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Das Hauptgericht, Aus aller Welt

Hähnchen-Mole mit würzigem Reis

Hähnchen-Mole mit würzigem Reis ist ein mexikanisches Gericht für 6 Personen mit Hähnchenschenkeln, die in einer Sauce aus dunkler Schokolade und warmen Gewürzen schmoren. Es braucht 45 Minuten aktive Arbeit und lässt sich komplett am Vortag zubereiten, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 3,90 € pro Person. Der Schlüssel liegt im langen Pürieren der Sauce bis sie ganz glatt ist, und einer Nacht Ruhezeit, in der sich die Gewürze verbinden.

Hähnchen in Mole getaucht, dieser mexikanischen Sauce aus dunkler Schokolade, warmen Gewürzen und milden Chilis, ein Gericht, das überrascht und zusammenbringt.

Hähnchen-Mole mit würzigem Reis
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
790 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Mole überrascht beim ersten Mal immer, diese dicke braune Sauce, in der dunkle Schokolade auf milden Chili, Zimt und geröstete Erdnüsse trifft. Das Ergebnis ist nicht süß, sondern tief und leicht rauchig, mit genau der richtigen Schärfe durch Piment d'Espelette. Das Hähnchen schmort stundenlang in dieser Sauce, bis es butterzart wird.

Das ist ein Gericht, das aus dem gewohnten Rahmen eines Abendessens mit Freunden ausbricht, besonders im Herbst oder Winter, wenn man etwas Wärmendes mit Geschichte möchte. Es passt gut zu einem einfachen Menü drumherum, einer frischen Vorspeise und einem leichten Dessert, denn das Hauptgericht bringt schon genug Charakter mit.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h 25
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 25 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 15 min

Am Vortag brätst du das Hähnchen an, bereitest die Sauce zu und pürierst sie, lässt dann alles zusammen schmoren und über Nacht im Kühlschrank abkühlen. Kurz bevor die Gäste kommen, wärmst du das Hähnchen in seiner Mole sanft auf und passt die Konsistenz mit etwas Wasser an. Zum Servieren kochst du den Limettenreis, der nur 15 Minuten braucht.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 12

Vorratskammer

  • Zartbitterschokolade 70% 60 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Geröstete ungesalzene Erdnüsse 60 g
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Rosinen 40 g
  • Mildes Chilipulver oder Paprikameist im Vorratsschrank 2 EL
  • Piment d'Espelettemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 450 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Limette 2

Allergene Erdnüsse, Sesam, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Brate das gesalzene Hähnchen im Öl an, dann nimm es heraus. 15 min

    Brate die Haut langsam an, sie gibt ihr Fett ab und verleiht der Sauce Geschmack.

  2. Dünste in demselben Topf Zwiebeln und Knoblauch an, gib die Tomaten, Gewürze, Erdnüsse, Sesamsamen und Rosinen dazu, dann püriere alles mit der Brühe. 20 min

    Püriere lange für eine perfekt glatte Sauce. Falls du keinen Ancho findest, ersetzt die Mischung aus Paprika und Piment d'Espelette ihn sehr gut.

  3. Gib die Sauce zurück in den Topf, schmelze die Schokolade darin, füge das Hähnchen hinzu und lass alles zugedeckt schmoren, dann lass es abkühlen. 50 min

    Gib die Schokolade bei niedriger Hitze dazu, sie schmilzt glatt ohne zu verbrennen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Wärme das Hähnchen sanft in seiner Mole auf, mit einem Schuss Wasser, falls die Sauce eingedickt ist. 25 min

    Die Mole sollte den Löffel überziehen, weder zu flüssig noch zu pastig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Koche den Reis in der doppelten Menge Salzwasser mit dem Saft einer Limette, lass ihn quellen und serviere ihn mit dem Hähnchen. 15 min

    Gib zum Servieren Koriander und geröstete Sesamsamen obendrauf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schmecke die Sauce vor dem Schokolade hinzufügen nach Salz ab, denn die Schokolade mildert danach alles und überdeckt Fehler beim Würzen.
  • Wähle Hähnchenschenkel mit Haut, sie schützt das Fleisch während der langen Garzeit und verhindert, dass es austrocknet.
  • Wenn die Sauce beim Aufwärmen zu dick wirkt, gib die Brühe oder das Wasser nach und nach dazu statt auf einmal, um die richtige Konsistenz zu halten.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch ausgelöste Oberschenkel für eine schnellere Version, die Garzeit verkürzt sich dann etwas.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch Butternusskürbis oder gekochte schwarze Bohnen, direkt in der Sauce geschmort.
  • Für Kinder servierst du die Sauce separat und reduzierst den Piment d'Espelette, die Schokolade und die milden Gewürze geben schon genug Geschmack ohne Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Avocadosalat mit frischem Koriander
  • Warme Maistortillas
  • Ein mexikanisches Bier oder eine Limettenlimonade

Aufbewahrung

Das Hähnchen-Mole hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, und die Sauce lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Wärme es sanft bei niedriger Hitze oder im Ofen auf, mit etwas Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man dunkle Schokolade durch Milchschokolade ersetzen?

Besser nicht, Milchschokolade würde die Sauce zu süß machen und die Gewürze überdecken. Dunkle Schokolade mit 70 Prozent bringt die Bitterkeit, die den milden Chili und den Zimt ausgleicht.

Woran erkennt man, dass die Mole die richtige Konsistenz hat?

Die Sauce sollte den Löffelrücken überziehen, ohne herunterzulaufen oder pastig zu sein. Wird sie beim Abkühlen zu dick, reicht etwas Wasser oder Brühe beim Aufwärmen, um sie wieder geschmeidig zu machen.

Kann man die Erdnüsse durch eine andere Nuss ersetzen?

Ja, geröstete Mandeln oder Cashewkerne funktionieren genauso gut und verändern die Textur der Sauce nur leicht. Behalte die gleiche Menge, damit die Mole ausgewogen bleibt.

Wie serviert man das Gericht, damit es gut aussieht?

Serviere das Hähnchen mit Sauce übergossen in einer großen flachen Schale, mit dem Reis daneben und etwas gerösteten Sesamsamen und frischem Koriander obendrauf. Der Kontrast zwischen der braunen Mole und dem weißen Reis macht schon viel aus.

Kann man ein Hähnchen-Mole mit würzigem Reis im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen-Mole mit würzigem Reis?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen-Mole mit würzigem Reis?

Etwa 790 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen-Mole mit würzigem Reis?

Etwa 3,90 € pro Person, das sind 23,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Erdnüsse, Sesam, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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