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Le dessert, Du monde

Lamingtons

Les lamingtons sont des cubes de génoise moelleuse enrobés de chocolat et roulés dans la noix de coco, un classique australien pour 6 personnes. Ils demandent 45 minutes de travail actif réparties sur deux jours, la génoise se prépare la veille et le glaçage le jour même. La recette est facile, coûte 0,90 € par personne, et la clé de sa réussite tient dans une génoise bien reposée au frais qui se coupe net sans s'effriter.

Cap sur l'Australie avec des lamingtons, de petits cubes de gâteau moelleux plongés dans le chocolat et roulés dans la noix de coco.

Lamingtons
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
0,90 €
Calories par personne
330 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous leur manteau de chocolat et de coco râpée, les lamingtons cachent une génoise tendre et légère, presque aérienne grâce aux œufs longuement fouettés. Le contraste entre le croquant de la coco, le fondant du glaçage et le moelleux du gâteau fait tout leur charme. C'est un dessert qui change des classiques français et qui surprend toujours agréablement à table.

Ce format en petits cubes individuels se prête parfaitement à un goûter d'anniversaire, un dîner entre amis ou un buffet convivial où chacun se sert avec les doigts. Les enfants les adorent autant que les adultes, et leur préparation en deux temps, génoise la veille, glaçage le jour même, en fait un dessert idéal quand on reçoit sans vouloir passer sa journée en cuisine.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h 05
  2. Le jour même 2 étapes, 20 min
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu fouettes, cuis et laisses reposer la génoise au frais, l'étape la plus longue mais la moins active. Le jour même, tu coupes les cubes, prépares le glaçage tiède, trempes et roules chaque cube dans la coco en une vingtaine de minutes. Juste avant que les invités arrivent, laisse les lamingtons sécher sur une grille, puis dresse-les sur un plat au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Beurre 40 g
  • Lait 10 cl

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 120 g
  • Farinesouvent au placard 120 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucre glacesouvent au placard 250 g
  • Cacao non sucrésouvent au placard 4 c. à s.
  • Noix de coco râpéesouvent au placard 150 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fouette les œufs et le sucre au batteur pendant dix minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume, puis incorpore délicatement la farine, la levure et le beurre fondu. 10 min

    Le ruban doit retomber en dessinant un 8 qui reste visible quelques secondes, alors seulement tu peux arrêter.

  2. Verse la pâte dans un moule carré beurré de 20 cm et fais cuire à 180 °C, puis laisse refroidir sur une grille. 25 min

    Pique le centre avec un couteau, il doit ressortir sec, un gâteau trop cuit rend les cubes durs.

  3. Enveloppe la génoise dans du film et garde-la une nuit au frais. 30 min

    Mets-la même 30 minutes au congélateur avant de la couper, les cubes seront parfaitement nets.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe la génoise en 12 cubes, prépare le glaçage en chauffant le lait avec le sucre glace, le cacao et une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit lisse et fluide.

    Garde le glaçage tiède au bain-marie, trop froid il épaissit et fait des paquets.

  2. Pique chaque cube avec une fourchette, trempe-le dans le glaçage, égoutte-le puis roule-le aussitôt dans la noix de coco. 20 min

    Travaille avec deux fourchettes, l'une pour tremper, l'autre pour rouler, et tes doigts restent propres.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse sécher les lamingtons sur une grille puis dresse-les sur un plat.

    Ils se gardent très bien à température ambiante, ne les mets pas au frigo, le glaçage deviendrait collant.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un cacao non sucré de bonne qualité, il donne au glaçage une couleur profonde et un goût plus marqué, sans amertume excessive.
  • Répartis la noix de coco dans une assiette creuse plutôt qu'une assiette plate, elle colle mieux sur toutes les faces du cube.
  • Si le glaçage fige trop vite, rajoute une cuillère à soupe de lait chaud et remue, il retrouvera sa fluidité en quelques secondes.

Les variantes

  • Remplace le cacao par de la confiture d'abricot tiédie pour un glaçage fruité, version plus proche des lamingtons traditionnels.
  • Ajoute une pointe de noix de coco fine dans la pâte à génoise pour renforcer le goût dès le cœur du gâteau.
  • Pour une version express réservée aux enfants, utilise une génoise du commerce et concentre le temps de travail sur le trempage et le roulage dans la coco.

Avec quoi le servir

  • Un café noir ou un thé noir
  • Une salade de fruits frais de saison
  • Un verre de lait froid pour les enfants

Conservation

Les lamingtons se gardent deux à trois jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte fermée, sans passer au réfrigérateur, car le froid rend le glaçage collant. La génoise seule peut se congeler, enveloppée dans du film, puis se décongelle avant d'être coupée et glacée.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la noix de coco râpée par autre chose ?

La noix de coco fait vraiment l'identité du lamington, mais tu peux la remplacer par des amandes effilées torréfiées pour une version différente. Le résultat sera moins authentique mais tout aussi gourmand.

Pourquoi la génoise doit elle reposer avant d'être coupée ?

Une génoise fraîchement cuite est fragile et s'effrite au couteau. En reposant une nuit, elle se raffermit légèrement et se découpe en cubes nets sans s'émietter dans le glaçage.

Comment dresser les lamingtons pour un effet soigné ?

Aligne les cubes bien espacés sur un plat rectangulaire ou en pyramide sur une assiette ronde. Une petite feuille de menthe posée à côté suffit à donner un air soigné sans effort.

Les lamingtons conviennent-ils aux enfants ?

Oui, c'est un dessert sucré et moelleux que les enfants adorent manger avec les doigts. Ils peuvent même participer au roulage dans la noix de coco, une étape ludique et sans risque.

Peut-on préparer des lamingtons à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des lamingtons ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des lamingtons ?

Environ 330 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des lamingtons ?

Environ 0,90 € par personne, soit 5,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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  • 45 min de travail
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  • Moyen, 1,60 € par personne

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