Das Dessert, Mittelmeerküche
Pastéis de Nata
Pastéis de Nata sind kleine portugiesische Blätterteigförmchen mit einer Zimt Zitronen Creme, die im sehr heißen Ofen karamellisiert. Für 6 Personen brauchst du 45 Minuten aktive Arbeit, verteilt auf zwei Tage, die Creme entsteht am Vortag, Füllen und Backen passieren kurz vor dem Servieren. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 1,30 Euro pro Person, entscheidend ist der Ofen auf höchster Stufe für die karamellisierten schwarzen Flecken.
Pastéis de Nata frisch aus dem Ofen, knuspriger Blätterteig und karamellisierte Creme obenauf, wie aus den Straßen von Lissabon.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 45 min
- Gesamtzeit
- 2 h 30
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 1,30 €
- Kalorien pro Person
- 300 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Unter der knusprigen Blätterteighülle bleibt die Creme weich und kaum fest, mit Zimt und Zitronenschale aromatisiert. Die dunklen Flecken obenauf sind kein Fehler, sondern karamellisierter Zucker unter sehr starker Hitze, und genau das gibt den Pastéis de Nata ihren unverwechselbaren Geschmack und ihr typisches Aussehen unter den portugiesischen Desserts.
Dieses Dessert kommt bei allen gut an, auch bei Kindern, und bringt Abwechslung auf eine festliche Tafel voller klassischer Kuchen. Serviere sie warm zum Abschluss eines Familienessens, zum Kaffee nach einem Abendessen mit Freunden, oder an Feiertagen, wenn du ein Dessert brauchst, das in wenigen Minuten fertig ist, kurz bevor sich alle an den Tisch setzen.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 3 Schritte, 10 min
- Am selben Tag 1 Schritt, 20 min
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 15 min
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vortag bereitest du die mit Zimt und Zitrone aromatisierte Creme zu und stellst sie mit Frischhaltefolie abgedeckt kalt. Am selben Tag legst du die Muffinform mit den Blätterteigstücken aus. Kurz bevor deine Gäste kommen, füllst du die Förmchen mit Creme und backst sie bei sehr hoher Hitze, serviert werden sie warm zum Dessert mit etwas Zimt und Puderzucker.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Blätterteig 500 g
- Vollmilch 25 cl
- Sahne 25 cl
- Eigelb 6
Vorratskammer
- Zuckermeist im Vorratsschrank 120 g
- Mehlmeist im Vorratsschrank 30 g
- Zimtstangemeist im Vorratsschrank 1
- Gemahlener Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
- Puderzuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
Obst und Gemüse
- Bio Zitrone 1
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Erhitze die Milch und die Sahne mit der Zimtstange und etwas Zitronenschale, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen. 10 min
Schäle die Zitronenschale mit einem Sparschäler und lass das Weiße weg, es schmeckt bitter.
-
Verrühre das Mehl mit dem Zucker, gieße die abgeseihte Milch dazu, köchle bei schwacher Hitze unter Rühren bis die Creme eindickt, und rühre dann vom Herd genommen das Eigelb ein.
Gib das Eigelb erst dazu, wenn die Creme etwas abgekühlt ist, sonst gerinnt es zu Klümpchen.
-
Decke die Creme mit Frischhaltefolie ab, direkt auf der Oberfläche, und stelle sie kalt.
Am nächsten Tag ist sie dicker geworden, das ist normal, rühre sie vor dem Füllen glatt.
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Rolle den Blätterteig aus, rolle ihn zu einer festen Rolle, schneide 12 Stücke ab und drücke sie mit dem Daumen flach, um eine Muffinform auszulegen. 20 min
Tauche deine Finger in kaltes Wasser, damit der Teig beim Formen nicht klebt.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Fülle die Teigförmchen zu drei Vierteln mit Creme und backe bei 250°C, bis die Oberfläche schwarz gesprenkelt ist. 15 min
Fülle sie erst direkt vor dem Backen, so bleibt der Teig knusprig.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Lass sie ein paar Minuten abkühlen, bestäube sie mit Zimt und Puderzucker und serviere sie.
Iss sie warm, direkt aus dem Ofen sind sie am knusprigsten.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Verwende wenn möglich eine dunkle Metall Muffinform, sie speichert die Hitze besser und sorgt für eine schön gebräunte Unterseite.
- Fülle die Teigförmchen nie bis zum Rand, die Creme geht beim Backen leicht auf und würde sonst überlaufen.
- Erreicht dein Ofen keine 250 Grad, stell ihn auf die höchste Stufe und gib am Ende noch ein bis zwei Minuten unter dem Grill, dabei gut beobachten.
Die Varianten
- Ersetze die Zitronenschale durch Orangenschale für eine mildere, weniger säuerliche Creme.
- Für eine schnellere Version nimm fertig ausgerollten Blätterteig und schneide ihn in Quadrate, statt eine Rolle zu formen.
- Für Kinder bestäube nur mit Puderzucker ohne Zimt, manche mögen dessen kräftigen Geschmack nicht.
Womit du es servieren kannst
- Ein starker Espresso zum Abschluss
- Pfefferminztee oder Rooibos
- Ein Orangensalat mit Zimt
Aufbewahrung
Pastéis de Nata schmecken am besten warm, am Tag des Backens. Sie halten sich einen Tag bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Dose, ein paar Minuten im Ofen bringen die Knusprigkeit zurück.
Fragen zu diesem Rezept
Kann ich fertigen Blätterteig statt selbstgemachtem verwenden?
Ja, ein guter Blätterteig aus reiner Butter funktioniert sehr gut und spart Zeit. Vermeide sehr dünne Platten, sie reißen beim Auslegen der Muffinform leicht.
Warum sollte die Creme vor dem Backen noch flüssig sein?
Eine zu dicke Creme karamellisiert oben schlecht und ergibt trockene Pastéis. Sie sollte den Löffel überziehen, ohne fest zu sein, im Ofen bindet sie vollständig ab.
Wie bekomme ich die typischen schwarzen Flecken auf der Oberfläche hin?
Dafür braucht es einen möglichst heißen Ofen, idealerweise 250 Grad oder mehr. Diese starke Hitze karamellisiert den Zucker in der Creme innerhalb weniger Minuten.
Kann ich Pastéis de Nata für mehr als 6 Personen zubereiten?
Ja, das Rezept lässt sich einfach vervielfachen, rechne pro weiteren 12 Stück eine zusätzliche Muffinform ein. Die Creme kann auch für größere Mengen in einem Arbeitsgang zubereitet werden.
Kann man pastéis de Nata im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von pastéis de Nata?
Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat pastéis de Nata?
Etwa 300 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet pastéis de Nata?
Etwa 1,30 € pro Person, das sind 7,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
Mittelmeerküche
Falafel mit Joghurtsauce
- 40 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 0,90 € pro Person
190 kcalberechnet von Kiloach
Die Vorspeise
Mittelmeerküche
Sizilianische Caponata
- 45 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 1,60 € pro Person
190 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
Mittelmeerküche
Schweine Souvlaki mit Zitronenkartoffeln
- 35 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 3,90 € pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach
Desserts für deine Gäste
Alle anzeigen
Das Dessert
Aus aller Welt
Englisches Trifle
- 50 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 2,40 € pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Leicht und frisch
Beerengratin in Vanillesirup
- 25 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Sehr einfach, 2,40 € pro Person
140 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Regionalküche
Mirabellenkuchen
- 40 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 1,60 € pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Aus aller Welt
Malva Pudding
- 25 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 1,50 € pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach