Aller au contenu

Le plat, Méditerranée

Pâtes aux artichauts et citron confit

Les pâtes aux artichauts et citron confit sont un plat de pâtes méditerranéen pour 6 personnes, avec artichauts poivrade poêlés, olives vertes et pecorino. Comptez 25 minutes de travail actif, les artichauts et le citron confit se préparent le matin, la cuisson des pâtes se fait à la minute. Difficulté facile, environ 3,80 euros par personne, la réussite tient à l'écorce du citron confit hachée finement et à la cuisson des pâtes terminée dans la poêle.

Un plat solaire, des pâtes courtes, des artichauts poivrade poêlés, du citron confit, des olives et du pecorino.

Pâtes aux artichauts et citron confit
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
35 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce plat a le goût du printemps qui arrive, des artichauts poivrade fondants qui ont confit doucement dans l'huile d'olive, le piquant salé des olives vertes et cette petite touche d'acidité ronde que seul le citron confit sait donner. Le pecorino râpé apporte le côté salé et la texture qui lie tout, sans alourdir. C'est vif, c'est parfumé, et ça ne ressemble à aucune autre recette de pâtes.

C'est le genre de plat qui convient à un dîner entre amis improvisé un soir de printemps, aussi bien qu'à un déjeuner du dimanche en famille quand les premiers artichauts poivrade arrivent sur les étals. Sers-le en plat unique avec une salade verte simple à côté, ou en entrée de pâtes avant un poisson léger si tu reçois un peu plus formellement.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 3 étapes, 22 min

Le matin, épluche et coupe les artichauts, hache le citron confit, coupe les olives et râpe le pecorino, tout attend ensuite au frais. Juste avant l'arrivée des invités, mets l'eau des pâtes à chauffer et sale la bien. Au moment de servir, fais dorer les artichauts, cuis les pâtes et termine tout à la poêle en quelques minutes, pour servir immédiatement bien chaud.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Pâtes courtes type rigatoni 700 g
  • Citron confit 1
  • Olives vertes dénoyautées 120 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Artichauts poivrade 12
  • Ail 3 gousses
  • Persil plat 0,5 botte
  • Citron 1

Crèmerie

  • Pecorino 100 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche les artichauts poivrade, coupe-les en quartiers et garde-les dans l'eau citronnée. 20 min

    Retire les feuilles dures jusqu'au cœur tendre et frotte avec du citron.

  2. Hache l'écorce du citron confit, coupe les olives en deux et râpe le pecorino. 10 min

    Rince légèrement le citron confit s'il est très salé.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Porte une grande casserole d'eau à ébullition, sale-la bien.

    Sale-la comme la mer, c'est le seul moment où les pâtes prennent du goût.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais dorer les artichauts égouttés dans l'huile d'olive avec l'ail 12 minutes, puis ajoute olives et citron confit. 12 min

    Cuis à couvert les premières minutes pour qu'ils attendrissent.

  2. Cuis les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué, puis termine la cuisson dans la poêle avec une louche d'eau. 10 min

    Les pâtes finissent dans la sauce et s'imprègnent de saveur.

  3. Ajoute le pecorino, le persil et un jus de citron, mélange vivement et sers dans des assiettes chaudes.

    Réserve un peu de pecorino pour le dessus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des artichauts poivrade bien fermes et petits, ils n'ont pas de foin à retirer et se mangent entiers, c'est ce qui rend la recette rapide.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, elle sert à lier la sauce si elle paraît sèche en fin de cuisson.
  • Sers immédiatement dans des assiettes chaudes, ce plat n'attend pas, le pecorino fond mal si les pâtes refroidissent avant d'être servies.

Les variantes

  • Remplace le pecorino par du parmesan si tu préfères un goût plus doux et moins salé.
  • Pour une version plus rapide, utilise des cœurs d'artichauts surgelés déjà parés, tu gagnes les vingt minutes d'épluchage.
  • Ajoute des filets d'anchois fondus dans l'huile avec l'ail pour une version plus marquée en goût, à réserver aux amateurs.
  • Remplace les rigatoni par des penne ou des fusilli, toute pâte courte qui retient bien la sauce convient.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple et acidulée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un vin blanc sec et vif

Conservation

Ce plat se mange idéalement tout de suite après cuisson, les pâtes se dessèchent en refroidissant. Les restes se gardent un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent à la poêle avec un peu d'eau, la texture reste cependant moins agréable qu'à la sortie de la poêle.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer les artichauts poivrade par des artichauts classiques ?

Oui, mais il faut alors retirer le foin et garder uniquement les cœurs coupés en morceaux. Le temps de préparation sera un peu plus long que pour les poivrade, qui se mangent entiers.

Comment éviter que le citron confit rende le plat trop salé ?

N'utilise que l'écorce hachée, jamais la pulpe, qui concentre tout le sel. Si le citron confit est très salé, rince rapidement l'écorce sous l'eau avant de la hacher.

Peut on préparer ce plat sans gluten ?

Oui, en remplaçant les rigatoni par des pâtes sans gluten de même forme. La cuisson finale à la poêle reste identique, surveille simplement le temps de cuisson qui varie selon la marque.

Quel pecorino choisir pour cette recette ?

Un pecorino romano affiné apporte le caractère salé qui équilibre le citron confit et les olives. Un pecorino plus doux fonctionne aussi si tu préfères une version moins puissante.

Peut-on préparer des pâtes aux artichauts poivrade et au citron confit à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes aux artichauts poivrade et au citron confit ?

Compte 35 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pâtes aux artichauts poivrade et au citron confit ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes aux artichauts poivrade et au citron confit ?

Environ 3,80 € par personne, soit 22,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Torta della nonna Le dessert

Méditerranée

Torta della nonna

  • 55 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,40 € par personne

500 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir
Shakshuka de fête Le plat

Du monde

Shakshuka de fête

  • 25 min de travail
  • Se termine à la minute
  • Très facile, 1,80 € par personne

350 kcalcalculé par Kiloach