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Le dessert, Du monde

Red velvet cake

Le red velvet cake est un gâteau américain à la mie rouge et veloutée, nappé de crème au fromage frais, pour 6 personnes. Il demande 50 minutes de travail actif réparties sur deux jours, les gâteaux cuisent la veille et le glaçage se fait le jour même. Difficulté moyenne, environ 1,60 € par personne, la clé est de bien tamiser les ingrédients secs et de ne pas trop fouetter le glaçage.

Pour un effet waouh garanti, je sors un red velvet cake, rouge profond, moelleux, nappé de crème au fromage frais.

Red velvet cake
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
2 h 50
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous sa couleur rouge profond, le red velvet cache une mie très fine, presque veloutée, avec une pointe de cacao qui ne prend jamais le dessus. Le glaçage au fromage frais apporte l'acidité qui équilibre le sucre, c'est ce contraste qui fait tout le caractère du gâteau. Visuellement, la coupe rouge et blanche fait son petit effet avant même la première bouchée.

C'est un dessert à sortir pour un anniversaire, un dîner entre amis ou un repas de famille un peu festif, toute l'année. Il s'accorde avec un menu simple en amont, puisqu'il porte la fin du repas à lui seul. Les enfants l'adorent autant que les adultes, ce qui en fait un bon choix quand petits et grands sont à table.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 30 min
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir Rien à faire

La veille, prépare la pâte, cuis les deux gâteaux et laisse-les refroidir avant de les filmer au frais. Le jour même, prépare le glaçage au fromage frais et monte le gâteau, puis garde-le au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, sors-le une heure à l'avance pour qu'il retrouve tout son moelleux au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 280 g
  • Sucre en poudresouvent au placard 250 g
  • Cacao non sucrésouvent au placard 2 c. à s.
  • Bicarbonate de soudesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Huile neutresouvent au placard 18 cl
  • Colorant rouge alimentaire 2 c. à s.
  • Vinaigre blancsouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucre glacesouvent au placard 250 g
  • Extrait de vanillesouvent au placard 1 c. à c.

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Babeurre 25 cl
  • Fromage frais type Philadelphia 300 g
  • Beurre mou 150 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier.

    Tamise les ingrédients secs, le cacao fait vite des grumeaux.

  2. Fouette les œufs avec l'huile, le babeurre, le colorant et la vanille, puis verse sur les ingrédients secs et ajoute le vinaigre.

    À défaut de babeurre, mélange du lait avec une cuillère de jus de citron et laisse reposer dix minutes.

  3. Répartis la pâte dans deux moules beurrés et cuis à 175 °C jusqu'à ce qu'une lame en ressorte sèche, puis laisse refroidir complètement. 30 min

    Démoule après dix minutes seulement, puis laisse refroidir sur une grille.

  4. Enveloppe les deux gâteaux refroidis dans du film et garde-les au frais.

    Bien emballés, ils restent moelleux jusqu'au lendemain.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fouette le beurre mou avec le sucre glace, puis ajoute le fromage frais froid et la vanille.

    Ajoute le fromage frais en dernier et fouette peu, le glaçage reste ferme.

  2. Étale du glaçage sur un gâteau, pose le second dessus et nappe tout le gâteau, puis garde-le au frais.

    Fais d'abord une fine couche pour piéger les miettes, laisse prendre au frais puis nappe le reste.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le gâteau du frigo une heure avant de servir.

    À température ambiante, le glaçage devient crémeux et le gâteau retrouve son moelleux.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse le cacao et la farine plutôt que de les mesurer en volume, la texture de la mie en dépend directement.
  • Utilise un colorant en gel plutôt qu'en liquide si tu en as, la couleur est plus intense sans détremper la pâte.
  • Coupe chaque disque de gâteau en deux à l'horizontale si tu veux un montage à quatre couches, plus spectaculaire pour un anniversaire.

Les variantes

  • Remplace le colorant rouge par une betterave cuite mixée pour une couleur plus naturelle, le goût reste discret.
  • Pour une version plus rapide, prépare tout le même jour en laissant les gâteaux refroidir au congélateur une trentaine de minutes avant de glacer.
  • Pour les enfants, ajoute des pépites de chocolat blanc dans la pâte, ça fond légèrement à la cuisson et ça leur plaît beaucoup.

Avec quoi le servir

  • Un café noir en fin de repas
  • Des fruits rouges frais à côté
  • Un thé noir légèrement épicé

Conservation

Le gâteau se garde 3 jours au réfrigérateur, bien filmé ou sous cloche, à cause du glaçage au fromage frais. Il se congèle sans glaçage, les disques nature se conservent un mois enveloppés dans du film puis une poche congélation.

Questions sur cette recette

Peut-on faire un red velvet cake sans colorant alimentaire ?

Oui, le gâteau sera brun plutôt que rouge mais la texture et le goût restent identiques. Tu peux aussi utiliser une betterave cuite mixée pour une teinte plus discrète.

Comment obtenir un glaçage bien ferme qui ne coule pas ?

Fouette d'abord le beurre et le sucre glace longuement, puis ajoute le fromage frais froid en fouettant peu. Si le glaçage reste mou, passe-le 15 minutes au frais avant de l'étaler.

Peut-on préparer ce gâteau pour plus de 6 personnes ?

Oui, double les quantités et utilise des moules de même taille pour garder le temps de cuisson. Tu peux aussi faire trois disques au lieu de deux pour un montage plus haut.

Le babeurre est-il vraiment indispensable ?

Il apporte l'acidité qui active le bicarbonate et donne cette mie si fine. À défaut, du lait avec une cuillère de jus de citron reposé dix minutes fonctionne presque aussi bien.

Peut-on préparer un red velvet cake à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un red velvet cake ?

Compte 2 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un red velvet cake ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un red velvet cake ?

Environ 1,60 € par personne, soit 9,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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