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Le plat, Du monde

Poulet mole et riz parfumé

Le poulet mole et riz parfumé est un plat mexicain pour 6 personnes, avec des cuisses de poulet mijotées dans une sauce au chocolat noir et aux épices. Il demande 45 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un niveau moyen et un coût de 3,90 € par personne. La réussite tient dans une sauce mixée longtemps jusqu'à devenir lisse, et un repos d'une nuit qui fond les épices ensemble.

Un poulet nappé de mole, cette sauce mexicaine au chocolat noir qui sent les épices et les piments doux, un plat qui surprend et rassemble.

Poulet mole et riz parfumé
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
790 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le mole surprend toujours la première fois, cette sauce brune et épaisse où le chocolat noir se mêle au piment doux, à la cannelle et aux cacahuètes grillées. Le résultat n'est pas sucré mais profond, légèrement fumé, avec juste ce qu'il faut de relief grâce au piment d'Espelette. Le poulet mijoté s'imprègne de cette sauce pendant des heures, jusqu'à devenir fondant.

C'est un plat qui change du registre habituel pour un dîner entre amis, surtout en automne ou en hiver quand on a envie d'un repas qui réchauffe et qui raconte quelque chose. Il se marie bien avec un menu simple autour, une entrée fraîche et un dessert léger, puisque le plat principal porte déjà beaucoup de caractère à lui seul.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h 25
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 25 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 15 min

La veille, tu dores le poulet, tu prépares et mixes la sauce, puis tu fais mijoter le tout avant de laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit. Juste avant l'arrivée des invités, tu réchauffes doucement le poulet dans son mole en ajustant la texture avec un peu d'eau. Au moment de servir, tu cuis le riz au citron vert, qui demande seulement 15 minutes.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 12

Épicerie

  • Chocolat noir 70 % 60 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Cacahuètes grillées non salées 60 g
  • Graines de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
  • Raisins secs 40 g
  • Piment doux en poudre ou paprikasouvent au placard 2 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 50 cl
  • Riz longsouvent au placard 450 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Citron vert 2

Allergènes Arachide, Sésame, Céleri

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais dorer le poulet salé dans l'huile, puis réserve-le. 15 min

    Dore la peau doucement, elle rend sa graisse et donne du goût à la sauce.

  2. Dans la même cocotte, fais revenir oignons et ail, ajoute les tomates, les épices, les cacahuètes, le sésame et les raisins, puis mixe le tout avec le bouillon. 20 min

    Mixe longtemps pour une sauce parfaitement lisse. Si ton ancho est introuvable, le mélange paprika et Espelette le remplace très bien.

  3. Remets la sauce dans la cocotte, fonds-y le chocolat, ajoute le poulet et laisse mijoter à couvert, puis refroidis. 50 min

    Ajoute le chocolat à feu doux, il se lisse sans brûler.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe doucement le poulet dans son mole, avec un trait d'eau si la sauce épaissit. 25 min

    Le mole doit napper la cuillère, ni trop liquide ni pâteux.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais cuire le riz dans deux fois son volume d'eau salée avec le jus d'un citron vert, laisse gonfler et sers avec le poulet. 15 min

    Ajoute la coriandre et des graines de sésame grillées pour le décor.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte la sauce avant d'ajouter le chocolat et rectifie le sel, car le chocolat adoucit ensuite l'ensemble et masque les défauts d'assaisonnement.
  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle protège la viande pendant la longue cuisson et évite qu'elle ne se dessèche.
  • Si la sauce te semble trop épaisse en la réchauffant, ajoute le bouillon ou l'eau petit à petit plutôt que d'un coup, pour garder le bon nappage.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une version plus rapide à servir, la cuisson sera un peu plus courte.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des morceaux de courge butternut ou des haricots noirs cuits, mijotés directement dans la sauce.
  • Pour les enfants, sers la sauce à part et diminue le piment d'Espelette, le chocolat et les épices douces suffisent à donner du goût sans piquant.

Avec quoi le servir

  • Une salade d'avocat et de coriandre fraîche
  • Des tortillas de maïs chaudes
  • Une bière mexicaine ou une limonade au citron vert

Conservation

Le poulet mole se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et la sauce se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à feu doux ou au four, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?

Mieux vaut éviter, le chocolat au lait rendrait la sauce trop sucrée et masquerait les épices. Un chocolat noir à 70 % apporte l'amertume qui équilibre le piment doux et la cannelle.

Comment savoir si le mole a la bonne texture ?

La sauce doit napper le dos d'une cuillère sans couler ni être pâteuse. Si elle épaissit trop en refroidissant, un peu d'eau ou de bouillon au moment de réchauffer suffit à la détendre.

Peut-on remplacer les cacahuètes par un autre oléagineux ?

Oui, des amandes ou des noix de cajou grillées fonctionnent aussi bien et changent légèrement la texture de la sauce. Garde la même quantité pour ne pas déséquilibrer le mole.

Comment présenter le plat pour qu'il soit joli à table ?

Sers le poulet nappé de sauce dans un grand plat creux, avec le riz à côté et quelques graines de sésame grillées et de la coriandre fraîche par dessus. Les couleurs contrastées entre le mole brun et le riz blanc font déjà tout le travail.

Peut-on préparer un poulet mole et son riz parfumé à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet mole et son riz parfumé ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulet mole et son riz parfumé ?

Environ 790 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet mole et son riz parfumé ?

Environ 3,90 € par personne, soit 23,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide, sésame, céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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