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Le plat, Du monde

Poulet jerk et riz aux haricots rouges

Le poulet jerk et riz aux haricots rouges est un plat jamaïcain pour 6 personnes, avec 35 minutes de travail actif. La marinade se prépare la veille, le poulet mariné toute la nuit, et le riz se termine juste avant l'arrivée des invités. Compte 3,50 € par personne pour un plat facile, dont la réussite tient à la marinade mixée en pâte épaisse qui laque bien la peau au four.

Un poulet jerk à la jamaïcaine, épicé, parfumé au thym et au piment, et son riz crémeux aux haricots rouges, ça sent les Caraïbes.

Poulet jerk et riz aux haricots rouges
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
13 h 20
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
770 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le poulet jerk doit son caractère à une marinade qui mixe piment, gingembre, ail et quatre-épices en une pâte qui s'accroche à la peau. Au four, cette pâte caramélise et laisse un poulet bien laqué, avec un piquant franc qu'on adoucit à volonté en retirant les graines du piment. Le riz aux haricots rouges, cuit dans le lait de coco, apporte le côté crémeux et doux qui équilibre les épices.

C'est un plat qui convient à un dîner entre amis ou un repas de famille un peu dépaysant, surtout les beaux jours où on a envie d'ailleurs. La marinade de la veille libère le jour même pour recevoir sans stress, et le parfum du thym et du piment qui embaume la cuisine met tout de suite dans l'ambiance des Caraïbes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 10 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 1 h 10
  4. Au moment de servir 1 étape, 5 min

La veille, tu mixes la marinade et tu laisses le poulet s'imprégner toute la nuit au frais. Le jour même, juste avant l'arrivée des invités, tu enfournes le poulet et tu prépares le riz aux haricots rouges. Au moment de servir, un passage rapide sous le gril suffit pour noircir la peau avant de dresser le poulet sur le riz.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6
  • Pilons de poulet 6

Fruits et légumes

  • Oignons nouveaux 6
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Piment frais (type habanero ou antillais) 1
  • Jus de citron vert 3 c. à s.

Épicerie

  • Piment de la Jamaïque (quatre-épices)souvent au placard 2 c. à s.
  • Thym séchésouvent au placard 1 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Cassonadesouvent au placard 2 c. à s.
  • Riz longsouvent au placard 400 g
  • Haricots rouges en boîtesouvent au placard 800 g
  • Lait de coco 40 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mixe oignons nouveaux, ail, gingembre, piment, quatre-épices, thym, soja, cassonade, citron vert et huile en une pâte épaisse. 10 min

    Mets des gants pour manier le piment, ou retire les graines si tu veux plus doux.

  2. Entaille les morceaux de poulet, enrobe-les de la marinade et laisse-les mariner au frais toute la nuit.

    Plus la nuit est longue, plus les épices pénètrent à cœur.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Dispose le poulet sur une plaque et enfourne à 200 °C en le retournant à mi-cuisson. 50 min

    Badigeonne avec la marinade restante pour une couche épicée bien caramélisée.

  2. Fais cuire le riz avec le lait de coco, la même quantité d'eau, du thym et du sel, puis ajoute les haricots rouges égouttés à la fin. 20 min

    Remue peu, le lait de coco rend le riz crémeux et collant plus doux.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Passe le poulet quelques minutes sous le gril pour une peau noircie à souhait, et dresse-le sur le riz. 5 min

    Sers avec des quartiers de citron vert, l'acidité équilibre les épices.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte la pâte de marinade avant de l'étaler sur le poulet, tu peux ajuster le piquant en ajoutant un peu de cassonade si elle est trop relevée.
  • Entaille bien la chair sous la peau avant de mariner, ça laisse les épices pénétrer jusqu'à l'os plutôt que de rester en surface.
  • Si tu manques de temps pour le gril final, prolonge simplement le four de 5 minutes à 220 °C, la peau colorera presque aussi bien.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des travers de porc, la marinade jerk fonctionne tout aussi bien sur une viande plus grasse.
  • Pour une version végétarienne, marine des tranches d'aubergine ou de patate douce et passe-les au four, le riz aux haricots rouges reste identique.
  • Pour les enfants, sers une partie du poulet sans la marinade piquante, juste badigeonnée de sauce soja et de cassonade.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert pour l'acidité
  • Salade de chou cru et carotte
  • Bananes plantain frites en accompagnement

Conservation

Le poulet et le riz se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le riz au lait de coco se congèle bien, le poulet un peu moins car la peau perd son croustillant. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour redonner du croustillant au poulet.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le piment habanero par un autre piment ?

Oui, un piment oiseau ou un piment antillais classique fonctionne bien si tu n'en trouves pas. Ajuste simplement la quantité selon le piquant recherché, l'habanero étant particulièrement fort.

Faut-il désosser le poulet avant de le mariner ?

Non, les cuisses et pilons se marinent et cuisent avec l'os, ça garde la viande moelleuse. L'entaille dans la chair suffit à faire pénétrer les épices.

Comment dresser le plat pour qu'il soit joli à table ?

Dresse le riz dans un grand plat creux et dispose le poulet laqué par dessus, peau visible. Quelques rondelles d'oignon nouveau cru et des quartiers de citron vert en finition suffisent.

Peut-on utiliser des haricots rouges secs plutôt qu'en boîte ?

Oui, mais il faut les faire tremper et cuire à l'avance, ce qui rallonge le temps de préparation. Les haricots en boîte restent plus pratiques pour un dîner où le temps actif compte.

Peut-on préparer du poulet jerk et du riz aux haricots rouges à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer du poulet jerk et du riz aux haricots rouges ?

Compte 13 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du poulet jerk et du riz aux haricots rouges ?

Environ 770 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du poulet jerk et du riz aux haricots rouges ?

Environ 3,50 € par personne, soit 21,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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