Zum Inhalt springen

Der Aperitif, Aus aller Welt

Gemüse-Pakoras

Gemüse-Pakoras sind indische Krapfen aus Zwiebeln, Blumenkohl und Spinat, frittiert in einem würzigen Kichererbsenteig und mit Minz-Chutney serviert, für 6 Personen. Sie brauchen 30 Minuten aktive Arbeitszeit, kosten etwa 1,20 € pro Person und gelten als einfach. Teig und Chutney lassen sich morgens vorbereiten, kurz vor den Gästen bleibt nur noch das Frittieren in kleinen Portionen übrig.

Indische Krapfen aus Zwiebeln, Blumenkohl und Spinat in einem würzigen Kichererbsenteig, mit einem Minz-Chutney, das alles wach macht.

Gemüse-Pakoras
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
50 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,20 €
Kalorien pro Person
220 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Pakoras findet man überall in Indien, außen knusprig, innen zart, mit dem runden Geschmack von Kichererbsen und einer dezenten Schärfe. Hier verbinden sich Zwiebeln, Blumenkohl und Spinat in einem einzigen, mit Kurkuma und Kreuzkümmel gewürzten Teig, zu Fingerfood, das in ein frisches Minz-Zitronen-Chutney getaucht wird.

Das ist der ideale Aperitif für ein Abendessen mit Freunden, die gern etwas Abwechslung auf dem Teller mögen, oder als Beilage zu einem größeren indischen Menü am Wochenende. Kinder mögen Krapfen meistens sehr gern, und da alles morgens vorbereitet wird, bleibt nur das Frittieren in letzter Minute, während alle bei einem Getränk plaudern.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 31 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 15 min

Bereite morgens das Chutney und den Pakora-Teig mit dem untergehobenen Gemüse zu und stelle beides getrennt kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, lass den Teig noch etwas ruhen und erhitze das Öl auf 175 Grad. Beim Servieren frittierst du die Pakoras in kleinen Portionen, damit das Öl heiß bleibt, und servierst sie sofort mit dem Chutney.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Kichererbsenmehl 200 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 0,5 TL
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Blumenkohl 300 g
  • Frischer Spinat 150 g
  • Frische Minze 1 Bund
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 2

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Bereite das Chutney zu, indem du Joghurt, Minze, Zitronensaft und eine Prise Salz mixt, dann kalt stellen. 8 min

    Nur wenige Sekunden mixen, so bleibt die Minze grün und oxidiert nicht.

  2. Schneide die Zwiebeln fein, teile den Blumenkohl in kleine Röschen und hacke den Spinat klein. 15 min

    Je feiner die Stücke, desto schneller garen die Krapfen und desto knuspriger werden sie.

  3. Vermische Mehl, Gewürze, Backpulver und Salz, gib nach und nach Wasser dazu, bis ein dicker, zähflüssiger Teig entsteht, dann das Gemüse unterheben. 8 min

    Gib das Wasser in einem dünnen Strahl dazu, der Teig soll am Gemüse haften und keine Suppe werden.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lass den Teig im Kühlschrank ruhen und erhitze das Öl auf 175 Grad. 10 min

    Teste mit einem Tropfen Teig, er sollte sofort zischend an die Oberfläche steigen, wenn das Öl bereit ist.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Gib löffelweise Teig ins Öl, frittiere vier bis fünf Minuten, lass abtropfen und serviere mit dem Chutney. 15 min

    Frittiere nicht zu viele Krapfen gleichzeitig, sonst kühlt das Öl ab und sie werden fettig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass Blumenkohl und Spinat nach dem Schneiden gut abtropfen, überschüssige Flüssigkeit macht den Teig zu flüssig und die Pakoras weniger knusprig.
  • Serviere die Pakoras direkt nach dem Frittieren, nur wenige Sekunden auf Küchenpapier, sie verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit.
  • Wenn du viele Gäste hast, halte die ersten Pakoras im Ofen bei niedriger Temperatur warm, während du die restlichen frittierst.

Die Varianten

  • Ersetze den Blumenkohl durch geraspelte Karotten oder sehr fein geschnittene Kartoffeln, der Teig funktioniert genauso.
  • Für eine mildere Version für Kinder lässt du das Chilipulver weg und behältst nur Kurkuma und Kreuzkümmel.
  • Für eine schnellere Variante formst du die Pakoras etwas größer und machst weniger davon, die Frittierzeit bleibt gleich, aber du brauchst weniger Durchgänge.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gemüse oder Hähnchen Curry als Hauptgang
  • Basmatireis pur für eine vollständige Mahlzeit
  • Ein Getränk mit Limette und Ingwer

Aufbewahrung

Pakoras schmecken am besten sofort nach dem Frittieren, länger als ein paar Stunden halten sie sich nicht gut, da sie an Knusprigkeit verlieren. Das Chutney hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Der rohe Teig mit Gemüse lässt sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Kichererbsenmehl ein anderes Mehl verwenden?

Nein, es sorgt für die typische Knusprigkeit und macht die Pakoras glutenfrei. Weizenmehl würde den Teig schwerer und beim Frittieren weniger knusprig machen.

Wie erkenne ich die richtige Öltemperatur ohne Thermometer?

Gib einen kleinen Klecks Teig ins Öl, steigt er sofort zischend an die Oberfläche, ist das Öl bereit. Bleibt er unten liegen, warte noch ein paar Minuten.

Kann ich gefrorenen statt frischen Spinat verwenden?

Ja, aber tau ihn vollständig auf und drücke so viel Wasser wie möglich heraus. Sonst wird der Teig zu flüssig und die Pakoras halten beim Frittieren nicht zusammen.

Wie präsentiere ich Pakoras bei einem Aperitif?

Ordne die Krapfen auf einer Platte mit kleinen Spießen an und stelle eine Schüssel Chutney in die Mitte zum Dippen. Ein paar Zitronenschnitze daneben bringen zusätzliche Frische.

Kann man Gemüse-Pakoras im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Gemüse-Pakoras?

Rechne mit 50 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Gemüse-Pakoras?

Etwa 220 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Gemüse-Pakoras?

Etwa 1,20 € pro Person, das sind 7,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Misosuppe mit Tofu Die Vorspeise

Aus aller Welt

Misosuppe mit Tofu

  • 15 min Aufwand
  • Wird erst in letzter Minute fertig
  • Sehr einfach, 1,20 € pro Person

70 kcalberechnet von Kiloach

Aperitif Rezepte für deine Gäste

Alle anzeigen
Yakitori Hähnchenspieße Der Aperitif

Aus aller Welt

Yakitori Hähnchenspieße

  • 25 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Einfach, 2,00 € pro Person

200 kcalberechnet von Kiloach

Thunfisch Tatar Löffel Der Aperitif

Schickes Bistro

Thunfisch Tatar Löffel

  • 25 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Einfach, 2,80 € pro Person

95 kcalberechnet von Kiloach