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L'apéritif, Du monde

Pakoras de légumes

Les pakoras de légumes sont des beignets indiens d'oignon, de chou-fleur et d'épinards, frits dans une pâte de pois chiches épicée, servis avec un chutney à la menthe, pour 6 personnes. Ils demandent 30 minutes de travail actif, pour un budget de 1,20 € par personne et une difficulté facile. La pâte et le chutney se préparent le matin, il ne reste que la friture à faire juste avant de servir, rapidement et sans excès de beignets à la fois.

Des beignets indiens d'oignon, de chou-fleur et d'épinards dans une pâte de pois chiches épicée, avec un chutney à la menthe qui réveille tout.

Pakoras de légumes
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,20 €
Calories par personne
220 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les pakoras, ce sont ces beignets qu'on trouve dans toute l'Inde, croustillants dehors, tendres dedans, avec le goût rond du pois chiches et le piquant discret du piment. Ici, oignon, chou-fleur et épinards se mêlent dans une même pâte épicée au curcuma et au cumin, pour des bouchées qui se mangent avec les doigts, trempées dans un chutney frais à la menthe et au citron.

C'est l'apéritif parfait pour un dîner entre amis qui aime voyager un peu dans l'assiette, ou pour accompagner un repas indien plus complet un soir de weekend. Les enfants aiment en général beaucoup, le format beignet aide, et comme tout se prépare le matin, il ne reste qu'à frire au dernier moment pendant que tout le monde discute autour d'un verre.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 31 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 15 min

Le matin, prépare le chutney et la pâte à pakoras avec les légumes incorporés, puis garde tout au frais séparément. Juste avant l'arrivée des invités, laisse la pâte reposer encore un peu et chauffe l'huile à 175 degrés. Au moment de servir, fais frire les pakoras par petites fournées pour garder l'huile bien chaude, et sers immédiatement avec le chutney.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farine de pois chiches 200 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 0,5 c. à c.
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de frituresouvent au placard 75 cl
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Chou-fleur 300 g
  • Épinards frais 150 g
  • Menthe fraîche 1 botte
  • Citron 1

Crèmerie

  • Yaourt nature 2

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Prépare le chutney en mixant le yaourt, la menthe, le jus de citron et une pincée de sel, puis garde-le au frais. 8 min

    Mixe seulement quelques secondes, la menthe reste verte et ne s'oxyde pas.

  2. Émince finement les oignons, détaille le chou-fleur en petits bouquets et ciselle les épinards. 15 min

    Plus les morceaux sont fins, plus les beignets cuisent vite et croustillent.

  3. Mélange la farine, les épices, la levure et le sel, puis ajoute de l'eau petit à petit jusqu'à une pâte épaisse qui nappe, incorpore les légumes. 8 min

    Ajoute l'eau en filet, la pâte doit coller aux légumes et pas former une soupe.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Laisse reposer la pâte au frais et chauffe l'huile à 175 degrés. 10 min

    Teste avec une goutte de pâte, elle remonte tout de suite en grésillant quand l'huile est prête.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais tomber des cuillerées de pâte dans l'huile, quatre à cinq minutes, égoutte et sers avec le chutney. 15 min

    Ne mets pas trop de beignets à la fois, l'huile refroidit et ils deviennent gras.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le chou-fleur et les épinards après les avoir coupés, l'excès d'eau de légumes rend la pâte trop liquide et les pakoras moins croustillants.
  • Sers les pakoras dès la sortie de la friture, posés sur du papier absorbant quelques secondes seulement, ils perdent leur croustillant en refroidissant.
  • Si tu reçois beaucoup de monde, garde les premiers pakoras au chaud dans un four à basse température pendant que tu termines la friture des suivants.

Les variantes

  • Remplace le chou-fleur par des carottes râpées ou des pommes de terre coupées très fin, le principe de la pâte reste identique.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, supprime le piment en poudre et garde seulement le curcuma et le cumin.
  • Pour aller plus vite, forme les pakoras un peu plus gros et moins nombreux, la friture prend le même temps mais tu en fais moins de fournées.

Avec quoi le servir

  • Un curry de légumes ou de poulet en plat suivant
  • Du riz basmati nature pour un repas complet
  • Une boisson au citron vert et au gingembre

Conservation

Les pakoras se mangent idéalement tout de suite après friture, ils se gardent mal plus de quelques heures car ils perdent leur croustillant. Le chutney se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. La pâte crue avec les légumes ne se congèle pas.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la farine de pois chiches par une autre farine ?

Non, c'est elle qui donne le croustillant caractéristique et l'absence de gluten. Une farine de blé donnerait une pâte plus lourde et moins légère à la friture.

Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?

Laisse tomber une petite goutte de pâte dans l'huile, si elle remonte tout de suite à la surface en grésillant, l'huile est prête. Si elle reste au fond, attends encore quelques minutes.

Peut-on remplacer les épinards frais par des épinards surgelés ?

Oui, mais il faut bien les décongeler et surtout les presser fort pour enlever toute l'eau. Sinon la pâte devient trop liquide et les pakoras n'accrochent pas bien à la friture.

Comment présenter les pakoras pour un apéritif ?

Dispose les beignets sur un plat avec de petits piques en bois et un bol de chutney au centre pour que chacun se serve. Quelques quartiers de citron à côté apportent de la fraîcheur en plus.

Peut-on préparer des pakoras de légumes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des pakoras de légumes ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pakoras de légumes ?

Environ 220 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pakoras de légumes ?

Environ 1,20 € par personne, soit 7,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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