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Le dessert, Méditerranée

Pêches rôties aux amaretti

Les pêches rôties aux amaretti sont un dessert d'été pour 6 personnes, pêches jaunes farcies d'amaretti écrasés et rôties au vin blanc, servies tièdes avec du mascarpone fouetté. Le travail actif est de 25 minutes, tout se prépare le matin pour être enfourné juste avant l'arrivée des invités. La difficulté est très facile, le coût est de 2,40 € par personne, la réussite tient au choix de pêches mûres mais fermes qui gardent leur tenue à la cuisson.

Des pêches rôties farcies d'amaretti, tièdes et parfumées à l'amande, avec une cuillerée de mascarpone fraîche à côté.

Pêches rôties aux amaretti
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les pêches rôties aux amaretti jouent sur un contraste simple, la chair du fruit devient fondante à la cuisson pendant que la farce aux amaretti garde un peu de mâche et son parfum d'amande amère. Le vin blanc doux qui cuit dans le plat parfume les pêches sans les noyer, et la cuillerée de mascarpone fouetté apporte la fraîcheur qui manquerait sinon à un dessert tout en douceur.

C'est un dessert d'été qui se fait sans four allumé des heures, parfait pour clore un dîner entre amis ou un repas de famille quand les pêches sont à leur meilleur. Il s'intègre bien à un menu méditerranéen, après un plat de poisson grillé ou de légumes d'été, et il plaît autant aux enfants qu'aux adultes grâce à son goût doux et familier.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 35 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare la farce et garnis les pêches dans la matinée, elles attendent ensuite au frais dans leur plat. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne les pêches pour 35 minutes, le temps qu'elles dorent pendant que tu accueilles tout le monde. Au moment de servir, fouette le mascarpone en quelques secondes et sers les pêches encore tièdes.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Pêches jaunes 6

Épicerie

  • Amaretti 120 g
  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Vin blanc doux 10 cl
  • Sucre glacesouvent au placard 2 c. à s.

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Mascarpone 250 g

Allergènes Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Écrase les amaretti grossièrement dans un sac avec un rouleau.

    Garde quelques éclats entiers pour décorer à la fin.

  2. Coupe les pêches en deux, retire les noyaux et creuse légèrement la chair avec une cuillère, hache-la et mélange-la aux amaretti, au sucre et à la moitié du beurre.

    Ajoute un jaune d'œuf si la farce est trop sèche, elle se tient mieux.

  3. Garnis les moitiés de pêches de farce, place-les dans un plat avec le vin blanc et le beurre restant en petits morceaux.

    Cale les pêches côte à côte pour qu'elles restent bien droites.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que les pêches soient tendres et dorées. 35 min

    Arrose avec le jus de cuisson à mi-parcours.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fouette le mascarpone avec le sucre glace et sers-le avec les pêches tièdes.

    Laisse tiédir 10 minutes, les arômes d'amande ressortent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pêches de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps, sinon certaines seront encore fermes quand d'autres s'affaissent déjà.
  • Si tu n'as pas de vin blanc doux sous la main, un jus de pêche ou d'abricot donne un résultat proche sans l'alcool.
  • Ne creuse pas trop la chair des pêches en retirant le noyau, il faut garder assez de fruit pour qu'elles tiennent debout à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les amaretti par des biscuits spéculoos écrasés pour une farce plus épicée, le goût d'amande laisse place à la cannelle.
  • Pour une version sans alcool, remplace le vin blanc doux par du jus de pomme ou de raisin blanc, le résultat reste parfumé.
  • Pour les enfants, sers les pêches sans le vin, juste avec un peu d'eau dans le plat, et ajoute une cuillère de miel dans la farce.

Avec quoi le servir

  • Un café ou un thé léger après le dessert
  • Quelques amandes effilées grillées en plus sur le dessus
  • Un vin blanc doux en fin de repas

Conservation

Les pêches rôties se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement au four avant de servir. Le mascarpone fouetté se prépare à part et se garde 1 jour au frais, mais il est meilleur fouetté juste avant de servir.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer les amaretti par un autre biscuit ?

Oui, des spéculoos ou des biscuits secs aux amandes fonctionnent bien. Le goût change un peu mais la texture de la farce reste la même.

Comment savoir si les pêches sont assez mûres pour cette recette ?

Elles doivent céder légèrement sous le doigt près de la queue mais rester fermes au toucher général. Trop mûres, elles s'affaissent à la cuisson et perdent leur forme.

Peut on préparer ce dessert pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités en proportion et d'utiliser un plat assez grand pour que les pêches restent côte à côte sans se chevaucher.

Le dessert convient il aux enfants ?

Oui, le vin blanc cuit longtemps et son alcool s'évapore en grande partie, mais tu peux aussi le remplacer par du jus de fruit pour une version totalement sans alcool.

Peut-on préparer des pêches rôties aux amaretti à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des pêches rôties aux amaretti ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pêches rôties aux amaretti ?

Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pêches rôties aux amaretti ?

Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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