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Das Hauptgericht, Aus aller Welt

Roastbeef mit Yorkshire Pudding

Roastbeef mit Yorkshire Pudding ist ein rosa gebratener Rinderbraten mit aufgegangenen Yorkshire Puddings und einer Rotweinsauce, für 6 Personen. Die Arbeitszeit liegt bei 50 Minuten, verteilt auf den Morgen und die Zeit kurz vor dem Servieren, der Schwierigkeitsgrad ist mittel bei etwa 7,40 € pro Person. Entscheidend ist, dass Form und Fett glühend heiß sind, wenn der Yorkshire Teig hineinkommt.

Ein echter englischer Sonntag, ein rosa gebratenes Roastbeef, Yorkshire Puddings, die vor deinen Augen aufgehen, und eine glänzende braune Sauce.

Roastbeef mit Yorkshire Pudding
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
2 h 50
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
7,40 €
Kalorien pro Person
840 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Ein rosa gebratener Rinderbraten, dünn aufgeschnitten und mit einer braunen Sauce aus dem Bratensatz übergossen, umgeben von Wurzelgemüse, das im Ofen karamellisiert. Die Yorkshire Puddings, goldbraun und hohl, bringen den Kontrast zwischen knusprigem Rand und weichem Inneren, der dem Gericht seinen Charakter gibt. Es ist ein großzügiges Essen, gemacht für einen Sonntag, an dem man sich Zeit für seine Gäste nimmt.

Dieses Gericht passt zu einem Familienessen im Herbst oder Winter, einem Festtagsmenü abseits der üblichen Klassiker, oder einem Abendessen mit Freunden, wenn man Eindruck machen will, ohne sich an einem komplizierten Rezept abzuarbeiten. Halte Vorspeise und Dessert einfach, denn das Roastbeef trägt die Mahlzeit allein.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 50 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 1 h 20
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 28 min

Am Morgen bereitest du den Yorkshire Teig zu, damit er Zeit zum Ruhen hat, und reibst den Braten mit Senf und Gewürzen ein. Kurz bevor die Gäste kommen, röstest du erst das Gemüse, dann das Fleisch, das anschließend unter Alufolie ruht, während du deine Gäste begrüßt. Zum Servieren backst du die Yorkshires im heißen Ofen, während du die Sauce zubereitest, und schneidest dann den Braten auf.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rinderbraten (Rumpsteak oder Roastbeef) 1,5 kg

Vorratskammer

  • Scharfer Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Thymian 4 Zweige
  • Kartoffeln 1 kg
  • Karotten 500 g
  • Pastinaken 400 g
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Milch 25 cl

Allergene Gluten, Eier, Laktose, Senf, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verquirlen und ruhen lassen. 30 min

    Ein Teig, der mindestens eine halbe Stunde ruht, ergibt deutlich höhere Yorkshire Puddings.

  2. Kartoffeln, Karotten und Pastinaken schälen, in grobe Stücke schneiden und in kaltem Wasser aufbewahren, dann das Fleisch herausnehmen und mit Senf, Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. 20 min

    Nimm den Braten eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, dann gart er gleichmäßiger.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Das abgetropfte Gemüse mit Öl bei 220 Grad vierzig Minuten rösten und dabei wenden. 40 min

    Trockenes Gemüse röstet und bräunt im Ofen, statt zu dämpfen.

  2. Den Braten in einer rauchend heißen Pfanne anbraten, auf das Gemüse legen und vierzig Minuten für rosa Fleisch garen, dann unter Alufolie ruhen lassen. 40 min

    Rechne fünfzehn bis achtzehn Minuten pro Pfund für blutig, das Thermometer sollte im Kern 50 Grad zeigen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Öl in den Vertiefungen einer Muffinform im heißen Ofen erhitzen, den Teig einfüllen und achtzehn Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen. 18 min

    Öffne die Ofentür niemals vor Ende der Backzeit, sonst fallen die Puddings sofort in sich zusammen.

  2. Die Bratenpfanne mit dem Wein, der gehackten Zwiebel und der Brühe ablöschen, einkochen lassen, passieren und mit dem aufgeschnittenen Braten servieren. 10 min

    Löse die Röststoffe am Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel, dort steckt der ganze Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Braten mindestens zehn Minuten unter Alufolie ruhen, bevor du ihn aufschneidest, so verteilt sich der Saft im Fleisch und es bleibt von Rand zu Rand rosa.
  • Nimm eine wirklich sehr heiße Pfanne zum Anbraten, eine gute braune Kruste verhindert, dass das Fleisch beim Garen im Ofen Saft verliert.
  • Bereite den Yorkshire Teig zu, während das Gemüse röstet, er muss ohnehin ruhen und du sparst Zeit in der entscheidenden Phase kurz vor dem Servieren.

Die Varianten

  • Ersetze den Rinderbraten durch einen Schweineschulterbraten, die Garzeiten ändern sich, Gemüse und Yorkshires bleiben gleich.
  • Für eine vegetarische Version servierst du die Yorkshire Puddings und das Röstgemüse mit einer Pilz-Rotwein-Sauce statt dem Bratensaft.
  • Für Kinder schneidest du das Fleisch in kleine Stücke und servierst die Yorkshires pur mit etwas Sauce, ohne den Senf am Braten, der ihnen zu scharf sein kann.

Womit du es servieren kannst

  • Geschmortes Rotkraut dazu
  • Meerrettichsauce separat reichen
  • Ein leichter, fruchtiger Rotwein

Aufbewahrung

Reste von Fleisch und Gemüse halten sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Yorkshire Puddings verlieren ihre luftige Textur innerhalb eines Tages, am besten isst man sie noch am selben Tag. Erwärme das Fleisch schonend, damit es nicht austrocknet, und die Sauce bei niedriger Hitze.

Fragen zu diesem Rezept

Warum gehen meine Yorkshire Puddings nicht auf

Form und Öl müssen glühend heiß sein, bevor der Teig hineinkommt, dieser Hitzeschock lässt den Teig schlagartig aufgehen. Prüfe außerdem, ob du den Ofen während des Backens geöffnet hast, das lässt sie zusammenfallen.

Welchen Garpunkt sollte der Braten haben

Dieses Rezept ergibt rosa Fleisch, im Kern um die 50 Grad. Wenn du es durchgarter magst, verlängere die Ofenzeit um fünf bis zehn Minuten und kontrolliere mit einem Bratenthermometer.

Kann ich den Rotwein in der Sauce ersetzen

Ja, du kannst zusätzliche Rinderbrühe verwenden oder etwas Balsamico mit Wasser verdünnt. Der Geschmack wird etwas weniger kräftig, aber die Sauce gelingt trotzdem.

Wie serviere ich das Gericht am besten für Gäste

Schneide den Braten erst im letzten Moment dünn auf und lege die Scheiben mit dem Röstgemüse auf eine Platte. Die Yorkshire Puddings kommen noch warm direkt daneben, die Sauce reichst du separat in einer Sauciere.

Kann man ein Roastbeef mit Yorkshire Puddings im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Roastbeef mit Yorkshire Puddings?

Rechne mit 2 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Roastbeef mit Yorkshire Puddings?

Etwa 840 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Roastbeef mit Yorkshire Puddings?

Etwa 7,40 € pro Person, das sind 44,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose, Senf, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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