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Le dessert, Méditerranée

Pastéis de nata

Les pastéis de nata sont des petites tartelettes portugaises en pâte feuilletée garnies d'une crème à la cannelle et au citron, caramélisée au four très chaud. Pour 6 personnes, ils demandent 45 minutes de travail actif réparties sur deux jours, la crème se prépare la veille, le montage et la cuisson juste avant de servir. Difficulté moyenne, environ 1,30 € par personne, la réussite tient au four poussé au maximum pour obtenir les points noirs caramélisés sur le dessus.

Des pastéis de nata tout chauds, la pâte croustillante et la crème caramélisée dessus, comme dans les rues de Lisbonne.

Pastéis de nata
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
300 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la coque croustillante et feuilletée, la crème reste souple, à peine prise, parfumée à la cannelle et au zeste de citron. Les taches noires sur le dessus ne sont pas un accident, c'est le sucre qui caramélise sous une chaleur très forte, et c'est exactement ce qui donne au pastel de nata son goût et son allure reconnaissables entre tous les desserts portugais.

C'est un dessert qui plaît à tout le monde, enfants compris, et qui change des tartes classiques sur une table de fête. Sers-les tièdes en fin de repas de famille, pour un dîner entre amis autour d'un café, ou pendant les fêtes quand tu veux un dessert qui se termine en quelques minutes au moment de passer à table.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 10 min
  2. Le jour même 1 étape, 20 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 15 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la crème infusée à la cannelle et au citron et garde la au frais filmée au contact. Le matin, fonce ton moule à muffins avec la pâte feuilletée découpée en tronçons. Juste avant l'arrivée de tes invités, garnis les fonds de crème et enfourne à four très chaud, et sers tiède au moment du dessert avec la cannelle et le sucre glace.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 500 g
  • Lait entier 25 cl
  • Crème liquide entière 25 cl
  • Jaunes d'œufs 6

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 120 g
  • Farinesouvent au placard 30 g
  • Bâton de cannellesouvent au placard 1
  • Cannelle en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucre glacesouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Citron bio 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Chauffe le lait et la crème avec le bâton de cannelle et un zeste de citron, puis laisse infuser hors du feu. 10 min

    Prélève le zeste avec un économe en évitant la partie blanche, elle est amère.

  2. Fouette la farine avec le sucre, verse le lait infusé filtré, cuis à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe, puis incorpore les jaunes hors du feu.

    Verse les jaunes quand la crème est tiède, sinon ils cuisent en grumeaux.

  3. Filme la crème au contact et garde-la au frais.

    Elle est plus épaisse le lendemain, c'est normal, fouette-la avant de remplir.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Étale la pâte feuilletée, roule-la en boudin serré, coupe 12 tronçons, aplatis-les au pouce pour foncer un moule à muffins. 20 min

    Trempe tes doigts dans l'eau froide pour que la pâte ne colle pas en l'étalant.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Remplis les fonds de pâte aux trois quarts de crème et cuis au four à 250 °C jusqu'à ce que le dessus soit tacheté de noir. 15 min

    Remplis juste avant d'enfourner, la pâte reste croustillante.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse tiédir quelques minutes, saupoudre de cannelle et de sucre glace et sers.

    Mange-les tièdes, à la sortie du four c'est un feu d'artifice de croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un moule à muffins en métal bien noir si tu en as un, il accroche mieux la chaleur et aide la pâte à bien dorer dessous.
  • Ne remplis jamais les fonds de pâte à ras bord, la crème gonfle légèrement à la cuisson et déborderait sinon.
  • Si ton four ne monte pas à 250 degrés, pousse au maximum et termine une minute ou deux sous le gril en surveillant de près.

Les variantes

  • Remplace le zeste de citron par du zeste d'orange pour une crème plus douce et moins acidulée.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte feuilletée déjà roulée que tu coupes en carrés au lieu de rouler un boudin.
  • Pour les enfants, saupoudre uniquement de sucre glace sans cannelle, certains n'aiment pas son goût prononcé.

Avec quoi le servir

  • Un café serré en fin de repas
  • Un thé à la menthe ou un rooibos
  • Une salade d'oranges à la cannelle

Conservation

Les pastéis de nata se mangent idéalement le jour de la cuisson, tièdes. Ils se gardent un jour à température ambiante dans une boîte fermée, et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la pâte feuilletée maison par une pâte du commerce ?

Oui, une pâte feuilletée pur beurre déjà prête fonctionne très bien et fait gagner du temps. Évite les pâtes trop fines qui se percent facilement au fonçage.

Pourquoi la crème doit elle rester liquide avant cuisson ?

Une crème trop épaisse ne caramélise pas bien en surface et donne des pastéis secs. Elle doit napper la cuillère sans être ferme, elle finira de prendre au four.

Comment obtenir les taches noires caractéristiques sur le dessus ?

Il faut un four poussé au maximum, 250 degrés ou plus si possible. C'est cette chaleur intense qui caramélise le sucre de la crème en quelques minutes seulement.

Peut-on préparer les pastéis de nata pour plus de 6 personnes ?

Oui, la recette se multiplie facilement, compte simplement un moule à muffins supplémentaire par tranche de 12 pastéis. La crème se prépare en une seule fois même pour de plus grandes quantités.

Peut-on préparer des pastéis de nata à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des pastéis de nata ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des pastéis de nata ?

Environ 300 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pastéis de nata ?

Environ 1,30 € par personne, soit 7,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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