Aller au contenu

L'entrée, Du monde

Poulet tikka et raita

Le poulet tikka et raita est une entrée indienne de brochettes de poulet marinées au yaourt et aux épices, servies avec une sauce fraîche au concombre, pour 6 personnes. Il demande 30 minutes de travail actif, la marinade et le raita se préparent le matin pour le soir, la cuisson se fait juste avant l'arrivée des invités. Facile, environ 2,10 € par personne, la réussite tient à une marinade de deux heures, pas plus, pour une viande tendre et parfumée.

Des brochettes de poulet marinées au yaourt et aux épices, grillées, avec un raita au concombre bien frais, l'Inde sur un plateau.

Poulet tikka et raita
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
2 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le poulet tikka, ce sont des brochettes marinées au yaourt, au citron et aux épices, grillées jusqu'à obtenir ces bords légèrement noircis qui font tout le goût du plat. La viande reste tendre grâce au yaourt, et les épices, garam masala, paprika, curcuma et cumin, donnent une couleur chaude et un parfum qui annonce la suite du repas sans être trop relevé pour les enfants.

Servi avec un raita bien frais au concombre et à la menthe, ce plat fonctionne en entrée conviviale pour un dîner entre amis ou un repas de famille au printemps ou en été, surtout si tu peux griller dehors. Il ouvre bien un menu qui continue sur d'autres saveurs du monde, sans demander une soirée entière en cuisine.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 2 h
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 12 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu prépares la marinade et tu laisses le poulet mariner deux heures pendant que tu prépares le raita, que tu mets au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu enfiles les morceaux sur les pics et tu les fais griller. Au moment de servir, tu sors le raita bien froid et tu sers les brochettes chaudes tout de suite après la cuisson.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 800 g

Crèmerie

  • Yaourt nature 300 g

Fruits et légumes

  • Citron jaune 1
  • Gingembre frais 1 c. à c.
  • Ail 3 gousses
  • Concombre 1
  • Menthe 6 brins

Épicerie

  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Pics en bois 12
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange la moitié du yaourt avec le jus de citron, l'ail, le gingembre et les épices, ajoute les cubes de poulet et laisse mariner. 2 h

    Ne la prolonge pas au delà de huit heures, le poulet deviendrait pâteux.

  2. Râpe le concombre, presse-le, mélange-le avec le reste de yaourt, la menthe et une pincée de sel pour le raita, puis mets au frais.

    Presse bien le concombre, il rend beaucoup d'eau.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfile les morceaux de poulet sur les pics.

    Laisse un peu d'espace entre les morceaux, la chaleur circule mieux.

  2. Fais griller les brochettes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. 12 min

    Quelques traces noircies sont normales, c'est le goût du tikka.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers les brochettes chaudes avec le raita bien froid.

    Ajoute un trait de citron sur les brochettes pour les raviver.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les blancs de poulet en cubes réguliers, d'environ trois centimètres, pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse sur les pics.
  • Si tu grilles à la poêle plutôt qu'au barbecue, utilise une poêle bien chaude et ne surcharge pas, les brochettes doivent dorer, pas bouillir dans leur jus.
  • Trempe les pics en bois dans l'eau froide une vingtaine de minutes avant de les utiliser, ils ne brûleront pas à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des cubes de paneer ou de tofu ferme mariné de la même façon, pour une version végétarienne tout aussi parfumée.
  • Pour une version plus rapide, fais cuire le poulet mariné directement à la poêle en morceaux, sans les enfiler sur des pics.
  • Pour les enfants, retire le paprika ou réduis les épices de moitié dans la marinade, le yaourt adoucit déjà beaucoup le goût.

Avec quoi le servir

  • Pain naan tiède ou pain pita
  • Riz basmati pour prolonger en plat
  • Citronnade fraîche ou thé glacé à la menthe

Conservation

Le poulet tikka cuit se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le raita se garde un jour, il rend de l'eau avec le temps. Tu peux réchauffer les brochettes quelques minutes dans une poêle chaude, mais le raita se mange toujours froid, fraîchement préparé si possible.

Questions sur cette recette

Peut-on faire cette recette au four plutôt qu'au barbecue ?

Oui, enfourne les brochettes à 220 degrés pendant douze à quinze minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles n'auront pas exactement le même goût fumé, mais resteront tendres et bien parfumées.

Quel yaourt choisir pour la marinade et le raita ?

Un yaourt nature entier, type yaourt à la grecque ou yaourt brassé, donne le meilleur résultat car il est plus épais et adhère mieux au poulet. Évite les yaourts allégés qui rendent trop d'eau.

Comment présenter les brochettes pour un dîner entre amis ?

Dresse les brochettes sur un grand plat avec le raita au centre dans un petit bol, et ajoute quelques brins de menthe et des quartiers de citron autour. Un filet de citron au dernier moment réveille les épices.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités proportionnellement, en gardant le même temps de marinade de deux heures. Prévois simplement plus de pics et un peu plus de temps de cuisson si tu grilles par fournées.

Peut-on préparer un poulet tikka et son raita à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet tikka et son raita ?

Compte 2 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet tikka et son raita ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet tikka et son raita ?

Environ 2,10 € par personne, soit 12,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu

Entrées pour recevoir

Tout voir