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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Pasta mit Artischocken und eingelegter Zitrone

Diese Pasta mit Artischocken und eingelegter Zitrone ist ein mediterranes Gericht für 6 Personen, mit angebratenen Artischocken, grünen Oliven und Pecorino. Die aktive Arbeitszeit beträgt 25 Minuten, die Artischocken und die eingelegte Zitrone lassen sich morgens vorbereiten, die Pasta selbst wird erst im letzten Moment fertiggestellt. Das Gericht ist einfach, kostet etwa 3,80 Euro pro Person, und gelingt vor allem, wenn die Schale der eingelegten Zitrone fein gehackt und die Pasta in der Pfanne fertig gegart wird.

Ein sonniges Gericht, kurze Pasta, angebratene kleine Artischocken, eingelegte Zitrone, Oliven und Pecorino.

Pasta mit Artischocken und eingelegter Zitrone
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
35 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieses Gericht schmeckt nach Frühling, mit zarten kleinen Artischocken, die langsam in Olivenöl geschmort wurden, dem salzigen Biss grüner Oliven und jener runden Säure, die nur eingelegte Zitrone geben kann. Geriebener Pecorino sorgt für den salzigen Akzent und eine Textur, die alles zusammenhält, ohne schwer zu wirken. Es ist frisch, aromatisch und schmeckt nach keinem anderen Pastagericht.

Es passt zu einem spontanen Abendessen mit Freunden im Frühling genauso wie zu einem Sonntagsessen mit der Familie, wenn die ersten kleinen Artischocken auf dem Markt erscheinen. Serviere es als Hauptgericht mit einem einfachen grünen Salat dazu, oder als Pastagang vor einem leichten Fischgericht, wenn du etwas formeller einlädst.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 30 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 3 Schritte, 22 min

Morgens schälst und schneidest du die Artischocken, hackst die eingelegte Zitrone, halbierst die Oliven und reibst den Pecorino, alles wartet dann kalt gestellt. Kurz bevor die Gäste eintreffen, setzt du das Nudelwasser auf und salzt es kräftig. Zum Servieren brätst du die Artischocken an, kochst die Pasta und beendest alles in wenigen Minuten in der Pfanne, damit du sofort heiß servieren kannst.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Kurze Pasta wie Rigatoni 700 g
  • Eingelegte Zitrone 1
  • Entsteinte grüne Oliven 120 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Feines Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kleine Artischocken 12
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Pecorino 100 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle die kleinen Artischocken, schneide sie in Viertel und lege sie in Zitronenwasser. 20 min

    Entferne die harten äußeren Blätter bis zum zarten Herz und reibe mit Zitrone ein.

  2. Hacke die Schale der eingelegten Zitrone, halbiere die Oliven und reibe den Pecorino. 10 min

    Spüle die eingelegte Zitrone kurz ab, wenn sie sehr salzig ist.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und salze ihn kräftig.

    Salze es wie das Meer, nur dann nimmt die Pasta Geschmack auf.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Brate die abgetropften Artischocken mit dem Knoblauch 12 Minuten in Olivenöl an, dann gib Oliven und eingelegte Zitrone dazu. 12 min

    Decke die Pfanne in den ersten Minuten ab, damit die Artischocken weich werden.

  2. Koche die Pasta 2 Minuten kürzer als angegeben, dann beende das Garen in der Pfanne mit einer Kelle Nudelwasser. 10 min

    Die Pasta zieht in der Sauce nach und nimmt den Geschmack auf.

  3. Gib Pecorino, Petersilie und etwas Zitronensaft dazu, mische zügig unter und serviere auf warmen Tellern.

    Hebe etwas Pecorino zum Darüberstreuen auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle kleine, feste Artischocken, sie haben kein Heu zum Entfernen und werden ganz gegessen, das macht das Rezept schnell.
  • Hebe immer etwas Nudelwasser auf, bevor du abgießt, es hilft, die Sauce zu lockern, falls sie am Ende zu trocken wirkt.
  • Serviere sofort auf warmen Tellern, dieses Gericht wartet nicht, der Pecorino schmilzt schlecht, wenn die Pasta vorher abkühlt.

Die Varianten

  • Ersetze den Pecorino durch Parmesan, wenn du einen milderen, weniger salzigen Geschmack bevorzugst.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits geputzte tiefgekühlte Artischockenherzen, das spart die zwanzig Minuten Schälen.
  • Schmelze ein paar Sardellenfilets mit dem Knoblauch im Öl für eine kräftigere, salzigere Version, geeignet für Liebhaber intensiver Aromen.
  • Ersetze die Rigatoni durch Penne oder Fusilli, jede kurze Pastaform, die die Sauce gut hält, funktioniert.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher, würziger grüner Salat
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein trockener, frischer Weißwein

Aufbewahrung

Dieses Gericht schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung, da Pasta beim Abkühlen trocken wird. Reste halten sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich in der Pfanne mit etwas Wasser aufwärmen, die Textur ist dann allerdings nicht mehr ganz so gut wie frisch aus der Pfanne.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich normale Artischocken statt kleiner Artischocken verwenden?

Ja, dann musst du das Heu entfernen und nur die in Stücke geschnittenen Herzen verwenden. Die Vorbereitung dauert etwas länger als bei kleinen Artischocken, die ganz gegessen werden.

Wie verhindere ich, dass die eingelegte Zitrone das Gericht zu salzig macht?

Verwende nur die gehackte Schale, nie das Fruchtfleisch, das den meisten Salzgehalt enthält. Ist die eingelegte Zitrone sehr salzig, spüle die Schale kurz unter Wasser ab, bevor du sie hackst.

Kann ich dieses Gericht glutenfrei zubereiten?

Ja, ersetze die Rigatoni einfach durch glutenfreie Pasta derselben Form. Der letzte Schritt in der Pfanne bleibt gleich, achte nur auf die Garzeit, die je nach Marke variiert.

Welcher Pecorino eignet sich am besten?

Ein gereifter Pecorino Romano bringt die salzige Note, die eingelegte Zitrone und Oliven ausbalanciert. Ein milderer Pecorino funktioniert auch, wenn du es weniger intensiv magst.

Kann man eine Pasta mit Artischocken und eingelegter Zitrone im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 3 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pasta mit Artischocken und eingelegter Zitrone?

Rechne mit 35 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pasta mit Artischocken und eingelegter Zitrone?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pasta mit Artischocken und eingelegter Zitrone?

Etwa 3,80 € pro Person, das sind 22,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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