les légumes égouttés avec de l'huile à 220 °C pendant quarante minutes en les retournant. 40 min

    Secs avant d'aller au four, ils rôtissent et dorent au lieu de cuire à la vapeur.

  2. Saisis le rôti dans une poêle fumante, pose-le sur les légumes et fais-le cuire quarante minutes pour un rosé, puis laisse-le reposer sous papier aluminium. 40 min

    Compte quinze à dix-huit minutes par livre pour du saignant, la sonde donne 50 °C au cœur.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Chauffe l'huile dans les creux d'un moule à muffins au four brûlant, verse la pâte et enfourne dix-huit minutes sans ouvrir la porte. 18 min

    N'ouvre jamais la porte avant la fin, ils retomberaient d'un coup.

  2. Déglace la plaque avec le vin, l'oignon haché et le bouillon, laisse réduire, filtre et sers avec le rôti tranché. 10 min

    Racle les sucs au fond du plat avec une cuillère en bois, c'est là que se cache la saveur.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse le rôti reposer au moins dix minutes sous le papier aluminium avant de le trancher, le jus se répartit mieux dans la viande et elle reste rosée d'un bout à l'autre.
  • Utilise une poêle vraiment très chaude pour saisir le rôti, une belle croûte brune en surface évite que la viande ne rende son jus pendant la cuisson au four.
  • Prépare la pâte à Yorkshire pendant que les légumes rôtissent, elle a besoin de reposer et tu gagnes du temps au moment où tout se joue avant le service.

Les variantes

  • Remplace le rôti de bœuf par un rôti de porc dans l'échine, les temps de cuisson changent mais la garniture et les Yorkshires restent identiques.
  • Pour une version végétarienne, sers les Yorkshire puddings et les légumes rôtis avec une sauce aux champignons et au vin rouge à la place du jus de viande.
  • Pour les enfants, coupe la viande en petits morceaux et sers les Yorkshires nature avec juste un peu de sauce, sans la moutarde sur le rôti qui peut piquer.

Avec quoi le servir

  • Chou rouge braisé en accompagnement
  • Sauce au raifort à part
  • Un vin rouge léger et fruité

Conservation

Les restes de viande et de légumes se gardent deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les Yorkshire puddings perdent leur texture gonflée en une journée, mieux vaut les manger le jour même. Réchauffe la viande doucement pour qu'elle ne sèche pas et la sauce à feu doux.

Questions sur cette recette

Pourquoi mes Yorkshire puddings ne gonflent pas

Le moule et l'huile doivent être brûlants avant d'y verser la pâte, c'est le choc thermique qui fait gonfler la pâte d'un coup. Vérifie aussi que tu n'as pas ouvert le four pendant la cuisson, ça les fait retomber.

Quelle cuisson choisir pour le rôti

Cette recette donne une viande rosée, à cœur autour de 50 degrés. Si tu préfères une cuisson plus avancée, prolonge la cuisson au four de cinq à dix minutes en surveillant avec une sonde.

Peut-on remplacer le vin rouge dans la sauce

Oui, tu peux le remplacer par du bouillon de bœuf supplémentaire ou un peu de vinaigre balsamique dilué dans l'eau. Le goût sera un peu moins corsé mais la sauce reste réussie.

Comment présenter le plat à table

Tranche le rôti finement au dernier moment et dispose les tranches sur un plat avec les légumes rôtis autour. Pose les Yorkshire puddings juste à côté, encore chauds, et sers la sauce à part en saucière.

Peut-on préparer un roast beef à l'anglaise et ses Yorkshire puddings à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un roast beef à l'anglaise et ses Yorkshire puddings ?

Compte 2 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un roast beef à l'anglaise et ses Yorkshire puddings ?

Environ 840 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un roast beef à l'anglaise et ses Yorkshire puddings ?

Environ 7,40 € par personne, soit 44,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose, moutarde, céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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